Рыбный томатный суп

0
17

Рыбный томатный суп

Не стоит пугаться большого количества ингредиентов в этом супе, ведь главное — результат. Палтус дает навар, лосось — цвет и нежность, обе рыбы прекрасно сочетаются с томатами, поэтому и рыбный томатный суп должен получиться под стать этому безупречному сочетанию. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Бульон рыбный — 800 г
  • Томатный соус — 400 г
  • Томаты пилати — 220 г
  • Шпинат — 40 г
  • Масло оливковое — 30 г
  • Соль — 8 г
  • Сахар — 8 г
  • Лист лайма — 4г
  • Масло чили — 4 г
  • Базилик — 8 г
  • Перец чили — 8 г
  • Тимьян — 8 г
  • Чеснок — 20 г
  • щепотка черного перца

Для рыбного бульона:

  • Укроп — 28 г
  • Петрушка — 40 г
  • Чеснок — 35 г
  • Соль — 10 г
  • Кости рыбные — 800 г
  • Вода — 3 л
  • Лук репчатый — 60 г
  • Морковь — 240 г
  • Лавровый лист — 1 г
  • Перец душистый горошек — 1 г

Для томатного соуса:

  • Сахар — 200 г
  • Перец черный — 5 г
  • Вода — 2000 мл
  • Масло оливковое — 120 мл
  • Перец чили — 20 г
  • Чеснок — 50 г
  • Базилик — 120 г
  • Лук красный — 120 г
  • Перец болгарский — 180 г
  • Масло растительное — 250 мл
  • Пилатти томаты — 1000 г
  • Масло сливочное 82,5% — 40 г
  • Тимьян — 50 г
  • Лимонник — 18 г
  • Паста томатная — 400 г
  • Паста чили с чесноком — 100 г
  • Соль — 15 г

Набор для супа:

  • Палтус — 35 г
  • Лосось — 35 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для рыбного бульона: все ингредиенты сложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.

Шаг 2

Для томатного соуса: обжарить на смеси сливочного и растительного масла томатную пасту. Добавить нарезанный кольцами лук, перец, тимьян, лимонник. Добавить остальные ингредиенты, проварить и измельчить все в блендере.

Шаг 3

Набор для супа сварить.

Шаг 4

Все ингредиенты соединить и довести до кипения.
Подавать с крупно нарубленным шпинатом и базиликом.

Кстати

Рецепт предоставлен Алексеем Страховым, шеф-поваром ресторана Moregrill.

Источник: https://unasvkysno.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Войти с помощью: