• Вс. Июл 20th, 2025 9:57:32 AM

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Шведская кухня. Как правильно есть сюрстрёмминг?

Автор:Shef

Фев 21, 2019

Да что там есть! «Гнилую селёдку по-шведски» ещё надо правильно открыть, чтобы запах не отправил в нокаут. Даже японцы, у которых есть своя «тухлая рыба» кусайя, признали, что шведский деликатес воняет гораздо мощнее.

Вопреки распространённому мнению сюрстрёмминг (Surströmming) — не гнилая, а квашеная сельдь. И соли в ней хватает. Перед тем как засунуть рыбу в банку для фрагментации, её долго вымачивают в тузлуке разной степени солёности.

Тузлук — это раствор поваренной соли. Он нужен для удаления крови и жира из селёдки. Первый раствор — самый концентрированный, в нем рыба лежит несколько дней. Потом тузлук меняют на менее солёный, там селедка «томится» уже пару месяцев. И только потом куски консервируют и ставят в холодное место. Именно едкость тузлука и температура хранения влияют на качество сюрстрёмминга.

Внутри консервной банки рыба начинает бродить — банка в процессе квашения разбухает. Вот почему открывать такую банку лучше под водой: в тазу или ванне. И непременно на свежем воздухе! Вода «тормозит» распространение газов, и нос успевает привыкнуть к вони. Опять же так можно уберечься от брызг рассола, ведь струя будет под давлением.

Запахом сюрстрёмминг обязан сероводороду и разнообразным кислотам, включая пропионовую и уксусную. Все эти вещества образуются в закрытой банке в ходе брожения.

Считается, что лучший сюрстрёмминг созревает к августу, поскольку рыбу для блюда вылавливают весной до нереста. Соответственно, по срокам хранения как раз к августу получается оптимальный вкус. Однако многие гурманы «охотятся» за банками годичной давности, уверяя, что только так можно полностью прочувствовать аромат блюда.

В Швеции даже есть академия сюрстрёмминга, где учат правильно хранить и есть квашеную селедку.

  • Хранить продукт нужно в прохладе, иначе внутри образуется слишком много молочной кислоты. Она разрушает белок, и внутри почти не остается целых кусков рыбы. Только вонючая кашица.
  • Пробовать сюрстрёмминг преподаватели академии советуют исключительно на открытом воздухе, где-нибудь на даче, а еще лучше — в чистом поле подальше от населённых пунктов.
ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Чем можно заменить скоромные продукты в постной выпечке?

Итак, давайте открывать и есть. Кладем банку в таз с водой, делаем глубокий вдох и задерживаем дыхание.

  • Открываем банку и достаем куски сельди.
  • Промываем и протираем их. Можно подавать к столу. И дышать уже тоже можно.
  • Далее кладем кусочек сельди на хлеб с маслом, закусываем вареным картофелем, сметаной и крупно порезанным луком.
  • Запивать хорошо пивом или водкой. Поразительно, но при таком отвратительном запахе сама селедка довольно вкусная.
  • Вот и всё! Теперь вы смело можете есть «гнилую селедку по-шведски».

    Придумали сюрстрёмминг не от хорошей жизни. В Средние века соль была дорогим удовольствием, и у бедняков просто не было достаточного ее количества для хранения рыбы. Тогда кто-то попробовал найти минимальную дозу соли, чтобы рыба не гнила. Забродившая селедка пришлась по душе простым шведам и быстро стала национальным блюдам.

    Источник: https://unasvkysno.ru

    ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

    Добавить комментарий

    WX Pixel Wall
    WX Pixel Wall
    Politico: Political NewsЧемпионат: Спортивные НовостиХабр: Технологическое Сообщество24 Канал: Новини УкраїниX Corp: Social Media PlatformНТВ: Новости и РазвлеченияDropbox: Cloud StorageCBS News: Broadcast NewsВести: Новостной КаналHulu: Streaming PlatformNational Public Radio: Public BroadcastingАргументы Недели: Еженедельные НовостиMedium: Blogging PlatformМедицинский Блог Здоровье: Советы по ЗдоровьюHuffPost: Lifestyle NewsИнтерфакс: Информационное АгентствоProPublica: Investigative ReportingLife.ru: Новости ЛайфстайлInstagram: Photo SharingBloomberg L.P.: Business InsightsStack Overflow: Newest QuestionsAmazon.com, Inc.: Online ShoppingCable News Network: Breaking NewsCNET: Technology ReviewsМедуза: Независимые НовостиЭкспресс-Газета: Новости и СплетниИА Красная Весна: НовостиГазета.ру: Новости и АналитикаМосковский Комсомолец: Ежедневные НовостиWIRED: Technology MagazineLinkedIn: Professional NetworkingРБК: Деловые НовостиСпутник Россия: Информационное АгентствоКомсомольская Правда: Новости и СтатьиTengrinews: Новости КазахстанаОбозреватель: Новини УкраїниФонтанка.ру: Новости Санкт-ПетербургаFishki.net: Вирусный КонтентСекретные Новости Мира: Глобальные ОбновленияНовая Газета: Расследовательская ЖурналистикаБлог Авто-Мото Любителей: Обзоры АвтомобилейeBay Inc.: Online MarketplaceКоммерсантъ: Деловая ГазетаФергана: Новости Центральной АзииСпутник: Новостное Агентство БеларусиSports.ru: Спортивные ОбновленияЦарьград ТВ: Консервативные МедиаInstagram: Photo SharingESPN: Sports NewsЯндекс: Поисковая СистемаDisney+: Streaming Service4PDA: Технологический ФорумБЕЛТА: Белорусское Информационное АгентствоPayPal: Online PaymentsУНІАН: Інформаційне АгентствоKloop.kg: Kyrgyzstan NewsInformburo.kz: Новости КазахстанаZDNet: Technology NewsZnak.com: Независимые НовостиReddit: Social Media PlatformДзен: Контентная ПлатформаTIME Magazine: Global NewsРусская Весна: Новостной ПорталAirbnb: Vacation RentalsЯПлакалъ: Развлекательный ФорумMail.ru: Электронная Почта и НовостиForbes Media: Business MagazineTom's Hardware: Tech ReviewsLifehacker: Productivity TipsWirecutter: Product ReviewsВКонтакте: Социальная СетьОдноклассники: Социальная СетьThe Atlantic: Cultural CommentaryFox News Channel: News CoverageСпутник: Агентство Новостей КыргыстанVox: Explanatory JournalismBreitbart News: Conservative NewsTechCrunch: Technology NewsVC.ru: Бизнес и ТехнологииQuora: Question and Answer PlatformТАСС: Информационное АгентствоБаза: Расследовательские НовостиFacebook: Social NetworkingThe Verge: Tech ReviewsYelp: Business ReviewsBusiness Insider: Business NewsNetflix, Inc.: Streaming ServiceThe Washington Post: Investigative JournalismФедеральное Агентство Новостей: Обновления НовостейВедомости: Деловые НовостиVoice of America: International NewsПикабу: Социальное РазвлечениеПервый Канал: Национальное ТелевидениеЛента.ру: Новостной ПорталThe Wall Street Journal: Financial NewsTwitter, Inc.: Latest TweetsZoom Video Communications, Inc.: Video ConferencingNBC News: Latest StoriesUSA Today: National NewsBuzzFeed: Viral ContentThe New York Times: News ArticlesTwitch Interactive, Inc.: Live StreamingStack Overflow: Newest QuestionsSlack Technologies: Team CollaborationSpotify Technology S.A.: Music StreamingСтрана.ua: Новини УкраїниРИА Новости: Информационное АгентствоPinterest: Visual Discovery