• Пт. Июл 4th, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Китайская кухня: как готовят горькую дыню – момордику?

Автор:Shef

Июн 9, 2019

За несколько месяцев жизни в Китае я неоднократно замечала на прилавках этот странный овощ, похожий на пришельца из другого мира. Будто огромный ярко-зеленый огурец или кабачок с изрытой неровностями шкуркой. После того как этот овощ я попробовала на корпоративных обедах, интерес приготовить его стал нестерпимым.

От китайских коллег я узнала «бытовое название» — горькая дыня. А ещё этот овощ называют: в Индии — карела, а в Японии — гойя, и там он мегапопулярен. Но официальное название — момордика. Именно этот сорт, активно употребляемый в пищу в Азии — момордика харанция.

В Китае он довольно дешёвый, вот такой плод вышел в 25−28 рублей по курсу на день покупки. Продается и на овощных развалах, и в супермаркетах. Овощ нежный, в домашних условиях хранится недолго даже в холодильнике, поэтому смысла закупать впрок нет. Когда пропадает — становится более мягким, шкурка бледнеет.

Выращивать момордику можно, как огурец. Это такое же вьющееся растение, да и плодоносит примерно так же быстро, через неделю-полторы плоды можно снимать.

В китайской кухне используют плод на этапе нежно-зелёной корочки. Но с декоративной точки зрения можно выращивать до полного поспевания, тогда плоды твердеют и становятся оранжевого цвета. Кстати, в наших средних и южных широтах этот овощ вполне может произрастать, просто пока не сильно распространен.

Внутри момордики крупные круглые семечки красноватого оттенка, которые китайцы не употребляют в пищу. Семена легко убираются пластиковой ложечкой. Остаётся хрустящая ярко-зелёная мякоть, которую желательно предварительно посолить и дать постоять не менее 5−10 минут, чтоб ушла горечь. Можно ошпарить кипятком, но, как правило, слить солёную водичку достаточно.

Далее момордика мелко режется, китайцы часто даже натирают ее на терке. Тушат ее, как правило, с чесноком, специями и добавлением яйца. Этот тушёный овощ хорошо сочетается со сливками или сметаной. Мне больше нравится вариант не на тёрке, а мелко нарезать — получается гораздо симпатичнее.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Перевозка опасных грузов: как это регулируется?

В тушеном виде момордика хрустящая, почти как огурец, со специфическим горьковатым вкусом. Поэтому тушат ее обычно без добавления других овощей.

В Японии в приготовлении горькой дыни, то есть гойи по их варианту, пошли дальше — из нее делают салаты, супы и даже соки. При определенной работе фантазии можно представить, что это сок из шпината, но горечь остаётся. Считается, что этот овощ очень хорош в жару за счет этой лёгкой горечи и водянистости.

Момордика богата витаминами и применяется в медицине для поддержания организма при сахарном диабете и онкологии, а также для очищения сосудов. Очень эффективна при лечении кожных заболеваний — от угревой сыпи до псориаза. За счёт горечи обладает антипаразитарным эффектом, однако может отрицательно повлиять на желудок и поджелудочную железу при неосторожном применении.

В общем, в моем чемодане найдется место для семян момордики. Посмотрим, насколько большую конкуренцию она составит огурцам.

Источник: https://unasvkysno.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
Газета.руBuzzFeedУНИАН (Украина)Экспресс-газетаЯПлакалъESPNHuffPostРусская ВеснаZDNetTom's HardwareBusiness InsiderLinkedInDropboxCNETОдноклассникиCBS News24 Канал (Украина)ТАССЦарьград ТВHuluИА Красная ВеснаNPRTwitchPayPalTechCrunchПикабуLifehackerКоммерсантъВестиTwitterStack OverflowFishki.netХабрUSA TodayAmazonWirecutter (NYT)Sputnik РоссияВедомостиОбозреватель (Украина)Mail.ruБазаФергана (Центральная Азия)RedditInstagramMeduzaКомсомольская ПравдаМедецинский Блог ЗдоровьеAirbnbBreitbart NewsФонтанка.руThe AtlanticMediumМосковский КомсомолецInstagramInformburo.kz (Казахстан)VC.ruThe VergeРБКeBaySputnik БеларусьDisney+Блог Авто-Мото любителейQuoraVoice of America (VOA)SpotifyАргументы неделиCNNVoxИнтерфаксYelpWall Street JournalSports.ruЧемпионатNBC NewsFox NewsLife.ruНТВРИА НовостиThe New York TimesSputnik КыргызстанPinterestFacebook4PDAЛента.руKloop.kg (Киргизия)TIMEЯндексBloombergНовая ГазетаСекретные Новости МираProPublicaВКонтактеStack OverflowSlackThe Washington PostForbesПервый каналСтрана.ua (Украина)ФАН (Федеральное агентство новостей)X (formerly Twitter)NetflixБЕЛТА (Беларусь)ДзенWIREDTengrinews (Казахстан)Zoom VideoPoliticoZnak.com