Ингредиенты для “Грудинка горячего копчения”:
Коптим в квартире без коптильни.
Быстро, просто, вкусно, дома, сами.
Категория:
Закуски
Закуски с копченостями
Ингредиенты для «Грудинка горячего копчения»:
-
Грудинка
(пашина. подчерёвок)
—
1 кг -
Соль
—
1 ч. л. -
Соль нитритная
—
1 ч. л. -
Вода
—
100 мл
Рецепт «Грудинка горячего копчения»:
Мясо вымыть. Приготовить холодный рассол из воды и солей. Этим рассолом, с помощью медицинского шприца нашприцевать мясо, уложить его в контейнер, отправить в холодильник на сутки. Переворачивать 4-5 раз.
Достать грудинку, промокнуть бумажными полотенцами, положить на тарелку на 2-3 часа (в идеале на 8-10) – дать мясу подсохнуть. Обвязать нитками, что бы придать форму.
Берём кастрюлю для копчения, всыпаем 2-3 ложки щепы, сверху ставим защитную "тарелочку" из фольги для сбора жира. На фольгу ставим решётку, на которую кладём мясо.
Края кастрюли уплотняем фольгой, и накрываем кастрюлю плотной крышкой. Ставим на огонь, ждём появления хорошего дыма и через 3-4 минуты убавляем огонь до минимума. Коптим грудинку один час с момента появления дыма.
Выключаем огонь, кастрюлю выносим на холод на 3-4 часа. После этого достаём остывшую грудинку, плотно заворачиваем в бумагу и оставляем на холоде ещё на 6-8 часов. Всё. Грудинка горячего копчения готова.
Приятного…
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
На завтрак
:
Сытный завтрак
На обед
:
На закуску
На праздничный стол
:
23 февраля
/ День рождения
/ Новый год
На ужин
:
На закуску
Теги:
ужин
закуска
Вкусы:
мясной
копченый
Читать комментарии и отзывы
Источник: https://unasvkysno.ru