• Вт. Июл 1st, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Как готовились к Святкам? Обычаи и традиционная кухня

Автор:Shef

Янв 18, 2019

Пришло волшебное время Нового года, Рождества и Святок. Множество традиций, верований сопряжено с этими днями. В том числе и специальная, обрядовая кухня, которой предвосхищали один из главных дней — Рождество.

Известный саратовский этнограф Александр Минх, описывая рождественские традиции, отмечает как сходство, так и различия кухни основных народов, заселявших губернию.

В мордовских селах в Сочельник пекут особые лепешки в виде небольших пирогов. Минх называет их коняшками и колядашками, но скорее всего, это традиционный мордовский пирог кургоня, каймак, панжакай. Эта выпечка печется как большим открытым пирогом, так и лепешками, напоминающими ватрушку. И в качестве начинки используется не только творог, но и смесь творога и картофеля или картофель, заправленный сметаной и маслом. В картофельную начинку добавляют обжаренные грибы.

Для этого пирога нам потребуется:

  • 250 мл молока;
  • 15 г дрожжей;
  • 0,5 стакана воды;
  • треть чайной ложки соли;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 5 столовых ложек растопленного сливочного масла;
  • 3 яйца;
  • 3,5 стакана муки.

Тесто готовится опарным способом. Из готового теста формируют булочки, немного раскатывают и выкладывают в их середину фарш. Потом защепляют края, оставляя открытым центр. Булочки оставляют для расстойки, смазывают яйцом и выпекают.

Празднование Сочельника у мордвы начинается с сожжения соломенного чучела. Юноши и девушки собираются в каком-то доме для игр и плясок. Оттуда и идут колядовать. Дети колядуют утром в Сочельник.

Традиционные украинские и русские блюда очень похожи. В Сочельник не ели до заката солнца, до первой звезды. А потом подавали обязательную кутью или сочиво и взвар. Кутью готовили из обваренных зерен злаков (пшеницы, ячменя), в богатых домах — из риса, с добавлением изюма, сухофруктов, меда.

Кутью разносили по родственникам и знакомым. Это обряд разделения трапезы, символ того, что все они собираются за одним столом.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Это он точно попробует: 5 простых и веселых рецептов для первого прикорма

Кутья пшеничная:

  • 250 г пшеницы;
  • 100 г меда;
  • 150 г инжира;
  • 150 г изюма.

Очищенные зерна пшеницы отварить. Отдельно отварить инжир и изюм. Смешать и добавить мед.

Кутья рисовая готовится следующим образом. Отварить рис, промыть и слегка подсушить. Мед растопить и смешать с рисом и изюмом.

Взвар готовился из сухофруктов и отличался от компота большей концентрацией ингредиентов. Блюда эти глубоко символичны. Размоченное в воде зерно означает рождение, а фрукты — полное созревание и смерть.

Для взвара из сухофруктов потребуется 500 г сухофруктов, 1 литр воды, стакан сахара и корица. Сухофрукты промыть, добавить воду и варить под крышкой до готовности. Вынуть фрукты и добавить сахар. Пить можно как в горячем, так и в холодном виде.

В некоторых селах существовал обычай: оставшиеся после трапезы кутья и взвар ставились под образа на солому. Солома эта ценилась как защитное средство от колдунов. Позже ее скармливали скоту.

В Святки женщины в украинских селах мели избы каждый день от порога до переднего угла, до образов. Мусор не выбрасывали. В Крещенье выносили и сжигали, а потом смешивали с зерном, чтобы не было пустого колоса.

Колядующим среди прочих лакомств в украинских селах подавали и традиционный хлеб — паляницу. Это круглый хлеб из пшеничной муки с характерным «козырьком», образованным путем надреза перед выпечкой. Паляницей хлеб называли потому, что раньше свежевыпеченные хлеба нанизывали на кол, снимая с пода.

Разнообразие праздничных блюд, радость и веселье сопровождали эти светлые зимние праздники. А еще предки верили: в этот день разверзаются Небеса и любое желание обязательно будет услышано.

Источник: shkolazhizni.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
ВедомостиОдноклассникиВестиUSA TodayPayPalДзенСтрана.ua (Украина)КоммерсантъZoom VideoTwitterVoxVoice of America (VOA)SlackHuluFacebookVC.ruНовая ГазетаWall Street JournalWirecutter (NYT)Tengrinews (Казахстан)LinkedInCBS NewsBloombergВКонтактеQuoraYelpFishki.netАргументы неделиThe Washington PostBusiness InsiderФонтанка.руSputnik РоссияЭкспресс-газетаInstagramForbesAirbnbМедецинский Блог ЗдоровьеThe New York TimesПервый каналФАН (Федеральное агентство новостей)Mail.ruЦарьград ТВWIREDNetflixМосковский КомсомолецSputnik КыргызстанИА Красная ВеснаThe AtlanticЛента.руInformburo.kz (Казахстан)ЧемпионатОбозреватель (Украина)TIMEProPublica24 Канал (Украина)БЕЛТА (Беларусь)РИА НовостиZnak.comCNETРусская ВеснаBreitbart NewsHuffPostDropboxИнтерфаксeBayНТВStack OverflowТАССInstagramNBC NewsSports.ruCNNФергана (Центральная Азия)SpotifyNPRКомсомольская ПравдаПикабуStack OverflowTwitchFox NewsZDNet4PDABuzzFeedУНИАН (Украина)MediumESPNPinterestЯндексLife.ruTom's HardwareРБКБлог Авто-Мото любителейAmazonTechCrunchБазаГазета.руSputnik БеларусьPoliticoDisney+Секретные Новости МираRedditЯПлакалъX (formerly Twitter)MeduzaThe VergeХабрKloop.kg (Киргизия)Lifehacker