Кутабы с бананово-яблочной и мясной начинками

Shef

6 лет назад

Ингредиенты для “Кутабы с бананово-яблочной и мясной начинками”:

Кутаб (или гутаб) — мучное блюдо азербайджанской кухни, тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. В моей семье очень любят чебуреки. Но иногда чебуреков хочется, а вот масла, в котором их жаришь – не хочется совершенно! Жареные на сухой сковороде БЕЗ МАСЛА кутабы отличная альтернатива. Делаю с мясом для мужа и с бананово-яблочной сладкой начинкой для детей. Вкусно в горячем (хрустящее тесто, мягкая начинка) и в холодном (тесто пропитывается начинкой и становится мягче) виде. Рецепт сладкой начинки принадлежит Наталье Грековой, но я его делаю немного иначе.

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Лепешки

Кухня:

Азербайджанская

Ингредиенты для «Кутабы с бананово-яблочной и мясной начинками»:

Тесто

Мука пшеничная

/

Мука

(по 250 мл)
—
2.5 стак.
Вода

—
250 мл
Соль

(без горки)
—
1 ч. л.

Мясная начинка

Мясо

(любое жирное)
—
250 г
Лук репчатый

—
1 шт
Специи

(смесь трех перцев)
—
по вкусу
Соль

—
по вкусу

Фруктовая начинка

Банан

—
1 шт
Яблоко

—
1 шт
Сахар

(можно без сахара)
—
2 ст. л.
Крахмал

(картофельный или кукурузный)
—
2 ст. л.
Масло сливочное

—
15 г
Вода

—
50 мл
Корица

—
0.5 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 20

Рецепт «Кутабы с бананово-яблочной и мясной начинками»:

Из данного количества продуктов у меня получается 20шт. кутабов диаметром 17 см. С каждой начинкой по 10 шт.
Итак, замешиваем эластичное и послушное тесто из муки, воды и соли. Накрываем и даем отдохнуть 20-30 минут.

Делаем фруктовую начинку (или используем любимое варенье, добавив крахмал).
Очищаем от кожуры банан и яблоко.

Банан разминаем вилкой, яблоко трем на мелкой терке. Перемешиваем.

Перекладываем в кастрюлю с толстым дном или сковородку с антипригарным покрытием. Добавляем сахар, крахмал, масло, корицу и воду. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Остужаем до комнатной температуры.

Готовим мясную начинку.
Измельчаем в мясорубке мясо и лук. Добавляем соль и специи. Перемешиваем.
Два вида начинки готовы.

Для кутабов диаметром 17 см тесто делим на порции следующим образом. Разрезаем на 4 части. Из каждый части формируем шарик, который тоже делим на 4 части. Все заготовки храним накрытыми, чтобы не засохли.
Рабочую поверхность и скалку обильно посыпаем мукой. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1-2 мм. Вырезаем круг. Мне нравится использовать крышку от кастрюли, очень удобно надавливать и держаться за ручку.
Обрезки отправляем к остальному тесту, потом также раскатываем для кутабов.

Выкладываем ровным слоем начинку на одной половинке заготовки.

С помощью силиконовой кисточки смазываем края теста водой, для лучшего склеивания.

Накрываем начинку второй половиной заготовки, выдавливаем лишний воздух и склеиваем края. У меня со склеиванием вечная проблема, поэтому делаю это обратной стороной ложки.

Таким образом формируем все кутабы. До обжаривания храним накрытыми.
Я делаю с большим количеством начинки и чтобы тесто и мясо не остались сырыми, готовлю так: выкладываю на хорошо разогретую сковородку и обжариваю на среднем огне одну сторону под крышкой, вторую без крышки.