Пирог слоёный с творогом

Shef

5 лет назад

Ингредиенты для “Пирог слоёный с творогом”:

Хочу предложить Вам вкусный слоеный пирог из "не слоёного" теста. Верх получается из очень тонких хрупких "лепестков". Внутри же тесто пропитывается творожной начинкой и пирог очень мягкий и нежный.

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Пироги

Ингредиенты для «Пирог слоёный с творогом»:

Тесто

Простокваша

(можно мацони)
—
2 ст. л.
Мука пшеничная

/

Мука

—
250/300 г
Вода

—
130 мл
Соль

—
1/2 ч. л.
Масло растительное

—
2 ст. л.

Начинка

Творог

(средней влажности)
—
400 г
Сметана

—
3 ст. л.
Яйцо куриное

—
2 шт
Сахар

—
30 г
Соль

—
1/2 ч. л.
Крупа манная

(без горки)
—
3 ст. л.

Дополнительно

Крахмал

(любой)
—
50 г
Масло сливочное

(для смазывания слоёв теста)
—
2 ст. л.
Масло растительное

(для смазывания слоёв теста)
—
1 ст. л.
Сахарная пудра

(для посыпки верха пирога)
—
по вкусу

Количество порций: 8

Рецепт «Пирог слоёный с творогом»:

В теплой воде (30-35 градусов) размешать простоквашу и растительное масло.
Посолить и всыпать просеянную муку.

Замесить тесто, вначале лопаткой, складывая друг на друга края, чтобы тесто не "затянулось",

а затем слегка руками, тесто должно не расплываться, а хорошо держать форму (зависит от муки).
Упаковать в пакет или пищевую пленку и оставить для созревания на 2 часа, при комнатной температуре.

Теперь разделить тесто на пять равных частей, две из которых соединить в один кусочек.
Слегка подкатать получившиеся ЧЕТЫРЕ части в колобки, накрыть пленкой.
Пока колобки "отдыхают", приготовить начинку: для этого все ингредиенты начинки соединить в чаше блендера, взбить в однородную, пышную и ГЛАДКУЮ массу, примерно 3-4 минуты. Время взбивания зависит от качества творога, если творог очень сухой добавьте дополнительно сметаны.
Мысленно разделите начинку на три части.

Обильно смазать форму для выпечки смесью из растопленного сливочного масла и растительного. Я использовала форму диаметром 20 см, глубина 6 см.
Теперь раскатать наИбольший колобок, обильно припыляйте тесто крахмалом. Тесто очень эластичное, а благодаря крахмалу хорошо скользит по поверхности и прекрасно раскатывается в очень тонкий пласт.
Дальше схема проста: четыре слоя теста, один из них в два раза больше, он тонко раскатывается и первым укладывается равномерно по дну формы, и так чтобы тесто намного свисало через края формы, на него выливается 1/3 часть начинки.
Три (2,3 и четвертый) других пласта теста раскатываются чуть большего, чем форма, диаметра. И укладываются на слой начинки "небрежными" складками, чем больше складочек на каждом слое теста, тем слоистее пирог. На второй и третий выливаются остальные две части начинки, четвертый пласт без начинки, но обильно поливается маслом. И накрывается в нахлест свисающими краями первого (самого нижнего) пласта. Как буд-то запаковали коробочку. Выливаем оставшееся масло, распределяем по всему верху, края подтягиваем в равномерные складочки.

Отправляем нашу "коробочку"- пирог в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Через 10 минут температуру убавить до 180 градусов. В общей сложности время выпечки занимает 45 минут.
Верх получается воздушным и очень хрупким.

Пирог слегка охладить и посыпать сахарной пудрой.
На следующий день можно слегка разогреть в сухой сковороде под крышкой, или на паровой решетке в мультиварке. Хотя пирог вкусный и в холодном виде, но теплый нежнее.