Как приготовить соус «Бешамель»? Классический рецепт в сочетании с личным опытом

Легендарный французский соус «Бешамель» своим появлением обязан королевскому повару — французу Франсуа де Ла Варенн, который служил при дворе Людовика XIV. Назван в честь Луи де Бешамеля — известного в то время общественного деятеля. Соус является базовым сливочным соусом и основой многих других блюд и соусов.

Состав

Запомнить пропорции для соуса «Бешамель» вовсе не трудно:

  • 500 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г муки.

Соус состоит из нескольких компонентов со странными названиями:

  • Ру.
  • Луковый клуте.
  • Букет гарни.
  • На самом деле в их приготовлении нет ничего страшного. Рассмотрим каждый по порядку.

    Букет гарни — это ароматная зелень, связанная шпагатом. Она удобно извлекается из готового блюда и уничтожается.

    • Возьмите кусочек (15 г) лука-порея, 4 г петрушки (это пара веточек) и свяжите ниткой.

    Букет отправляется в соус, чтобы отдать ему аромат зелени.

    Приготовление

    Сперва приготовьте ру. Затем возьмите молоко, холодное или комнатной температуры. Постепенно вливайте его в смесь из масла и муки. Обязательно непрерывно мешать соус венчиком. Огонь должен быть минимальным. Отлично подойдет для этих целей водяная баня.

    Когда масса загустела и стала однородной, солим по вкусу, добавляем луковый клуте, букет гарни, щепотку мускатного ореха.

    Оставьте соус на водяной бане на 15 минут. Периодически помешивайте. Готовый соус процедите.

    Личный опыт

    Я сейчас рассказала вам оригинальный рецепт соуса «Бешамель». Как видите, он долгий и с заморочкой — для истинных ценителей. Как обычно поступаю я, когда мне нужно приготовить соус?

    Очень просто, всего в 3 шага:

  • Растапливаю кусочек сливочного масла.
  • Всыпаю муку и размешиваю, солю.
  • Вливаю молоко, сливки или сметану и довожу до нужной густоты.
  • А как же вкусы? Дело в том, что я использую соус «Бешамель» всегда в составе какого-нибудь блюда: курник, бефстроганов, лазанья. А в этих блюдах, как правило, лук уже есть, есть там и специи, и зелень. Поэтому с букетом и луком можно не заморачиваться.

    ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Чем угощать на Яблочный Спас? Постные десерты из яблок

    Применение

    Чаще всего «Бешамель» используют для запекания или как базу под другой соус или подливу.

    Привожу смесь для запекания на основе соуса «Бешамель»:

    • 200 мл соуса.
    • 100 г тертого сыра.
    • 1 яйцо.

    Все смешать и сверху намазать запеканку. Получится восхитительная корочка!

    А вот соус для тефтелей:

    • 200 мл соуса «Бешамель».
    • 2 ст. л. томатной пасты.
    • Лавровый лист, душистый и черный перец.
    • Пассерованный лук и морковь (1 луковица и 1 морковь).

    Все смешать и залить тефтели. Запекать 30−40 минут.

    Как видите, вполне возможно слегка варьировать классический рецепт соуса «Бешамель» и получить замечательную основу для многих привычных блюд.

    Источник: https://unasvkysno.ru

    Загрузка ...
    Перейти к верхней панели