Свиная рулька китайским манером

Shef

5 лет назад

Ингредиенты для “Свиная рулька китайским манером”:

При слове "рулька" сразу представляется нечто копчено-запеченное, с хрустящей поджаристой корочкой, и пиво… А вот эта рулька совсем другая, её не маринуют, не коптят, не запекают в духовке, – её варят. Но варят в особом растворе с добавлением разных специй и соусов. Варят долго на малом огне. Результат ошеломительный! Мясо мягкое, нежное, ароматное. И даже шкурка получается совершенно необыкновенной: нежной, мягкой, без ощущения жирности, без специфического "свинячьего" привкуса.
В этом блюде ничто не пропадает, из оставшегося насыщенного бульона можно приготовить быстрый супчик в азиатском стиле и острый соус к рульке. Рекомендую настоятельно!

Категория:

Горячие блюда

Блюда из мяса

Горячие блюда из свинины

Кухня:

Китайская

Ингредиенты для «Свиная рулька китайским манером»:

Рулька

(2 свиных рульки общим весом от 1,5 до 2 кг)
—
2 шт
Имбирь

(свежий корень имбиря длиной около 10 см)
—
1 шт
Соевый соус

(в оригинале: 100 мл светлого соевого соуса и 100 мл темного)
—
200 мл
Сахар

(в оригинале тростниковый)
—
50 г
Вино белое сухое

(в оригинале китайское вино Шаосин)
—
100 мл
Чеснок

(головки)
—
2 шт
Перец черный

(горошком, в оригинале сычуаньский)
—
1 ч. л.
Гвоздика

(не использовать, если перец сычуаньский)
—
7 шт
Вода

—
2 л
Уксус

(в оригинале рисовый 3%)
—
50 мл

Рецепт «Свиная рулька китайским манером»:

Рульки помыть, при желании замочить на три часа в холодной воде.
Воду слить, залить рульки холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Отцедить рульки, промыть их водой, кастрюлю вымыть.

Подготовить остальные продукты

В рульках сделать круговые глубокие надрезы

Чеснок очистить и разделить на зубки, имбирь очистить и нарезать ломтиками

Уложить рульки в чистую кастрюлю, влить 2 литра воды, добавить остальные продукты и поставить на средний огонь. Довести до кипения, убавить огонь до малого и варить без крышки 3 часа, один раз перевернув рульки.

Вынуть рульки из бульона

Уложить рульку на сервировочное блюдо, присыпать зеленым луком.
К рульке приготовить острый соус из оставшегося бульона. Я отлила три половника бульона в кастрюльку, добавила 1 ч. л. пасты из острого красного перца, щепотку сушеного чеснока, довела до кипения и загустила соус чайной ложкой кукурузного крахмала. Можно использовать любой азиатский острый соус. Хорошо подавать эту рульку с рисом и простым салатом из китайской капусты или свежих овощей.