• Пт. Июл 4th, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Как раньше обходились без кухонных гаджетов?

Автор:Shef

Янв 18, 2019

Как же сегодня упростился наш быт! Пошел в магазин, купил того-сего, пришел домой, отделил то, что сегодня готовить, а прочее можно поделить на порции — и в морозилку. И неделю можно в магазин не ходить.

Сварил суп, поел, дождался, пока остальное остынет, и кастрюлю в холодильник. Взял из холодильника кастрюлю холодного супа, налил в тарелку, поставил в микроволновку на пару минут — и ешь горячий суп.

Цивилизация с ее технологичной кухонной утварью и электрогаджетами нас ужасно разбаловала. Вынул из морозилки кусок мяса, положил в микроволновку, чтобы оттаяло, посыпал приправами — и в духовку. Через час звоночек прозвенит, значит, надо все выключать, пусть еще малость постоит — и на стол. Все уже готово. И как только люди раньше жили?

Раньше покупали ежедневно и понемногу, чтобы сразу все приготовить и съесть. А в лавках были огромные ледники, зимой проветриваемые и заполняемые свежим речным льдом, к тому же старательно изолированные от тепла посредством нескольких слоев снега с опилками, а поверх каждого из них — еще и слоя земли.

Но надо понимать, что хозяйство какого-нибудь почтенного квартиросъемщика в городе состояло не только из его большой семьи, но и из многочисленной прислуги, общее число едоков было не двое-трое, а человек десять или больше. За одну трапезу они потребляли, наверное, килограммы мяса и овощей. Кухарка каждое утро на базаре только для сегодняшней готовки закупалась так, что несколько носильщиков помогали провизию в квартиру доставить.

А кроме того, у многих хозяек был погреб, а уж в нем… Вспомните «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, это бессмертное:

«Если к Вам пришли гости, а у Вас ничего не готово, пошлите слугу в погреб, пусть отрежет кусок ветчины от окорока, возьмет оттуда вчерашнее заливное и…»

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Вулкан Обзор, игровые автоматы играть на деньги

Надо признать, что покупки мяса, особенно жарким летом, были в те времена слегка рискованными. У мясников были свои секреты, как придать продаваемому товару вид доброкачественного продукта. У Гиляровского в одном из рассказов о Москве и москвичах в XIX веке есть описание собрания Московской Думы по поводу беспорядков, обнаруженных ответственными контролерами, исполнившими приказ думы — произвести проверку всех крупных мясных лавок города и составить подробный доклад обо всех обнаруженных нарушениях.

Доклад сей делали люди научного склада, поэтому они отметили, что во всех проверенных мясных лавках внешне соблюдалась гигиена, а вот в задних комнатах, где и велась основная разделка мяса… И далее — о царящей там антисанитарии, о миазмах, о бактериях… Все слушали, согласно кивали…

Все было спокойно, пока не вскочил единственный купчина, входивший в состав этой комиссии. Выскочил вперед и громко поддержал ученого докладчика. Дескать, истинная правда, и у тех, и у энтих, и у протчих всех — в задних комнатах одно и то же, откроешь бочку с солониной, а там, енти… миазмы — так и кишат, так и ползают. И бахтерии — рыжие, хвостатые — во такие! (показал рукой — какие огромные) — нагло шмыгают, и по полу, и на столы забираются!

Корреспонденты газет ухватились за великолепную тему и рассказы о «миазмах», ползающих по солонине в местах ее хранения, да об огромных хвостатых «бахтериях» имели у читателей огромный успех. После этого в мясных лавках вынуждены были хоть как-то соблюдать элементарные правила гигиены и хранения мяса.

Так что… наверное, хорошо, что мясо тогда регулярно потребляли только благородные дворяне, офицерство, чиновники.

Бедные чиновники питались в основном по трактирам, хотя прислуга была и у них. Вспомните бессмертного Хлестакова: имел он самый младший чин по табели о рангах, коллежский регистратор — ан и слуга у него был, и кухарка Мавра (…скажешь бывало: «На, Маврушка, шинель…»), о нем заботилась.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  5 вещей, которые следует учитывать при проектировании вашей квартиры

Ну, а простые рабочие, да всякие писаря в основном имели постный стол, мясо у них было по выходным, да по праздникам. В общем, следует признать, без холодильников, микроволновки, газовых плит и духовок жизнь у наших предков была все же более сложной и менее приятной. Быть может, с течением времени у нас сильно увеличились запросы по качеству и ассортименту пищи?

В США провели опрос современных домохозяек и сравнили его с опросом домохозяек конца 50-х. И выяснилась парадоксальная вещь. Раньше, когда еще не было никаких миксеров-микроволновок-блендеров, перечень блюд домашней кухни был намного богаче, чем в наше время, когда на кухне готовы работать десятки умнейших кухонных гаджетов. Все равно очень многие забивают морозилки разными полуфабрикатами, а потом суют «эту пиццу» в микроволновку, чтобы быстро съесть приготовленное.

Интересно, если бы в XIX веке проводили опрос домохозяек, может, он показал бы, что тогда, при полном (с нашей точки зрения) отсутствии кухонной техники, список блюд в семьях был еще более богатым?

Источник: https://unasvkysno.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
VoxАргументы неделиTwitterThe VergeМосковский КомсомолецЯПлакалъSlackX (formerly Twitter)Обозреватель (Украина)The New York Times24 Канал (Украина)PinterestCNNLifehackerProPublicaMeduzaСтрана.ua (Украина)QuoraПервый каналХабрWIREDWall Street JournalFacebookThe AtlanticЭкспресс-газетаЯндексДзенThe Washington PostЧемпионатОдноклассникиTechCrunchUSA TodayБЕЛТА (Беларусь)Disney+InstagramBloombergRedditГазета.руNBC NewsВестиЦарьград ТВНТВТАССФергана (Центральная Азия)Фонтанка.руВедомостиTwitchVC.ruYelpZnak.comBreitbart NewsБлог Авто-Мото любителейHuluSputnik БеларусьKloop.kg (Киргизия)РИА НовостиFishki.netWirecutter (NYT)Секретные Новости МираInformburo.kz (Казахстан)Новая ГазетаSputnik КыргызстанФАН (Федеральное агентство новостей)Tengrinews (Казахстан)TIMENetflixЛента.руAmazonESPNРусская ВеснаZDNetИА Красная ВеснаVoice of America (VOA)Tom's HardwareКоммерсантъВКонтактеForbesFox NewsКомсомольская ПравдаМедецинский Блог ЗдоровьеCBS NewsБазаAirbnbУНИАН (Украина)Zoom VideoMail.ruInstagrameBayLife.ruPoliticoРБКStack OverflowHuffPostBusiness InsiderИнтерфаксPayPalLinkedInCNETMediumSputnik Россия4PDANPRПикабуStack OverflowBuzzFeedSports.ruDropboxSpotify