Суп Нептун
Это не просто суп, а настоящие каникулы у моря. Тут вам и лангустины, и моллюски вонголе с мидиями. Не говоря уже о том, что основу составили рыбный бульон и биск. Кстати, биск – густой соус, сваренный на панцирях обитателей моря, может стать супом сам по себе. И вам захочется биска на бис.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Лангустины – 600 г
- Мидии черноморские – 200 г
- Моллюски (вонголе) – 150 г
- Цукини свежие очищенные – 60 г
- Лук репчатый очищенный – 1 шт.
- Перец болгарский свежий – 1/2
- Рыбный бульон – 320 мл
- Бульон биск – 350 мл
- Тимьян – 1 веточка
- Соль – 1/2 ч.л.
- Сахар песок – 1/2 ч.л.
- Специи по вкусу
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Вино столовое – 200 мл
Для биска:
- панцири, головы и хвосты от 1 кг креветок
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 стебля лука порея, только белая и светло-зеленая часть
- 2 зубчика чеснока
- щепотка мускатного ореха
- соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее приготовьте биск и бульон. Для биска головы, хвостики и панцири примерно от 1 кг креветок сложите в большую кастрюлю с толстым дном. Полейте головы и панцири оливковым маслом и поставьте на сильный огонь. Обжаривайте, помешивая, по докраснения, примерно 7 мин. Затем добавьте тонко нарезанный чеснок и порей. перемешайте и обжаривайте 5 мин. Влейте 1,5 л воды, доведите до кипения и варите на тихом огне около 1 ч. Снимите с огня и дайте настояться перед использованием минимум сутки. Процедите.
Шаг 2
Морепродукты сложите в кастрюлю и обжаривайте на растительном масле со свежим тимьяном, тонко нарезанным чесноком, тонко нарезанным красным луком, нарезанными соломкой цукини и красным перцем до слегка золотистого цвета.
Шаг 3
Влейте в кастрюлю белое вино и дайте ему выпариться.
Шаг 4
Постепенно добавляйте рыбный бульон и биск, каждый раз хорошо перемешивая суп. В конце дайте супу покипеть на небольшом огне еще 10 минут и перед подачей украсьте свежим базиликом.
Кстати
Рецепт предоставлен Алексеем Павловым, шеф-поваром ресторана Barceloneta (Сочи)
Источник: https://unasvkysno.ru