• Вт. Июл 1st, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Шведская кухня. Как правильно есть сюрстрёмминг?

Автор:Shef

Фев 21, 2019

Да что там есть! «Гнилую селёдку по-шведски» ещё надо правильно открыть, чтобы запах не отправил в нокаут. Даже японцы, у которых есть своя «тухлая рыба» кусайя, признали, что шведский деликатес воняет гораздо мощнее.

Вопреки распространённому мнению сюрстрёмминг (Surströmming) — не гнилая, а квашеная сельдь. И соли в ней хватает. Перед тем как засунуть рыбу в банку для фрагментации, её долго вымачивают в тузлуке разной степени солёности.

Тузлук — это раствор поваренной соли. Он нужен для удаления крови и жира из селёдки. Первый раствор — самый концентрированный, в нем рыба лежит несколько дней. Потом тузлук меняют на менее солёный, там селедка «томится» уже пару месяцев. И только потом куски консервируют и ставят в холодное место. Именно едкость тузлука и температура хранения влияют на качество сюрстрёмминга.

Внутри консервной банки рыба начинает бродить — банка в процессе квашения разбухает. Вот почему открывать такую банку лучше под водой: в тазу или ванне. И непременно на свежем воздухе! Вода «тормозит» распространение газов, и нос успевает привыкнуть к вони. Опять же так можно уберечься от брызг рассола, ведь струя будет под давлением.

Запахом сюрстрёмминг обязан сероводороду и разнообразным кислотам, включая пропионовую и уксусную. Все эти вещества образуются в закрытой банке в ходе брожения.

Считается, что лучший сюрстрёмминг созревает к августу, поскольку рыбу для блюда вылавливают весной до нереста. Соответственно, по срокам хранения как раз к августу получается оптимальный вкус. Однако многие гурманы «охотятся» за банками годичной давности, уверяя, что только так можно полностью прочувствовать аромат блюда.

В Швеции даже есть академия сюрстрёмминга, где учат правильно хранить и есть квашеную селедку.

  • Хранить продукт нужно в прохладе, иначе внутри образуется слишком много молочной кислоты. Она разрушает белок, и внутри почти не остается целых кусков рыбы. Только вонючая кашица.
  • Пробовать сюрстрёмминг преподаватели академии советуют исключительно на открытом воздухе, где-нибудь на даче, а еще лучше — в чистом поле подальше от населённых пунктов.
ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Как выбрать интимные товары?

Итак, давайте открывать и есть. Кладем банку в таз с водой, делаем глубокий вдох и задерживаем дыхание.

  • Открываем банку и достаем куски сельди.
  • Промываем и протираем их. Можно подавать к столу. И дышать уже тоже можно.
  • Далее кладем кусочек сельди на хлеб с маслом, закусываем вареным картофелем, сметаной и крупно порезанным луком.
  • Запивать хорошо пивом или водкой. Поразительно, но при таком отвратительном запахе сама селедка довольно вкусная.
  • Вот и всё! Теперь вы смело можете есть «гнилую селедку по-шведски».

    Придумали сюрстрёмминг не от хорошей жизни. В Средние века соль была дорогим удовольствием, и у бедняков просто не было достаточного ее количества для хранения рыбы. Тогда кто-то попробовал найти минимальную дозу соли, чтобы рыба не гнила. Забродившая селедка пришлась по душе простым шведам и быстро стала национальным блюдам.

    Источник: https://unasvkysno.ru

    ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

    Добавить комментарий

    WX Pixel Wall
    WX Pixel Wall
    Mail.ruPoliticoX (formerly Twitter)Русская ВеснаСекретные Новости МираNetflixBusiness InsiderSlackТАССBreitbart NewsПервый каналБЕЛТА (Беларусь)Комсомольская ПравдаDropboxKloop.kg (Киргизия)ProPublicaФергана (Центральная Азия)VC.ruAirbnbThe Washington PostHuffPostSputnik БеларусьЭкспресс-газетаЦарьград ТВИА Красная ВеснаTwitterЛента.руДзенВКонтактеPinterestFox NewsTIMEThe AtlanticУНИАН (Украина)WIREDStack OverflowThe New York TimesLifehackerРБКSports.ruФонтанка.руeBayФАН (Федеральное агентство новостей)ХабрTengrinews (Казахстан)AmazonPayPalForbesInformburo.kz (Казахстан)Wirecutter (NYT)SpotifyHuluESPNCNETZnak.comПикабуMeduzaZoom VideoRedditQuoraTom's HardwareWall Street JournalVoice of America (VOA)КоммерсантъВедомостиCNN24 Канал (Украина)НТВInstagramВестиМедецинский Блог ЗдоровьеИнтерфаксFacebookLife.ruОбозреватель (Украина)USA TodayYelpSputnik РоссияНовая ГазетаZDNetNPRЧемпионатАргументы неделиBuzzFeedГазета.руThe VergeCBS NewsStack OverflowЯПлакалъLinkedInDisney+NBC NewsБазаVoxЯндексМосковский КомсомолецОдноклассники4PDATechCrunchРИА НовостиSputnik КыргызстанFishki.netTwitchBloombergБлог Авто-Мото любителейMediumСтрана.ua (Украина)Instagram