=”clearfix МД-коэффициент-16х9 см-коэффициент-1х1 хз-коэффициент-1х1 toutimagenarrow и-ба-социально-поделиться-СМИ-figcaption” данные-reactid=”128″>
фото Маркус Nilsson8 порции“в Гуджарате, Индия, традиционное блюдо дал бат с чечевицей, рис, хлеб, и клубней”, – говорит шеф-повар Вивек Surti Портной в Нэшвилле, № 7 в 2019 горячей десятке списка. “Если ты вошел в дом моей матери, это даль Бхат ты ешь. Дале немного сладкий с сахара, немного пряный с зеленым чили, и небольшая кислинка с лимонным соком”. Вместе, они делают для одного интенсивного взаимодействия агрессивных ароматов. Чтобы сделать это самостоятельно, поэкспериментируйте с балансом этих трех элементов—вы можете сделать его более кислым, или очень, очень пикантным, в зависимости от вашего вкуса и предпочтений.Октября 2019PrintIngredientsDal
- 1 сливы помидоры, крупно нарезанный
- 1 чашка тоор дал (голубиный горох), сполоснул, взял за
- 5 шт. Кристалл алмаза или 3 столовые ложки. Мортон кошерной соли
- 3 Серрано Чилес, вдвое
- 6 унций. имбиря, очищенный, крупно нарезанный (около ½ чашки)
- 1 стакан (слегка упакованные) тертого пальмовый сахар
- 6 ст. свежий сок лайма
- 2 чайной ложки. красный чили порошок, предпочтительно Кашмира
- 1 чайная ложка. куркума
Рис и сборки
- 2 чашки риса басмати
- 9 ст. растительного масла, разделить
- 6 листьев карри
- 3 сушеных Кашмири, guajillo, или Нью-Мексико чили, семена удалить
- 1 ст. коричневые семена горчицы
- 1 чайная ложка. асафетиды
- ½ Чайной ложки. пажитник
Ингредиент Информация
- Сахара, также называется ГУР или пальмового сахара, можно найти в азиатских или индийских рынках. Асафетиды можно найти на индийских рынках. Оба могут быть найдены онлайн на foodsofnations.com.
Рецепт PreparationDal
-
Довести томатный, тоор дал, соли, и 8 чашек воды до кипения в средней кастрюле на среднем огне, снимая пену с поверхности и периодически помешивая, 8-10 минут. Уменьшите огонь и варите, помешивая и время от времени снимая накипь, пока дал очень мягкая, но не развалилась, 45-60 минут.
-
Между тем, процесс Чили и имбирь в кухонном комбайне до грубого пюре, около 1 минуты. Перевод на 2 чашки мерный стакан или миску, добавить сахар, сок лайма, порошок чили и куркуму. Набор приправа смесь в сторону.
-
Когда-то даль будет готова, смешать в отведенные приправа смесь и варите, пока ароматы сливались, около 5 минут. Дал смесь с помощью погружного блендера или в миксере до однородной массы; она должна быть консистенции густых сливок.
-
Сделать вперед: Даль можно сделать за 3-4 часа вперед. Накрыть крышкой и держать в тепле.
Рис и сборки
-
Пока дал варится, поместите рис в миску и залить холодной водой. Свист с пальцами, чтобы удалить с поверхности крахмал, затем процедить через сито или дуршлаг. Повторите процесс, пока вода не станет прозрачной, примерно в 4 или 5 смен воды.
-
Нагрейте 2 Столовые Ложки. масло в средней кастрюле на среднем. Добавить рис и перемешать, чтобы покрыть зерна на нефть. Добавить 4 стакана воды и довести до кипения на сильном; уменьшить огонь до минимума, накройте кастрюлю и варите 15 минут. Снять с огня.
-
Просто перед подачей тепла осталось 7 шт. масло в небольшом сотейнике на средне-высоких. Добавить листья карри, чили, семена горчицы, асафетиды и пажитника одному за раз, задержавшись на секунду между каждым добавлением и закрученной кастрюлю. Варить, пока специи гренками и листьями карри шипение и поп, около 20 секунд. Ложка Специи по даль; подавать с рисом.
Рецепт Портной, Нашвилл, Теннесси
Источник: https://unasvkysno.ru