Печенье Форнетто
Для всех любителей французских пирожных макарон и меренг эти печенья станут любимой выпечкой. Они не такие привередливые как макарон, и более богатые по вкусу по сравнению с безе.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 50 г белка
- 150 г сахара
- 50 г воды
- 50 г миндальной муки
- 30 г рубленых очищенных фисташек
- 80 г сахарной пудры
- 50 г целого фундука для украшения
Для крема мокко:
- 100 г молока
- 30 г сливок жирностью 33%
- 30 г горького шоколада
- 2 г желатина
- 3 г растворимого кофе
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
30 г белка взбиваем и завариваем сиропом из воды и сахара доведенного до 120 градусов.
Шаг 2
Отдельно смешиваем оставшиеся белки, миндальную муку, фисташки и сахарную пудру до однородности. Отсаживаем через кондитерский мешок кружочки диаметром 6 см и выпекаем в разогретой до 140 °С духовке, 30 минут. Вынимаем из духовки и полностью остужаем.
Шаг 3
Для крема подогреваем смесь из молока и сливок. Добавляем замоченный желатин, растопленный на водяной бане шоколад, кофе. Перемешиваем до однородности, снимаем с огня и полностью охлаждаем.
Шаг 4
На печенье отсаживаем крем из кондитерского мешка. Украшаем печенья орехами и подаём.
Кстати
Рецепт разработан и предоставлен шеф-кондитером cети кафе-пиццерий FORNETTO
Иваном Копыловым
Источник: gastronom.ru
