• Сб. Июл 5th, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Рябчик с булгуром

Автор:Shef

Мар 31, 2019

Рябчик с булгуром

Рябчик, фаршированный булгуром – блюдо праздничное, ну, а повод для праздника всегда найдется. Мясо рябчика нежнее куриного, поэтому важно не передержать его в духовке. Кстати, таким же образом можно приготовить любую мелкую птицу – например, цыплят корнишонов или перепелок.  Манящий лесной дух розмарина, грибов и клюквы им тоже очень подходит.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • тушки рябчика – 4 шт.
  • свежий розмарин и клюква для подачи

Для начинки:

  • булгур – 450 г
  • растительное масло – 120 г
  • репчатый лук – 80 г
  • белые грибы – 240 г
  • тимьян, чеснок – по 8 г
  • грибной отвар – 400 г
  • сливки – 200 г
  • сливочное масло – 200 г
  • куриный желток – 4 шт.
  • твердый тёртый сыр – 80 г
  • соль, перец по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для начинки булгур промыть 2-3 раза под струей воды. Затем выложить в миску, залить кипятком в соотношении 1:2. Накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. Когда крупа станет мягкой, слить лишнюю жидкость.

Шаг 2

Подготовленный булгур соединить с мелко нарезанным и обжаренными репчатым луком и белыми грибами, добавить листики тимьяна и измельченный чеснок. Влить грибной отвар, сливки и варить до полуготовности. Должна получится консистенция, как у ризотто.

Шаг 3

Ввести в начинку сливочное масло, куриные желтки и тёртый сыр. Снять с огня и перемешать все ингредиенты до однородной массы. Начинку остудить.

Шаг 4

Тушки рябчиков промыть, обсушить бумажными полотенцами. Сделать надрезы вдоль груди и спинки, удалить грудную и позвоночную кость.

Шаг 5

Каждого рябчика сшить по тому месту, где находилась позвоночная кость, и начать аккуратно фаршировать, тут важно не слишком плотно набивать тушку фаршем. Затем зашить разрез на грудке, через который фаршировали рябчиков.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Шоколадное печенье Поросята

Шаг 6

Подготовленных рябчиков обжарить, постоянно поливая сливочным маслом. Затем довести до готовности в духовом шкафу в течение 10-15 минут при температуре 180 С. Готовых рябчиков выложить на подушку из веточек свежего розмарина и украсить клюквой.

Кстати

Рецепт предоставлен Сергеем Ряховым, шеф-поваром ресторана LESNOY.

Источник: https://unasvkysno.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
Informburo.kz (Казахстан)MeduzaESPNTechCrunchThe AtlanticTom's HardwareTwitchЧемпионатDropboxWirecutter (NYT)LinkedInЛента.руЯндексCNETПервый каналMail.ruРусская ВеснаSpotifyRedditInstagramKloop.kg (Киргизия)Sputnik КыргызстанWall Street JournalМосковский КомсомолецФергана (Центральная Азия)BuzzFeedThe New York Times4PDAPoliticoБЕЛТА (Беларусь)HuffPostWIREDАргументы неделиThe VergeНовая ГазетаVC.ruUSA TodayЦарьград ТВОдноклассникиHuluNetflixLifehackerГазета.руФАН (Федеральное агентство новостей)УНИАН (Украина)ForbesBloombergMediumТАССSports.ruVoxLife.ruStack OverflowРБКProPublicaРИА НовостиAirbnbКомсомольская ПравдаПикабуThe Washington PostSlackYelpAmazonCNNPinterestНТВFox NewsNPRStack OverflowОбозреватель (Украина)Fishki.netВедомостиeBayХабрВКонтактеZoom VideoQuoraVoice of America (VOA)FacebookX (formerly Twitter)Экспресс-газетаTengrinews (Казахстан)Disney+Блог Авто-Мото любителейМедецинский Блог ЗдоровьеNBC NewsPayPalИнтерфаксЯПлакалъSputnik РоссияZDNet24 Канал (Украина)Страна.ua (Украина)Breitbart NewsInstagramИА Красная ВеснаВестиTIMEФонтанка.руСекретные Новости МираSputnik БеларусьZnak.comКоммерсантъБазаTwitterBusiness InsiderДзенCBS News