Рыбная солянка с зубаткой и соленой форелью
Если к домашней солянке подать желе из лимона, украсить ее таджасскими оливками, сметаной и хрустящим багетом с щучьей икрой, – в этом виде вы дежурный суп даже не узнаете. Словно старинную подругу, которая очень похорошела, просто изменив прическу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- рыбный бульон – 1 л
- филе зубатки – 200 г
- филе слабосоленой форели – 200 г
- филе лосося – 200 г
- филе окуня – 200 г
- каперсы – 40 г
- таджаские оливки – 40 г
- лавровый лист – 4 шт
- огурцы соленые – 60 г
- лук белый – 60 г
- масло оливковое – 40 г
- томатная паста – 4 ст. л.
- сметана – 4 ст.л.
- укроп – 8 г
- сегменты лимона без кожи для украшения
- багет, плавленный сыр и щучья икра для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук нарезать в произвольной форме и обжарить в сотейнике на оливковом масле.
Шаг 2
Влить в сотейник рыбный бульон и добавить томатную пасту, мелко рубленные соленые огурцы, оливки, лавровый лист и каперсы.
Шаг 3
Довести до кипения, добавить крупно нарезанное филе зубатки, лосося и окуня, варить до готовности.
Шаг 4
Солянку перелить в тарелку, по центру разместить куски отварной рыбы и сверху – филе форели с/с.
Шаг 5
Украсить крупными каплями сметаны, свежим укропом и сегментами лимона. Подавать с намазанными плавленным сыром кусками багета и щучьей икрой.
Кстати
Рецепт предоставлен Владимиром Сидоровым, шеф-поваром ресторана «Черетто море».
Источник: https://unasvkysno.ru