Куриные бедра с помидорами, Харисса и Фета

ПЭТ 6 куриные бедрышки обсушить бумажным полотенцем. Это поможет коже получить красивый и коричневый. Сезон все с 2½ чайной ложки. соль. (Когда вы будете приправлять мясо, хорошее правило-это 1 чайная ложка. соли на фунт.)

Поместите курицу (кожей вниз) в сухое большой чугунной сковороде с жару. Нагрейте на среднем и приготовить курицу, спокойно, пока кожа очень плотная и глубоко золотисто-коричневого цвета и освобождает от кастрюли (признак того, что кожа коричневый и хрустящий), 13-16 минут. У вас есть разрешение, чтобы повернуть кастрюлю (но не курицу) время от времени, чтобы поощрить все бедер, чтобы получить равную любовь от горелки. И так же, как начать рыбу кожей вниз в кастрюлю комнатной температуры гарантирует трескучий, бронзовую кожу, делает то же самое с курицей делает медленно—и сало, что означает, что даже Браунинг и хрустящий мыслимые кожи.

Используя щипцы, перевести курицу на тарелку. Убедитесь в том, чтобы сохранить ее стороны кожи: размещения, которые хрустящей корочкой на тарелке приводит к пара и СОГ, сведя на нет все ваши усилия.

Добавьте 1½ фунта. помидоры черри, ¼ стакана Соус харисса, 3 столовые ложки. красного винного уксуса, 1 веточка орегано и оставшиеся ½ чайной ложки. соль на сковороде. Увеличить огонь до средне-высокого и варить, периодически помешивая, пока помидоры лопнули и выпустили все свои соки, и соки начали сгущаться, 8-10 минут.

Нестле куриные бедра обратно в сковороду (держать кожу стороной вверх) из-за помидоров.

Уменьшите огонь до среднего-низкого, доведите до кипения, и варить, пока курица просто не прожарятся и мясо больше не розовый (мгновенный чтения термометр, вставленный в самую толстую часть возле косточки регистрирует 165°), а томатный соус не загустеет и деревянная ложка оставляет след при перетаскивании через 6-8 минут. Пусть сидят 5 минут—это придаст мясу возможность поглощать влагу, что двигалось к поверхности, пока она готовила. Звучит технически, но это значит, что ваша курица будет нежной и сочной.

В то время как курица варится, нарезать 4 унции. Фета в ¼ “-толстые доски.

Как только курица отдохнет 5 минут, разбейте доски фета на крупные куски, разбрасывая по сковородке. Какие-то кусочки останутся нетронутыми, а другие будут смягчать в соус немного—и это именно то, что вы хотите.

Забрать оставшиеся листья 2 веточек орегано и посыпьте курицу и помидоры.

Подавать с рваной коркой хлеба для удаление лишних томатный соус.