Новинка 11.1.2019
Бутерброды с мясным фаршем, гуакамоле и яйцом
Главная → Кулинарные новости → 2018 → Сентябрь
В Суздале состоялся третий гастрономический фестиваль МедовухаFest
Мероприятие, не имеющее аналогов в стране и мире, посвящено исконно русскому напитку – медовухе. Суздаль, являющийся частью Золотого кольца России, издревле признан родиной медоварения, именно здесь сохранились исконные традиции данного производства.
Алкогольные напитки, основу которых составляет мёд, появились еще в древние времена. Доподлинно известно, что такие народы, как славяне, скандинавы, валлийцы, греки, литовцы и другие умели готовить крепкие «меды», которые воспевали в сказаниях и летописях.
На Руси медовый напиток именовался «мёд питный» и готовился путем медостава: согласно источникам, древляне и поляне, заселившие украинское Полесье, обладали навыком забраживать и выдерживать нестерилизованный мед в зарытых в землю дубовых бочках в течение 5-20 лет, что придавало душистому напитку терпкий и сложный вкус, напоминающий выдержанное вино. Рецепт такого кушанья был описан в «Домострое»: на две и более трети мёда приходилась одна треть сока ягод (как правило, использовали малину, бруснику и вишню) без добавления воды. Получаемый мед сбраживался естественным путем в бочках на протяжении длительного времени: иногда период приготовления достигал 40 лет, 5-8 летний мёд считался невыдержанным. Очень быстро крепкие меды приобрели популярность у представителей всех сословий. Его почитали и цари, и патриархи, и простолюдины. Если хозяин дома не мог поставить на стол гостю чарку мёда – это считалось доказательством его несостоятельности.
Длительное и сложное производство, наряду с использованием большого количества сырья (до 10 кг), в XI веке привело к введению новой технологии: мед стали варить, при этом его приходилось стерилизовать путем кипячения, зато конечный продукт был готов уже через месяц. Меды стали неизменным атрибутом свадебных гуляний, когда молодожёнам дарили бочонок меда, который они должны были съесть за месяц, с того времени в народе появилось выражение «медовый месяц». Также густой и ароматный напиток присутствовал на столах во время поминальных служб, празднований дней рождений, а также в ходе колдовства: ведуны верили в особую энергетику мёда, который считался источником бессмертия.
С XVII века, во времена правления Петра I, традиционный мед вытеснили заморские вина и водки. Однако уже к XIX веку уникальному напитку была возвращена былая слава. Появилась медовуха, виды которой разграничивались: • по степени стерилизации мёда медовуха ставленая (изготавливается методом брожения без стерилизации меда кипячением); медовуха сытная (изготавливается методом брожения со стерилизацией меда кипячением); • по дополнительному использованию этилового спирта в производстве без добавления этилового спирта; креплёная медовуха; • по длительности приготовления и крепости напитка медовуха обычная; медовуха молодая; медовуха крепкая; медовуха ставленая; • по добавляемым ингредиентам медовуха хмельная (с добавлением хмеля и дрожжей); медовуха подельная (с добавлением пряностей).
В то же время окончательно изжил себя обычай употреблять мед до еды. Новоявленное пряное угощение стало основой для других напитков: • перевар (к медовухе добавлялось пиво); • свадьба (к медовухе добавлялся квас); • «коломенский» (к медовухе добавлялся кефир, особым спросом пользовался во времена Советского Союза).
Традиционное производство «бражки», которое с годами претерпело множество изменений, сохранилось в Суздале и Великом Новгороде, являя собой «визитную карточку» этих городов.
Гастрономический фестиваль «Медовуха Фест», вошедший в рейтинг самых лучших событийных мероприятий осеннего сезона по версии портала «ТурСтат», способствует явному увеличению туристического потока в город, убежден Глава администрации города Суздаль Сахаров Сергей, сделав особый акцент на заполненности парка во время праздника, несмотря на рабочий день – пятницу. Главной целью фестиваля, считает Сахаров, прежде всего, является популяризация блюд национальной русской кухни с добавлением «изюминки суздальской кухни». Проект, реализованный на деньги областной администрации, не был бы организован с таким масштабом без привлечения средств сторонних спонсоров, число которых постепенно увеличивается вместе с интересом потенциальных гостей, прибывающих не только из регионов России, но и из-за рубежа, отмечает Сахаров.
«Медовуха Фест» занимает особое место в линейке событийных мероприятий страны, утверждает Заместитель губернатора Владимирской области Колков Михаил. В сфере культуры регион насчитывает порядка 350 мероприятий, более 30 из которых национального или международного масштаба. Нестандартный праздник, посвященный древнерусскому алкогольному напитку, представляет собой, прежде всего, не питейное, а культурно-гастрономическое событие, подчеркивает Колков, которое развивается вместе с проектом «Гастрономическая карта Владимирской области»: 11 фудтраков (рестораны «на колесах») посетили города-организаторы ЧМ-2018, продемонстрировав болельщикам мастерство и профессионализм российских шеф-поваров.
Невзирая на проседание внутреннего туризма в населенных пунктах, которые не являлись хозяевами матчей Мундиаля, в Суздале не зафиксировано снижение количества гостей: в 2018 году, приводит статистические данные Колков, город посетили порядка 4,6 млн туристов. Это связано с формированием собственной культурной программы, объединившей 53 различных мероприятия, под названием «Владимир – культурная столица Чемпионата мира по футболу», на которых присутствовали 465 тысяч как российских, так и иностранных фанатов. Кроме того, добавляет Колков, Владимиро-Суздальский музей-заповедник занял 6 место по посещаемости (140 тысяч туристов) в период мирового первенства, обойдя по количеству визитеров знаменитые Третьяковскую галерею и Государственный Русский музей. Кроме того, обозначил Колков, в Суздале, учитывая плотность населения в 10 тысяч человек, имеются более 3-х тысяч мест размещения и свыше 200 гостевых домов, готовых принять всё увеличивающееся число путешественников.
В рамках «Медовуха Фест» были сформированы площадки на любой вкус: • гастрономический квартал (стритфуд, изысканные авторские закуски от шеф-поваров России, блюда разных национальных кухонь); • торговые ряды (вниманию гостей представлены сувениры ручной работы, продукция народно-художественных промыслов); • народная дегустация (посетители получили возможность отведать пряную медовуху от российских производителей, а также фермерскую свежую продукцию); • кулинарные мастер-классы (для желающих обучиться искусству приготовления сложных блюд); • развлекательные и спортивные мероприятия (силовое шоу автора турнира «Очень Сильное Агентство ZUBRI-NOV» Павла Зубринова с использованием тяжелых цепей); • творческие мастер-классы (гости смогли обучиться искусству бумагокручения, изготовлению куклы-закрутки – традиционного атрибута русского крестьянского дома, – древней технике плетения поясов из ниток, оригами) • вечерний киносеанс на открытом воздухе (в сопровождении тихой мелодии гостям в мягкой зоне отдыха была показана романтическая комедия).
Чтобы присоединиться к искрящемуся весельем празднеству, можно воспользоваться бесплатным трансфером от центра города Владимира. В самом Суздале от крупных отелей до места проведения фестиваля также организованы бесплатные автобусы.
2018-09-10
Источник: gotovim.ru