• Вт. Июл 8th, 2025 7:21:03 AM

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Как приготовить настоящую мясную солянку? Семь секретов совершенного блюда

Автор:Shef

Дек 29, 2019

Правильная мясная солянка — это настоящий праздник, кулинарная вершина, в которой соединенные вместе простые продукты дарят наслаждение и удовольствие. Для того чтобы это понять, пригласите друзей на праздничный обед, и пусть это будет только солянка. К такому самодостаточному мясному блюду уместно будет добавить тонко нарезанный лимон, соусник со сметаной, свежий ржаной хлеб и графинчик холодной водки.

Сейчас вы узнаете 7 секретов приготовления этого любимого русского блюда.

Первый секрет — сварить правильный говяжий бульон. Килограмм говяжьей лопатки залить холодной водой и поставить на самый медленный огонь. Постепенно сверху будет образовываться пена — накипь, которую необходимо тщательно снять. Бульон нужно варить часа 2−3 на медленном огне, поддерживая слабое кипение — поверхность жидкости должна лишь слегка подрагивать. Очень важная деталь: этот мясной бульон не нужно солить! Когда бульон будет готов, мясо из него следует вынуть, а сам бульон процедить в большую кастрюлю, в которой будет собираться солянка. Кастрюлю нужно выбрать такого объема, чтобы бульона в ней была 1/5 часть.

Второй секрет: особое внимание следует уделить приготовлению говяжьих почек — без этого компонента не получится настоящей солянки. Говяжьи почки (2−3 штуки) нужно промыть, порезать на 4−5 частей и вырезать внутренние белые прожилки. Затем замочить их в холодной воде на 1 час, меняя воду 2−3 раза. Далее почки нужно ещё раз промыть, залить холодной водой и поставить варить. При закипании на поверхности образуется очень большая шапка пены, поэтому первую воду необходимо слить вместе с накипью, почки промыть, и поставить вариться уже до готовности минут на 30. Готовые почки нужно обязательно вынуть из воды, в которой они варились, остудить, нарезать тонкими листиками и хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Как фальсифицируют продукты? Экскурс в историю.

Третий секрет — варка соленых огурцов. Очень хороши для солянки бочковые огурцы, их можно купить на рынке. Далее нужно нарезать штук пять огурцов тонкой соломкой, положить их в кастрюлю, залить водой на два пальца выше поверхности огуречной массы и варить после закипания около часа.

Четвертый секрет — правильная поджарка из лука и томатной пасты. 5−6 луковиц нужно нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, добавив ложку сахарного песка. Минут через 10 добавить томатную пасту (не кетчуп и не томатный соус, а пасту, например, «Помидорка», примерно 100 г). Теперь нужно тушить лук с томатной пастой, добавляя понемногу воды, чтобы достичь объединения всех составляющих друг с другом. В результате должна получиться тягучая томатно-луковая масса.

Пятый секрет и золотое правило солянки — качественные мясные компоненты, нарезанные тонкой соломкой. Здесь будет уместно использовать и мясо из бульона, и говяжьи почки, и свиной карбонад, и полукопченая колбаса типа «Краковской», и сосиски. Возьмите по 100 г разных мясных продуктов по вашему вкусу.

Шестой секрет — сборка солянки. В кастрюлю с бульоном нужно добавить соленые огурцы вместе с отваром, нарезанные мясопродукты, томатно-луковую массу, по 1 банке маслин и оливок вместе с рассолом. Оливки и маслины можно взять и с косточкой (считается, что это более правильно) и без косточки — как вам больше нравится. Добавит свой вкус и столовая ложка каперсов, но этот компонент не обязателен. Теперь стало понятно, почему бульон не солили при варке: соленых ингредиентов здесь и так достаточно.

Пожалуй, самый главный секрет: собранную солянку необходимо вскипятить буквально 5−7 минут и дать настояться под крышкой. В идеале её нужно остудить, и оставить в холодильнике до завтра.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Малый ремонт квартир: умные и стильные идеи

Пока солянка настаивается, у вас есть время пригласить на завтрашний обед родню или друзей, и охладить графинчик с водкой или домашней настойкой.

Кстати, солянку никогда не едят по одной тарелке, поэтому совет: берите кастрюлю побольше!

Источник: https://unasvkysno.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
Первый каналStack OverflowЯндексFacebookЭкспресс-газетаeBayМосковский КомсомолецTengrinews (Казахстан)ДзенKloop.kg (Киргизия)CBS NewsSlackУНИАН (Украина)TwitterCNNРБКBuzzFeedЯПлакалъБазаРусская ВеснаQuoraInstagramHuluВедомостиПикабуVoice of America (VOA)Новая ГазетаLife.ruProPublicaLinkedInФАН (Федеральное агентство новостей)Sports.ruBloombergMail.ruBreitbart NewsForbesStack OverflowГазета.руMeduzaХабрPinterestThe New York TimesСтрана.ua (Украина)Disney+AirbnbThe Washington PostКоммерсантъБлог Авто-Мото любителейЦарьград ТВFox NewsESPNТАССUSA TodayWirecutter (NYT)PoliticoНТВFishki.netSpotifyZoom VideoAmazonАргументы неделиОдноклассникиInstagramWIREDMediumBusiness InsiderИА Красная ВеснаThe AtlanticОбозреватель (Украина)Комсомольская Правда4PDAЧемпионатVoxСекретные Новости МираTechCrunchБЕЛТА (Беларусь)Informburo.kz (Казахстан)PayPalSputnik БеларусьNPRФонтанка.руВКонтактеИнтерфаксWall Street JournalРИА НовостиDropboxTaste and TravelLifehackerCNETHuffPostМедецинский Блог ЗдоровьеZnak.comTwitchSputnik РоссияThe Verge24 Канал (Украина)NetflixX (formerly Twitter)Лента.руYelpВестиNBC NewsФергана (Центральная Азия)RedditSputnik КыргызстанVC.ruZDNetTIMETom's Hardware