Рыбный суп “Чаудер” под слоеным тестом

Shef

6 лет назад

Ингредиенты для “Рыбный суп “Чаудер” под слоеным тестом”:

На мой вкус этот суп просто замечательно вкусен, в нем есть все, и сливочная нежность, и вкусная рыба и необычные сочетания, которые его только облагораживают. За рецепт спасибо известному повару Рэйчел Рэй, думаю многие в восторге от ее рецептов, я тоже отношусь к числу ее поклонников и часто беру ее рецепты за основу, подстраивая что-то под вкусы моей семьи..

Категория:

Бульоны и супы

Горячие супы

Рыбный суп

Ингредиенты для «Рыбный суп "Чаудер" под слоеным тестом»:

Лосось

(филе без кожи)
—
170 г
Масло сливочное

—
2 ст. л.
Горошек зеленый

(размороженный или свежий)
—
0,5 стак.
Картофель

(крупная)
—
1 шт
Лук репчатый

—
1 шт
Сельдерей черешковый

(стебли)
—
3 шт
Лимон

(3 -4 ломтика)
—
0,5 шт
Горчица

—
1 ст. л.
Мука пшеничная

/

Мука

—
2 ст. л.
Яйцо куриное

—
1 шт
Бульон

(куриный)
—
2 стак.
Тесто слоеное

(1 лист)
—
1 шт
Соль

—
по вкусу
Перец черный

(молотый)
—
по вкусу
Вино белое сухое

—
1,5 стак.
Лист лавровый

—
1 шт
Масло оливковое

—
2 ст. л.
Приправа

(для варки морепродуктов)
—
1 ст. л.
Сливки

(20 – 22 % жирностью)
—
1 стак.
Укроп

—
0,5 стак.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Рыбный суп "Чаудер" под слоеным тестом»:

Продукты уже подготовлены: картофель нарезан небольшими кусками, сельдерей, лук и укроп – мелко.

Разогреть духовку до 220 град. Пока разогревается до заданной температуры, миской или любой формой подходящей по размеру к порционным тарелочкам, в которых будет подаваться суп, как шаблоном вырезать из раскатанного листа слоеного теста 4 круга, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой (или имеющим антипригарное покрытие). Взбить яйцо с небольшим количеством воды и смазать круги.

Выпекать пока тесто не вздуется и подрумянится.

Рыбу слегка посолить и поперчить, выложить на сковороду и залить вином, положить лавровый лист и ломтики лимона Довести до кипения и варить на слабом огне 8 – 10 минут или пока рыба не станет матовой.

В толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло (можно любое растительное) добавить лук, сельдерей, картофель, зеленый горошек. Посолить, поперчить, добавить томатную пасту и приправу для варки морепродуктов, накрыть крышкой и тушить 10 минут на небольшом огне, время от времени помешивая.

Готовую рыбу разделить на кусочки. Отвар, в котором рыба варилась, процедить, оставить 1 стакан отвара для дальнейшего использования.

От общего объема куриного бульона отлить 1 стакан и отставить, большую часть влить к овощам, добавить отвар от варки рыбы, сливки. Довести до кипения.

Пока смесь закипает, в небольшой кастрюле растопить сливочное масло, подмешать муку, добавить частями остатки куриного бульона (1 оставленный ранее стакан), горчицу. Все при постоянном помешивании, не давая образовываться комочкам.