• Пн. Июл 7th, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Французские сладости: как приготовить пирожные макарон на 8 Марта

Автор:Shef

Мар 8, 2019

Это любимое лакомство Марии-Антуанетты и современных модных сладкоежек.

Макароны (Macarons) – французский десерт из яичных белков, сахарной пудры, сахара и молотого миндаля. Это очень вкусное печенье, которое стоит попробовать приготовить хотя бы однажды. Существует большое количество примеров оформления десерта и рецептов самого печенья. Мы поделимся с вами простым рецептом и парочкой секретов, которые пригодятся в приготовлении.

Кстати, произносить надо все же “макарОн”, как того требует французская транскрипция. Макарун (macaroon) – это совсем другое печенье, которое в 90% случаев готовится из яичных белков и кокосовой стружки.

Макароны с начинкой из белого шоколада

Для пирожных:

Сахарная пудра – 125 г
Миндальная мука – 90 г
Белки комнатной температуры – 2 шт.
Сахар – 50 г
Лимонный сок – пару капель
Гелевый краситель – 2-3 капли (по желанию)
Для ганаша из белого шоколада:

Белый шоколад – 100 г
Cливки (33%) – 100 г
Рецепт приготовления:

Заранее отделяем белки от желтков и складываем их в баночку, оставляем на сутки при комнатной температуре.
Перед взбиванием добавляем к белкам пару капель лимонного сока. Взбиваем сначала на низких оборотах миксера, затем на высоких. В результате получается белая воздушная и прочная масса, которая не упадет при смешивании с мукой. Белки взбиваем до жестких пиков.
Смешиваем вместе миндальную муку и сахарную пудру, просеиваем и отправляем на 5 минут в духовку при 150 градусах. Миндальное тесто должно иметь определенную консистенцию — не слишком жидкую, и не слишком густую, так как любая лишняя капля влаги пагубно повлияет на внешний вид десерта и из-за этого может не появиться “воротничок”.
Ко взбитым белкам добавляем половину миндальной муки с сахарной пудрой, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх. Добавляем вторую половину миндальной муки и сахарной пудры и мешаем, пока смесь не станет полностью однородной.
Добавляем краситель и снова аккуратно перемешиваем (до однородного цвета).
Складываем полученное тесто в кулинарный мешок и отсаживаем кружки диаметром 3-4 см на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Отставляем в сторону на 30-60 минут.
Во время подсушивания на поверхности теста образуется очень тонкий, не прилипающий к пальцам слой, похожий на хрупкую корочку. При выпекании он становится хрустящим. Влага, во время выпекания, поднимает этот слой без трещин и корочка остается не поврежденной, а внизу образуется “юбочка”.
Разогреваем духовку до 155 градусов, выпекаем 13-15 минут.
Готовые макаруны легко отойдут от поверхности, ничего не оставляя ни на бумаге, ни на коврике. Даем им полностью остыть.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Как приготовить мороженое в домашних условиях

Небольшой секрет:

Очень много факторов влияет на идеальный внешний вид пирожных, в том числе и лишняя влага в помещении. Если она есть – ваши миндальные половинки даже через сутки не покроются корочкой, а отправлять “в сыром” виде их в духовку может все испортить. Они потрескаются и лопнут, а “юбочки” не будет даже самой маленькой.

Что делаем: разогреваем духовку до 80 градусов и 5 минут подсушиваем в ней макаруны. За это время они покроются очень прочной корочкой. Затем достаем, увеличиваем температуру в духовке до 155 градусов и ждем еще 5-7 минут, чтобы духовка хорошо прогрелась и продолжаем выпекать миндальное печенье.

Приготовим ганаш из белого шоколада:

На водяной бане растапливаем белый шоколад со сливками. Когда шоколад полностью растворится, снимаем смесь с водяной бани и даем полностью остыть и взбиваем. Ставим в холодильник хотя бы на 1 час.

Ганаш выкладываем в кулинарный мешок, отсаживаем небольшое количество на одну половинку печенья-безе и склеиваем обе половинки. Макароны готовы. Храним в холодильнике в закрытой посуде.

Источник: https://unasvkysno.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
The AtlanticСекретные Новости Мира4PDAZnak.comNetflixHuffPostАргументы неделиИнтерфаксRedditLinkedInТАССSpotifyInstagramWIREDDropboxKloop.kg (Киргизия)ForbesBuzzFeedNBC NewsWall Street JournalВКонтактеVC.ruInstagramPoliticoAmazonBusiness InsiderUSA TodayЭкспресс-газетаHuluРусская ВеснаInformburo.kz (Казахстан)Stack OverflowYelpTIMEХабрZDNeteBayMediumFacebookРИА НовостиBreitbart News24 Канал (Украина)ESPNЦарьград ТВThe VergeQuoraSputnik РоссияCNETTwitchNPRVoxМедецинский Блог ЗдоровьеThe Washington PostОбозреватель (Украина)Zoom VideoSputnik БеларусьVoice of America (VOA)AirbnbTengrinews (Казахстан)Московский КомсомолецBloombergРБКMail.ruTwitterУНИАН (Украина)CNNPinterestНовая ГазетаВедомостиMeduzaПервый каналLifehackerКоммерсантъTechCrunchCBS NewsКомсомольская ПравдаИА Красная ВеснаSlackЧемпионатБлог Авто-Мото любителейTom's HardwareWirecutter (NYT)ОдноклассникиPayPalSports.ruStack OverflowБЕЛТА (Беларусь)Life.ruФергана (Центральная Азия)Лента.руФонтанка.руFox NewsProPublicaX (formerly Twitter)Disney+ПикабуЯндексВестиFishki.netSputnik КыргызстанThe New York TimesГазета.руНТВСтрана.ua (Украина)ЯПлакалъДзенФАН (Федеральное агентство новостей)База