Куличики “Весенние” на трех часовой опаре

Shef

6 лет назад

Ингредиенты для “Куличики “Весенние” на трех часовой опаре”:

Этот рецепт заинтересовал меня тем, что куличи готовят на трех часовой закваске (опаре). Решила попробовать приготовить. До пасхи еще далеко, и хочется попробовать несколько вариантов приготовления куличей. Поэтому, я готовила из маленького количества ингредиентов. Все продукты взвешиваю на весах. Если вам понравился рецепт, увеличивайте количество порций.

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Куличи

Ингредиенты для «Куличики "Весенние" на трех часовой опаре»:

Тесто

Мука пшеничная

/

Мука

—
250 г
Молоко

(3,2%, теплое)
—
100 мл
Сахар

—
75 г
Яйцо куриное

(крупное)
—
1 шт
Желток яичный

(крупный)
—
1 шт
Дрожжи

(сухие, Dr. Oetker)
—
4 г
Масло сливочное

(мягкое)
—
60 г
Ванильный сахар

(Dr. Oetker)
—
0,5 пакет.
Соль

—
1 щепот.
Сухофрукты

(изюм и цукаты)
—
50 г

Для обмазки куличей

Глазурь

(Dr. Oetker)
—
1 пакет.
Белок яичный

(крупный)
—
1 шт
Сахар

—
80 г
Соль

—
1 щепот.
Кислота лимонная

—
1 щепот.
Джем

(клубничный, протертый без косточек)
—
2 ч. л.

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Куличики "Весенние" на трех часовой опаре»:

1. Просеиваем муку.

2. Приготовим опару. Смешиваем дрожжи (4 г) с 1 ст. ложкой муки (от общего кол-ва муки) и с 1 ст. ложкой сахара (от общего кол-ва).

3. Добавляем теплое молоко (50 мл) и перемешиваем. Накрываем мисочку с опарой блюдцем и ставим в теплое место.

4. Вот так, опара пенится, "подымается" и где-то через 3 часа опадает, остается небольшая пенистая шапочка.

5. Изюм залить теплой водой. Все зависит от сухости изюма, если очень сухой, залейте горячей водой. Изюм должен быть мягкий, "пропаренный". Минут через 10, воду слить, изюм промыть и просушить на сито.

6. В большую миску выливаем оставшееся молоко (50 мл) и разогреваем. Добавляем в теплое молоко: мягкое сливочное масло (60 г), оставшийся сахар и 0,5 пакетика ванильного сахара, перемешиваем до растворения сахара.

7. Затем вмешиваем 1 яйцо и 1 желток.

8. Добавляем опару, перемешиваем.

9. Небольшими порциями вводим муку и каждый раз перемешиваем. Одну столовую ложку муки оставляем для изюма.

10. Получается вязкое, густое и липнущее к рукам тесто.

11. Обваливаем обсохший изюм в оставшейся муке.

12. Затем добавляем изюм и мелкие цукаты в тесто, перемешиваем. Перемешивается тяжело, очень густое тесто.

13. Желательно остатки теста с краев миски вмешать, а затем миску и руки смазать растительным маслом. Здесь выручает силиконовая лопатка, она хорошо подчищаем тесто со стенок миски. Накрываем тесто пленкой или плотно прозрачным пакетом и ставим миску в теплое место для подъема теста в 2,5 раза. Примерно на 1,5-2 часа.

14. Готовое тесто обминаем.

15. У меня 4 баночки, каждая по 400 мл. Смазываем их растительным маслом. Если у вас такие же баночки, как у меня, советую застелить бумагой для выпечки, и смазать бумагу и дно, растительным маслом. Край банок с острыми краями и немного выступают внутрь, очень неудобно извлекать готовые куличики. Но выпекаются куличи в таких баночках очень быстро.

16. Разложить тесто по банкам, я заполнила на 1/3 формочки (по 160 г).
Накрываем баночки полотенцем и ставим в теплое место на расстойку до увеличения теста в 2 раза.

17. Если ставить банки в разогретую до 40 С духовку, то можно накрыть мокрым и хорошо выжатым легким полотенцем.

18. Выпекаем куличи в разогретой до t 180 С духовке до румяной корочки. Через 30 минут, проверяем готовность куличей деревянной шпажкой. Не пересушите куличи в таких формочках, они выпекаются быстро.

19. Немного охлаждаем куличи и извлекаем из формы. Получились вот такие куличики. Кладем куличики на бочек и накрываем полотенцем.

20. Для покрытия верха куличей, можно взять сахарную глазурь Dr. Oetker и приготовить согласно инструкции на упаковке. Готовится очень быстро.

21. Можно приготовить и домашнюю глазурь. В охлажденный белок добавить маленькую щепотку соли и взбить до мягких пиков. Затем не выключая миксер, небольшими частями добавлять сахар и взбивать минут 10 до "твердых пиков". В самом конце сбивания, можно добавить щепотку лимонной кислоты. Я добавила еще желейное малиновое варенье без косточек, 2 ч. ложки.
Глазурь можно приготовить разного цвета и украсить куличи.

Приятного чаепития!!!

P.S. От общего кол-ва муки 250 гр, я отсыпала 1 ст. ложку муки и вместо неё добавила 1 ст. л. ржаной муки, это по желанию.

Куличи на вкус, мне понравились. В меру сладкие, мягкие и не сухие. Белковая глазурь у меня осталась, ее хватит еще на такое же кол-во куличей. Ванильного сахара 0,5 пакетика на такое небольшое кол-во муки достаточно.