Крем-суп из топинамбура с бычьими хвостами
Крем-суп из топинамбура готовится ничуть не сложнее, чем пюрешки из любых других овощей. Но, благодаря таинственному иерусалимскому артишоку и разваренным до состояния холодца бычьим хвостам, приобретает совершенно неповторимый, земной и изысканный вкус. Если вы не найдете бычьи хвосты, замените их просто хорошей говядиной. Или говяжьими щечками, если получится.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бульона из говяжьих хвостов:
- Говяжьи хвосты — 1 кг
- Вода — 2 л
- Лук — 100 г
- Морковь — 100 г
- Чеснок — 20 г
- Тимьян — 5 г
- Растительное масло для жарки
Для супа (на 1 порцию):
- Пюре из топинамбура — 100 г
- Бульон из говяжьих хвостов — 100 г
- Сливки 33% — 50 г
- Мясо с хвостов — 40 г
- Зеленой масло из петрушки
- Зелень для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Говяжьи хвосты запекать при температуре 200 С в течение часа. Овощи мелко нарезать и обжарить на растительном масле до заметного золотистого цвета.
Шаг 2
Готовые хвосты погрузить в воду (2 л) и довести до кипения . Добавить овощи и варить бульон на маленьком огне в течение 3 часов. Процедить бульон, снять мясо с хвостов.
Шаг 3
Топинамбур очистить и варить до готовности около 20 мин. Измельчить в блендере в блендере.
Шаг 4
Смешать все ингредиенты для супа, кроме зеленого масла и мяса. Перелить в тарелку, добавить мясо, сбрызнуть зеленым маслом и украсить зеленью.
Кстати
Рецепт предоставлен Павлом Казьминым, шеф-поваром ресторана Molto Buono.
Источник: https://unasvkysno.ru
