Открытый пирог “Малиновые берега”

Shef

6 лет назад

Ингредиенты для “Открытый пирог “Малиновые берега””:

Пирог на основе рисовой муки порадует своей хрустящей корочкой и необычной зернистой, рассыпчатой структурой, а нежная, сочная, в меру сладкая и ароматная творожная начинка с ягодами малины превратит даже самое обычное чаепитие в праздник, не говоря уже о Пасхальном застолье! Угощайтесь на доброе здоровье!!!

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Открытый пирог "Малиновые берега"»:

Тесто

Мука рисовая

(чуть больше при необходимости)
—
300 г
Дрожжи

(ТМ "Dr.Oetker" быстродействующие)
—
3,5 г
Сыворотка

—
125 мл
Сахар

—
50 г
Соль

—
0,5 ч. л.
Яйцо куриное

—
2 шт
Сметана

(с горкой)
—
2 ст. л.
Масло растительное

—
2 ст. л.

Начинка

Творог

—
250 г
Молоко

—
100 мл
Смесь порошковая

(ТМ "Dr.Oetker" смесь для творожного пирога и запеканки)
—
30 г
Яйцо куриное

—
1 шт
Сахар

—
50 г
Ароматизатор

(ТМ "Dr.Oetker" ароматизатор пищевой "Сливочная ваниль")
—
0,5 мл
Малина

(свежая или замороженная)
—
100 г
Сахарная пудра

(для декора)
—
по вкусу

Рецепт «Открытый пирог "Малиновые берега"»:

В 300 г просеянной рисовой муки добавить 3,5 г быстродействующих дрожжей ТМ "Dr.Oetker". Перемешать и оставить на минут 10.

А в это время в тёплую сыворотку добавить 50 г сахара, 0,5 ч. л. соли, 2 яйца и 2 ст. л. растительного масла. Всё тщательно перемешать до однородности.

Полученную смесь добавляю к муке и замешиваю тесто. Рисовая мука очень сильно впитывает в себя жидкость, поэтому если тесто суховатое получается, добавьте немного сыворотки или тёплой кипячёной воды. А если при вымешивании продолжает липнуть к рукам, то тогда присыпать слегка мукой.

Вот такое белоснежное эластичное тесто у меня получилось. Присыпать его мукой и дать ему отдохнуть около 30 минут в тёплом месте, предварительно накрыв полотенцем.

Теперь переходим к начинке!
В ёмкость блендера помещаем 100 мл молока, 1 яйцо и 50 г сахара.

Также в начинку добавляю 0,5 мл пищевого ароматизатора "Сливочная ваниль" ТМ "Dr.Oetker" и немного взбиваю блендером.

Теперь к молочно-яичной массе добавляю 250 г протёртого через мелкое сито творога и опять немного взбиваю.

В полученную массу я добавляю 30 г смеси "Творопыш" для творожного пирога и запеканки ТМ "Dr.Oetker".

Взбивать общую смесь около 5 минут до полной однородной структуры.

К полученной творожной массе добавить 100 г малины (промытая и слегка обсушенная) и аккуратно перемешать. Если использовать замороженные ягоды, тогда их необходимо заранее разморозить, дать стечь лишней жидкости. Можно также предварительно пропустить малину через мелкое сито, если предпочитаете самую нежную структуру.

Теперь возвращаюсь к отдохнувшему тесту. Оно немного подошло. Из-за характерных свойств рисовой муки (без глютена) сильного подъёма теста ожидать не стоит.

Необходимо подготовить разъёмную форму (у меня 25 см в диаметре), смазав её слегка растительным маслом и присыпав мукой. По своей структуре тесто на основе рисовой муки очень напоминает песочное. Перекладываю его в форму и вручную равномерно распределяю по основанию, по краю сформировать небольшой бортик. Толщина теста около 1-1,5 см.

На подготовленное тесто выкладываю малиново-творожную массу и аккуратно распределяю по всей поверхности, не выходя за бортики. Сами бортики можно при желании украсить узором с помощью декоративного ножа или обычной вилки.

В предварительно разогретой до 180 градусов духовке выпекать пирог до золотистого цвета около 45-50 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
Пирог доставать из духовки только через 10 минут после её выключения.
Дать полностью остыть.

Открытый пирог “Малиновые берега” готов!!!