UASTEND.CHEF

Как приготовить картофельные блины?

Я, вообще-то, по выпечке не особо. Раньше по ней как-то больше супруга специализировалась. А если блины, так это у меня младшая — мастерица. И не только любит их, но и печет так, что — приходи кума глядеть.

Мне же блины, в отличие от покойного отца, которого, бывало, не выгнать с кухни, когда мать начинала с ними возиться, как-то не особо. А вот картошку я люблю. Не так, чтобы до полного безобразия — каждый день одну картошку, но… Люблю!

А тут, видно, Масленица скоро, сваливается мне на почту письмишко с какого-то кулинарного сайта. И в нем — рецепт картофельных блинов. Я его тут же, без какого промедления, молча перебрасываю на почту младшей. Типа как с намеком — может, попробуешь? А она и пишет мне ответным письмом: «О-о-о, такой сложный рецепт!»

Да какой, павлин-мавлин, сложный? Отличие от блинной классики только в том, что картошку надо предварительно отварить. И всё! А дальше — практически по накатанной. Но делать нечего, хочешь картофельных блинов со сметанкой — самому надо к плите становиться.

Я и встал. Благо выходной, так время есть. Всё одно на предстоящую рабочую неделю надо что-то приготовить, чтобы будними днями вечером с ужином не возиться. А где первое, второе, там и картофельные блины можно попробовать.

Первым делом почистил я с пяток средних картофелин. Каждую из них развалил на четыре части, залил водой так, чтобы она только-только порезанные клубни покрывала, и поставил кастрюльку на плиту. Вода закипела, пенку снял, присолил чуток, огонь убавил и крышкой закрыл. Пусть варится.

Как сварилась, слил жидкость… Слил, а не вылил! Разница чувствуется? Слил жидкость (она нам ещё пригодится) в мисочку, с кастрюли крышку снял и отнес обе ёмкости на холодную лоджию — пусть всё остывает.

Как картошка и жидкость остынут, разминаем первую толкушкой. Чистим три-четыре зубчика чеснока, режем их некрупно и отправляем в кастрюлю с картошкой. Заливаем всё той жидкостью, в которой варилась картошка, и включаем блендер. Пара минут — и у нас в кастрюле кашеобразное картофельное пюре с характерным запахом чеснока.

В эту же кастрюлю отправляем три столовых ложки подсолнечного масла, одну столовую ложку (без горки) сахара, треть чайной ложки соли, четыре сырых яичка, полтора стакана пшеничной муки и стакан молока.

Важно! Чтобы картошка не потемнела и, соответственно, товарный вид будущих блинов был такой, как надо, молоко, перед тем как выливать его в кастрюлю с картофельным пюре, яйцами, мукой и всем остальным, нужно хорошенько нагреть. Не до кипения. Но так, чтобы было горячее. Нагрели, влили и снова включили блендер. Пара-тройка минут — и тесто для блинов почти готово.

Осталось только взять хороший (граммов на 30−50) пучок зеленого лука-пера, меленько порубить его, высыпать в кастрюлю с тестом, хорошенько перемешать и… Нет, печь ещё рано. Тесто у нас после таких бурных манипуляций с ним устало. Поэтому перед тем, как разогревать сковородки, ему надо отдохнуть. С полчасика, как минимум.

А вот когда тесто отдохнет… Вот тогда! Хорошенько разогреваем сковородку… А лучше две! Разогреваем, капаем… Не наливаем, а именно капаем на сковородку с десяток капель растительного масла, из заполненного на три четверти половника выливаем на него тесто. Нехитрыми наклонно-поднимательными круговыми движениями помогаем растечься тесту по сковороде так, чтобы форма будущего блина соответствовала веками сложившейся традиции, и ставим сковороду на плиту. А пока этот блин прожаривается с одной стороны, те же самые манипуляции проделываем со сковородой «намбе ту». Ставим и её на плиту.

Смотрим — начал ли коричневеть ободок блина на сковороде «намбе ван»? Начал? Тоненькой лопаточкой помогаем блину отделиться от поверхности сковороды и быстрым, но аккуратным движением — «вверх и — кругом!» — переворачиваем блин… Процесс пошел.

Дальше всё уже практически на полуавтомате. Но именно, что на «полу-». Человеческий фактор — от этого никуда не деться — остается, и от него многое зависит. И в части этого фактора — пара советов. Конечно, опыт — в любом деле вещь незаменимая. И когда он приходит, многие вопросы снимаются сами собой. Но пока он не очень богатый, пара советов начинающим.

Вот так, экспериментируя и набираясь опыта, я и пек эти картофельные блины. В принципе, ничего такого уж сложного или трудного. Блины, они блины и есть. Всё, как обычно. По традиционной схеме. А если и есть отличия от неё, то не такие уж они значительные или обременительные. А вот результат…

Вечером прибежала на запах младшая. И уж так нахваливала… Так нахваливала эти картофельные блины. А уж как я, в свою очередь, был рад этому! Ну, и что, что процесс подготовки теста для блинов занял чуть больше времени? Зато вон какая вкуснятина по итогу получилась!

Источник: https://unasvkysno.ru

Exit mobile version