• Чт. Июл 3rd, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Является ли сыроедение разновидностью вегетарианства? Смотря какое…

Автор:Shef

Ноя 2, 2019

Не знаю, как у кого, а у меня сыроедение как-то стойко ассоциировалось с вегетарианством. И, в принципе, логично: многие из вегетарианских продуктов как раз и пригодны для употребления необработанными.

Это фрукты, большинство овощей, да и отчасти злаки (например, пророщенные и измельченные); разумеется, орехи. И пророщенные бобовые, которые, наряду с орехами, обычно называют главным источником белков, заменяющим мясо.

Впрочем, «нормальный» среднестатистический сыроед — скорее, не веган, а оволактовегетарианец. Употребляющий молочные продукты и яйца. Естественно, необработанными. Такое понимание сыроедения поддерживается и многими интернет-сообществами, что поддерживает репутацию сыроедения как вегетарианства.

Какие основные претензии к «обычному» веганству? Нехватка витамина В12, некоторых микроэлементов (например, железа), белков, явный перебор углеводов. Претензии по нехватке тех или иных компонентов — действительно имеют основания. Так что многим веганам приходится использовать пищевые добавки.

И веганов я коснулся лишь потому, что с ними стойко ассоциируется сыроедение. Как иначе? Не мясо же сырым есть? Остаются овощи, фрукты, ну и молочные продукты. Или их тоже нельзя?

А тем временем уже Википедия называет четыре вида сыроедения:

  • вегетарианское;
  • веганское;
  • всеядное или смешанное;
  • сыромясоедение или палеосыроедение.

Веганско-фруторианский и палео-варианты — противоположные полюса сыроедения.

Сами же сыроеды выделяют: веганское, смешанное/всеядное, палео и умеренное сыроедение.

Вы не удивитесь, узнав, что приверженцы одних направлений относятся к поклонникам других весьма критически? Что ж, пройдемся по всем…

Раз начали, добавлю о веганах. Согласно одному из исследований, у веганов-сыроедов наблюдается повышенный износ зубов: «вообще износ» — примерно в полтора раза чаще, значимый износ — вдвое чаще, чем в контрольной группе. И это, в общем-то, ожидаемо. Сырая растительность — не самая нежная пища.

С другой стороны, употребление в сыром виде существенно снижает вред углеводов (которые при веганстве являются основой питания). Особенно злаков и крахмалистых овощей. Да и рафинированные, приготовленные, а тем более быстрые, углеводы сами по себе также вредят зубам. Так что здесь — палка о двух концах.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Что называют красным золотом Венгрии?

Но идем дальше. Другой полюс сыроедческого питания — палеосыроедение. Палеодиета сама по себе — своеобразный диетический экстрим. А палеосыроедение — экстрим в экстриме. Это когда палеопродукты едят, не подвергая или почти не подвергая их термообработке.

Есть и еще более экстремальный тип питания: сыромясоедение, в рационе которого только продукты животного происхождения.

Не пытаясь особо критиковать, попробуем разобраться более-менее объективно.

Безусловный плюс палеосыроедения — сохранение витаминов, часть которых разрушается при термообработке. Естественно, если мясо не готовить, эти вещества сохраняются. И это касается не только животной, но и растительной пищи.

Впрочем, одновременно с разрушением части витаминов другая их часть при термообработке становится доступнее… И белки приготовленного мяса гораздо доступнее, чем сырого. И выигрывая в количестве витаминов, мы проигрываем в усвоении белков, что нехорошо. Но гораздо хуже другое: опасность гельминтоза, очевидно, имеющаяся при употреблении сырых мяса/рыбы. И возрастающая пропорционально с увеличением количества этих продуктов питания в рационе. И это уже серьезно. Мясо, гарантированно не зараженное, попросту дорого.

Но не все палеосыроеды питаются исключительно тем, что бегает и плавает. Да, это популярная точка зрения, что человек палеолита — исключительно мясоед. Преимущественно — да, но растительную пищу наш предок, безусловно, употреблял. Неспроста палеолитических людей характеризуют как охотников-собирателей, что подтверждается современными исследованиями: явно предпочитая животную (включая рыбу и морепродукты) пищу, наши предки употребляли и коренья, фрукты, злаки. Больше того, это относится также и к неандертальцам, еще недавно считавшимся чистыми мясоедами.

Но большинство палеосыроедов и так растительными продуктами не пренебрегают. Важнее другое: люди палеолита не употребляли исключительно сырую пищу. За исключением сообществ, не знавших огня — а такие, похоже, были. И это касается неандертальцев, и то — их части. Остальные — и неандертальцы, и сапиенсы — кажется, старались готовить: так вкуснее, проще жуется и усваивается. В общем, факт термообработки пищи в первобытности сомнений не вызывает.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Чем полезен грецкий орех?

Впрочем, и в сыроедении на так все однозначно.

Во-первых, мягкая термообработка с нагревом до 42 градусов, вполне допустима. Особенно поначалу.

Во-вторых, сыроеды используют маринады и соусы естественного происхождения, типа лимонного сока, соевого соуса, яблочного уксуса и подобных. А также используются квашение, сушка, вяление и копчение. Естественно, применяются и натуральные специи.

А вот отношение к соли спорно. Одни используют морскую соль, другие ограничиваются ее минимумом, третьи применяют ее только при квашении, мариновании и т. д., а вот сырую пищу не солят.

И как ни странно, сыроеды готовят пищу. Ведь приготовление — вовсе не всегда означает термообработку. И сыроедческие блюда измельчаются, смешиваются, приправляются. Могут даже подогреваться до комфортной температуры.

Вот, для примера, три взятых навскидку рецепта…

Аджика:

  • Перец сладкий (болгарский) — 10 штук.
  • Перец горький — 4 штук.
  • Помидоры спелые — 1 кг.
  • Уксус яблочный — 2 ст. ложки.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Соль — 2 ст. ложки.

Всё измельчить, перемешать, добавить соль и уксус, мешать до растворения соли, хранить в холодильнике.

Селедочный паштет:

  • Сельдь замороженная — 2 шт.
  • Масло сливочное — 50 г.
  • Маленькая луковица.

Сельдь разморозить, разделать на филе. Все это вместе — измельчить. Всё.

Борщ:

  • Свекла — ½ маленькой или ¼ средней.
  • Морковь — ½ маленькой или ¼ большой.
  • Огурец — 1 шт.
  • Помидор — 1 большой.
  • Перец — 1 средний.
  • Лимон — ¼ среднего.
  • Яблоко — 1 среднее.
  • Чеснок — ½ зубчика для нормы или больше для остроты.
  • Базилик, если есть.
  • Укроп или петрушка.
  • Вода — 100 г.

Всё пропускается через блендер… Готово!

Кстати, можно добавить в борщ сметану. Особо крутые палеосыроеды не признают молокопродуктов промышленного производства, но если не доходить до крайностей, то почему нет? Главное, речь именно о молочке, без растительных добавок. Столь же крутые сыро-веганы получают «сметану» и даже имитацию «яичницы» из растительных продуктов. Но это уж вовсе не наш метод!

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Как есть чеснок, не отвращая окружающих?

Ну, а где сметана — там и сыр, и творог. Добавим яйца — уж к ним-то никаких претензий! Все это закроет дефицит белка, если вы опасаетесь есть сырое мясо.

И едим все, что не приготовлено. Это называется «смешанным сыроедением», это «золотая середина» между палео- и вегано-сыроедением.

Наконец, есть еще вариант для «почти нормальных» людей: т.н. умеренное сыроедение. Когда сыроедческая пища составляет примерно 75% рациона. Остальные 25% – «обычная» пища. Почти обычная, с тенденцией к щадящей обработке (на пару, быстрое отваривание, запекание) и «ненатуральным» компонентам. И по-моему, этот вариант выглядит наиболее разумным и здоровым.

Источник: https://unasvkysno.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
MeduzaКомсомольская ПравдаСтрана.ua (Украина)ProPublicaX (formerly Twitter)VC.ruБЕЛТА (Беларусь)Аргументы неделиОбозреватель (Украина)Kloop.kg (Киргизия)ESPNThe AtlanticFox NewsHuffPostСекретные Новости МираeBaySputnik РоссияThe Washington PostVoxMail.ruМедецинский Блог ЗдоровьеВедомостиBreitbart NewsTom's HardwareКоммерсантъTechCrunchSlackThe VergePayPalWall Street JournalГазета.руFacebookBuzzFeedФонтанка.руИА Красная ВеснаВестиZDNetВКонтактеЧемпионатБлог Авто-Мото любителейОдноклассникиФАН (Федеральное агентство новостей)TIMENPRZoom VideoНовая ГазетаInstagramHuluSports.ruFishki.netInstagramWirecutter (NYT)Первый каналVoice of America (VOA)Dropbox24 Канал (Украина)NBC NewsStack OverflowРБКLife.ruУНИАН (Украина)CNNЯПлакалъЭкспресс-газетаAirbnbThe New York TimesQuoraРусская ВеснаРИА НовостиWIREDCNETТАССTwitchInformburo.kz (Казахстан)NetflixYelpЯндексBloombergЦарьград ТВStack OverflowМосковский КомсомолецCBS NewsSpotifyPoliticoTwitterХабрAmazonБазаДзенLifehackerMediumBusiness InsiderPinterestИнтерфаксLinkedInDisney+RedditSputnik БеларусьUSA Today4PDAНТВForbesПикабуЛента.руSputnik КыргызстанZnak.comTengrinews (Казахстан)Фергана (Центральная Азия)