Бургер с курицей в соусе барбекью

Shef

5 лет назад

Ингредиенты для “Бургер с курицей в соусе барбекью”:

Сегодня предлагаю приготовить сочный бургер Неряха Джо из курицы в соусе барбекью. С одной стороны, потрясающий томатный соус из рваного куриного филе, с ароматными специями, кислинкой лимона и копченой ноткой соуса барбекью, а с другой, мягкие, воздушные булочки.

Категория:

Закуски

Бутерброды

Закрытый бутерброд

Кухня:

Американская

Ингредиенты для «Бургер с курицей в соусе барбекью»:

Для булочек

Вода

—
120 мл
Молоко

—
120 мл
Мука пшеничная

/

Мука

—
420 г
Сахар

—
2 ст. л.
Дрожжи

(Сухие)
—
7 г
Соль

—
1 ч. л.
Яйцо куриное

—
1 шт
Масло сливочное

—
40 г

Для смазывания булочек

Яйцо куриное

—
1 шт
Молоко

—
1 ст. л.
Кунжут

Для куриного соуса

Филе куриное

—
4 шт
Соус томатный

(Либо паста, либо кетчуп)
—
200 мл
Перец кайен

—
0.5 ч. л.
Перец чили

(Порошок)
—
0.5 ч. л.
Порошок чесночный

—
1 ч. л.
Сахар

—
1 ч. л.
Сок лимонный

—
2 ст. л.
Соус

(Барбекью)
—
2 ст. л.
Соус-маринад

(Вустерский, по желанию)
—
2 ст. л.
Соль

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Бургер с курицей в соусе барбекью»:

1. Начнем с томатно-куриного соуса.
Смешаем томатный соус, соль, каенский перец, чили порошок, чесночный порошок, сахар, лимонный сок, вустерский соус.

Пояснение:
Томатный соус легко заменить на томатную пасту или кетчуп, разбавленные водой (5-6 ст. л. на 150мл воды).
Вустерский соус, тяжело найти, он абсолютно необязателен, но если есть, добавьте.

2. Филе укладываем в мультиварку, заливаем соусом. Ставим режим тушения на 2 часа.
К концу приготовления филе будет буквально расслаиваться на волокна, будет очень нежным и полностью пропитается соусом.

Пояснение:
Если нет мультиварки, возьмите кастрюлю с толстым дном и поставьте ее томиться на минимальный огонь. Но тут нужно следить, чтобы соус не пригорал и периодически добавлять воду.

3. Пока томится курица готовим булочки.
Соединяем в миске воду и молоко комнатной температуры. Добавляем 3 ст. л. муки, соль. Перемешиваем. Всыпаем дрожжи и оставляем на 15 минут.

Пояснение:
К концу ожидания на поверхности теста должна образоваться пена. Если вдруг пена не образовалась, то Вам скорее всего попались плохие дрожжи.
Если будете использовать свежие дрожжи, то таких дрожжей понадобится в 3 раза больше.

4. Через 15 минут в смесь вводим яйцо. Добавляем по чуть-чуть муку. Муки может уйти больше или меньше. Смотрите на консистенцию теста в видео. В самом конце замешивания добавляем растопленное сливочное масло комнатной температуры. Тесто хорошо месим 5-10 минут. Тесто получается мягким и воздушным. Оно чуть липнет к рукам, но муку больше добавлять не стоит. Иначе булочки могут получиться жесткими.

5. Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем на 20 минут в теплом месте.
Делим тесто на 8 частей, если любите булочки поменьше, то делите на 10.
Заворачиваем краешек заготовки внутрь к центру, придавливаем, затем заворачиваем краешек рядом и так дальше по кругу, слегка натягивая тесто.
Далее катаем заготовку по столу, придаем вид шара.
Оставляем заготовки на 30 минут в теплом месте, накрываем при этом их полотенцем или пищевой пленкой. Они должны подрасти в размере в 2 раза.
Убираем пленку, опять заворачиваем краешки внутрь, затем формируем шарики. Укладываем заготовки на противень, оставляем еще на 15 минут отдохнуть.

6. Взбалтываем яйцо и 1 ст. л. молока, смазываем булочки, посыпаем кунжутом.
Ставим в разогретую до 180 градусов на 13-15 минут. Булочки должны хорошо подрумяниться. Готовые булочки, накрываем полотенцем, остужаем.