Торт “Бархат и зефир”

Shef

5 лет назад

Ингредиенты для “Торт “Бархат и зефир””:

Задумала приготовить подруге на День Рождения тортик, а она очень любит зефир. И решила я сделать ей сюрприз: спрятать её любимое лакомство в торт. Вот теперь делюсь с Вами, что у меня получилось… Коржи приготовила из масляного бисквита по мотивам торта "Красный бархат", но поскольку рецептов этого торта очень много в сети, я сделала нечто среднее.

Категория:

Десерты

Торты

Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "Бархат и зефир"»:

Коржи для торта

Яйцо куриное

(крупные СО)
—
3 шт
Сахар

—
270 г
Мука пшеничная

/

Мука

—
350 г
Крахмал

(у меня был кукурузный, можно и картофельный)
—
20 г
Масло растительное

(ОБЯЗАТЕЛЬНО! без запаха)
—
250 г
Какао-порошок

—
8 г
Кефир

(3,2% жирности)
—
300 мл
Сода

—
1 ч. л.
Разрыхлитель теста

—
8 г
Ванилин

—
1 г
Соль

(самая мелкая)
—
1/4 ч. л.
Краситель пищевой

(гелевый красный)
—
8 капл.

Сироп для пропитки

Сироп клубничный

—
3 ст. л.
Вода

(кипяченая, охлажденная)
—
3 ст. л.
Коньяк

—
2 ст. л.

Крем

Зефир

(не парный)
—
7 шт
Сливки

(33 % жирности)
—
250 мл
Сыр творожный

—
400 г
Маскарпоне

—
250 г
Сахарная пудра

—
80 г
Ванилин

—
1 г

Рецепт «Торт "Бархат и зефир"»:

Подготовила необходимые продукты. Смешала муку, какао, соль и разрыхлитель, дважды просеяла через сито, чтобы они лучше перемешались.

Соду всыпала в кефир, который погасил её, масса стала пенистой, перемешала и соединила с растительным маслом до однородности.

В другой емкости взбить яйца с сахаром до бела и до увеличения в объеме, у меня это заняло 5 минут. Добавить ванилин и пищевую краску, тщательно всё соединить. Так как я использовала гелевые красители впервые, количество брала методом "тыка".

Соединила яичную смесь с кефирной, взбивая на самых малых оборотах миксера.

Постепенно добавляя крахмал и просеянную сухую смесь в жидкую, аккуратно перемешала до однородной густой массы.
Так как у меня нет разъемных форм одного диаметра, я использовала подходящую сковороду и керамическую кастрюльку, верх у них диаметром 20 см, а ко дну немного сужается, их я смазала маслом, в каждую положила полоску промасленного пергамента так, чтобы края были выше формы (так удобнее вынимать готовые коржи).
Разделила подготовленное тесто на две части, разлила в формы и отправила в духовку, заранее прогретую до 170 градусов.
Выпекала 35 минут в сковороде, а в керамической кастрюльке – 45 минут.
Надеюсь, что Вы меня простите, что я забыла эти моменты сфотографировать!

Затем охладила заготовки на решетке.
Срезала у каждой макушку, сложила их друг с другом, срезами внутрь и завернула в полиэтиленовый пакет (можно в пищевую пленку).
Убрала на 3 часа в холод.

Срезанные с коржей макушки, слегка подсушив в теплой духовке, перемолола в измельчителе в крошку.

Теперь приготовила сироп для пропитки коржей.
Смешала кипяченую воду с клубничным сиропом (взяла от варенья), процедила через сито, добавила коньяк и перелила во флакон-распылитель.

Разделила зефир на дольки ( у меня был двойной)

Продукты для крема я заранее вынула из холодильника, и они были комнатной температуры.

Соединила оба сыра, взбив миксером на средних оборотах (третья скорость из пяти).
Мне очень нравится такое сочетание – маскарпоне чуть сладковатый, а крем-чиз с кислинкой и слегка солоноватый.
Добавила ванилин и просеянную сахарную пудру, перемешала.
Сливки вливала постепенно, взбивая до однородной гладкой массы.

"Созревшие" коржи достала из холодильника, пропитала сиропом.

Первый корж смазала наибОльшим количеством крема, немного толще к середине и отступив от края.

Выложила зефир, хорошо вдавливая его в крем, сверху так же промазала полностью кремом, используя тот, что выдавился зефиром и ещё дополнила до равномерного покрытия.
Сверху кладем второй корж, промазываем верх и бока торта.
Обсыпать весь торт крошкой, слегка её приминая.
Убрать в холодильник на 2-3 часа.

Готовый торт можно оформить по желанию: посыпать сверху сахарной пудрой, или миндальными лепестками, или цукатами из ягод.
Но я же готовила его к Днюшке дорогой подружки.
Уж старалась изо всех силенок.
Налепила цветов из молочной мастики.
Добавила зефиринки-маршмеллоу и золотистые бусинки-посыпки. Поместила торт в тортницу.
Еще немного охладила и…

П О Е Х А Л И!!!