• Вс. Июл 20th, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Зелень: сушка, заморозка, хранение

Автор:Shef

Янв 31, 2019


ЗЕЛЕНЫЙ ЗАПАС
Зелень используют в кухнях разных стран. Пряная и острая, сладковатая и с кислинкой — она придает интересный вкус, своеобразный аромат любому блюду и к тому же очень полезна. Одни травы лучше употреблять только в свежем виде, другие — хорошо хранятся. А заготовки можно сделать самостоятельно.


СУШЕНАЯ ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ
Сухими смесями посыпают картофель, мясо, рыбу или добавляют их в супы. Хранить сушеные корни и зелень следует в стеклянных или жестяных банках с плотной крышкой.


Сушить можно все многолетние луки (кроме слизуна), листья свеклы, мангольда, крапивы, лебеды, мяты, петрушки, сельдерея, любистока, укропа, моркови, кинзы, салатной горчицы, эстрагона, майорана, чабера, иссопа, огуречной травы (бараго), мелиссы и кресс-салата. При сушке нужно беречь зелень от прямых солнечных лучей, чтобы она не пожелтела.


Способ 1.Обрежьте корни, огрубевшие листья и черенки. Промойте зелень от грязи (кроме укропа), отряхните от воды. Разрежьте на кусочки длиной не более 5 см и разложите тонким слоем на сито, предварительно покрытое марлей (чтобы не потерять мелкие части зелени). Во время сушки зелень часто и осторожно перемешивайте, стараясь не раскрошить подсохшие листья. При правильной сушке из 1 кг сырой зелени выйдет приблизительно 50-60 г сухой.


Способ 2.В теплый день можно сушить зелень на воздухе. Для этого отдельные виды зелени свяжите в небольшие пучки и подвесьте за стебли (в таком положении ароматические вещества концентрируются в листьях) в затененных, но хорошо проветриваемых местах. Чем быстрее высушивается зелень, тем лучше она сохраняет естественный вкус и аромат.


Способ 3.Молодые листья переберите, промойте, нарежьте кусочками длиной не более 2 см и сушите в духовом шкафу при температуре 40-50 °С в течение 2-3 часов. Затем досушите на воздухе в тени (6-10 часов).

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Готовим дома Латте - кофе с молоком по-итальянски

Корни некоторых растений, например сельдерея и петрушки (в эту смесь иногда добавляют и морковь), также можно сушить. После тщательной мойки и чистки нарежьте корни тонкой соломкой. Опустите на 2 минуты в кипящую воду (иначе они при сушке потемнеют) и сразу же остудите в холодной. Дайте воде стечь и разложите тонким слоем (не более 1 см) на противни. Сушите в духовом шкафу в течение 2,5 часов (до тех пор, пока корешки не станут ломкими) при температуре 60 °С.


Источник: https://unasvkysno.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
TechCrunch: Technology NewsСпутник Россия: Информационное АгентствоCNET: Technology ReviewsДзен: Контентная ПлатформаPayPal: Online PaymentsНТВ: Новости и РазвлеченияSpotify Technology S.A.: Music StreamingThe New York Times: News ArticlesСтрана.ua: Новини УкраїниNBC News: Latest StoriesTengrinews: Новости КазахстанаCBS News: Broadcast NewsХабр: Технологическое СообществоИА Красная Весна: НовостиВедомости: Деловые НовостиStack Overflow: Newest QuestionsЯПлакалъ: Развлекательный ФорумBloomberg L.P.: Business InsightsInformburo.kz: Новости КазахстанаAirbnb: Vacation RentalsAmazon.com, Inc.: Online ShoppingeBay Inc.: Online MarketplaceNational Public Radio: Public BroadcastingОбозреватель: Новини УкраїниZoom Video Communications, Inc.: Video ConferencingNetflix, Inc.: Streaming ServiceTwitch Interactive, Inc.: Live StreamingX Corp: Social Media PlatformБлог Авто-Мото Любителей: Обзоры АвтомобилейVoice of America: International NewsКоммерсантъ: Деловая ГазетаInstagram: Photo SharingЧемпионат: Спортивные НовостиThe Verge: Tech ReviewsThe Wall Street Journal: Financial NewsUSA Today: National NewsThe Washington Post: Investigative JournalismСекретные Новости Мира: Глобальные ОбновленияPolitico: Political NewsTom's Hardware: Tech ReviewsPinterest: Visual DiscoveryTIME Magazine: Global NewsВести: Новостной КаналПервый Канал: Национальное Телевидение4PDA: Технологический ФорумРБК: Деловые НовостиОдноклассники: Социальная СетьЦарьград ТВ: Консервативные МедиаСпутник: Агентство Новостей КыргыстанАргументы Недели: Еженедельные НовостиDisney+: Streaming ServiceKloop.kg: Kyrgyzstan NewsStack Overflow: Newest QuestionsInstagram: Photo SharingУНІАН: Інформаційне АгентствоЭкспресс-Газета: Новости и СплетниФонтанка.ру: Новости Санкт-ПетербургаFishki.net: Вирусный КонтентZnak.com: Независимые НовостиHulu: Streaming PlatformBreitbart News: Conservative NewsZDNet: Technology NewsТАСС: Информационное АгентствоЛента.ру: Новостной ПорталКомсомольская Правда: Новости и СтатьиПикабу: Социальное РазвлечениеFox News Channel: News CoverageWirecutter: Product Reviews24 Канал: Новини УкраїниФедеральное Агентство Новостей: Обновления НовостейMail.ru: Электронная Почта и НовостиESPN: Sports NewsFacebook: Social NetworkingМедуза: Независимые НовостиВКонтакте: Социальная СетьBusiness Insider: Business NewsЯндекс: Поисковая СистемаHuffPost: Lifestyle NewsБЕЛТА: Белорусское Информационное АгентствоНовая Газета: Расследовательская ЖурналистикаQuora: Question and Answer PlatformРусская Весна: Новостной ПорталРИА Новости: Информационное АгентствоVC.ru: Бизнес и ТехнологииForbes Media: Business MagazineThe Atlantic: Cultural CommentaryИнтерфакс: Информационное АгентствоLinkedIn: Professional NetworkingСпутник: Новостное Агентство БеларусиBuzzFeed: Viral ContentReddit: Social Media PlatformLife.ru: Новости ЛайфстайлБаза: Расследовательские НовостиМедицинский Блог Здоровье: Советы по ЗдоровьюSlack Technologies: Team CollaborationDropbox: Cloud StorageWIRED: Technology MagazineYelp: Business ReviewsLifehacker: Productivity TipsProPublica: Investigative ReportingCable News Network: Breaking NewsVox: Explanatory JournalismФергана: Новости Центральной АзииГазета.ру: Новости и АналитикаSports.ru: Спортивные ОбновленияMedium: Blogging PlatformМосковский Комсомолец: Ежедневные НовостиTwitter, Inc.: Latest Tweets