Легендарный французский соус «Бешамель» своим появлением обязан королевскому повару — французу Франсуа де Ла Варенн, который служил при дворе Людовика XIV. Назван в честь Луи де Бешамеля — известного в то время общественного деятеля. Соус является базовым сливочным соусом и основой многих других блюд и соусов.
Состав
Запомнить пропорции для соуса «Бешамель» вовсе не трудно:
- 500 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- 50 г муки.
Соус состоит из нескольких компонентов со странными названиями:
На самом деле в их приготовлении нет ничего страшного. Рассмотрим каждый по порядку.
Букет гарни — это ароматная зелень, связанная шпагатом. Она удобно извлекается из готового блюда и уничтожается.
- Возьмите кусочек (15 г) лука-порея, 4 г петрушки (это пара веточек) и свяжите ниткой.
Букет отправляется в соус, чтобы отдать ему аромат зелени.
Приготовление
Сперва приготовьте ру. Затем возьмите молоко, холодное или комнатной температуры. Постепенно вливайте его в смесь из масла и муки. Обязательно непрерывно мешать соус венчиком. Огонь должен быть минимальным. Отлично подойдет для этих целей водяная баня.
Когда масса загустела и стала однородной, солим по вкусу, добавляем луковый клуте, букет гарни, щепотку мускатного ореха.
Оставьте соус на водяной бане на 15 минут. Периодически помешивайте. Готовый соус процедите.
Личный опыт
Я сейчас рассказала вам оригинальный рецепт соуса «Бешамель». Как видите, он долгий и с заморочкой — для истинных ценителей. Как обычно поступаю я, когда мне нужно приготовить соус?
Очень просто, всего в 3 шага:
А как же вкусы? Дело в том, что я использую соус «Бешамель» всегда в составе какого-нибудь блюда: курник, бефстроганов, лазанья. А в этих блюдах, как правило, лук уже есть, есть там и специи, и зелень. Поэтому с букетом и луком можно не заморачиваться.
Применение
Чаще всего «Бешамель» используют для запекания или как базу под другой соус или подливу.
Привожу смесь для запекания на основе соуса «Бешамель»:
- 200 мл соуса.
- 100 г тертого сыра.
- 1 яйцо.
Все смешать и сверху намазать запеканку. Получится восхитительная корочка!
А вот соус для тефтелей:
- 200 мл соуса «Бешамель».
- 2 ст. л. томатной пасты.
- Лавровый лист, душистый и черный перец.
- Пассерованный лук и морковь (1 луковица и 1 морковь).
Все смешать и залить тефтели. Запекать 30−40 минут.
Как видите, вполне возможно слегка варьировать классический рецепт соуса «Бешамель» и получить замечательную основу для многих привычных блюд.
Источник: https://unasvkysno.ru