Флан на песочном тесте

Shef

5 лет назад

Ингредиенты для “Флан на песочном тесте”:

Предлагаю приготовить вкуснейший парижский флан. Нежный заварной крем, в меру сладкий, с апельсиновой ноткой на хрустящей основе из песочного теста. Такой флан можно делать и на слоеном тесте. Это ускорит процесс приготовления.

Категория:

Десерты

Торты

Заварной торт

Ингредиенты для «Флан на песочном тесте»:

Для песочной основы

Мука пшеничная

/

Мука

—
250 г
Масло сливочное

—
125 г
Вода

—
65 мл
Соль

—
5 г
Цедра апельсина

—
1 ч. л.

Для крема

Молоко

—
300 мл
Сливки

(20%)
—
300 мл
Желток яичный

—
4 шт
Крахмал кукурузный

—
60 г
Сахар

—
120 г

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Флан на песочном тесте»:

1. Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, апельсиновую цедру, соль, и нарезанное кубиками охлажденное масло. Рубим до получения жирной крошки.

2. Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится жестким. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

3. Пока охлаждается тесто, готовим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром пока масса не побелеет. Добавляем крахмал и еще раз взбиваем.

4. Смешиваем молоко и сливки, вливаем в ковшик или кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Выключаем, накрываем крышкой и даем постоять 10-15 минут.

5. Тонкой струйкой при постоянном взбивании венчиком вливаем горячее молоко в яичную смесь. Переливаем молочно-яичную смесь в кастрюлю.

6. Ставим на небольшой огонь и варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.

7. Снимаем с плиты, перекладываем в миску и накрываем поверхность крема пищевой пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.

8. Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно наматываем тесто на скалку, чтобы перенести в форму.

Укладываем тесто на дно (форму лучше взять разъемную). Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу или пергамент и насыпаем груз – фасоль, рис, горох.