Печенье Форнетто

Печенье Форнетто

Для всех любителей французских пирожных макарон и меренг эти печенья станут любимой выпечкой. Они не такие привередливые как макарон, и более богатые по вкусу по сравнению с  безе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 50 г белка
• 150 г сахара
• 50 г воды
• 50 г миндальной муки
• 30 г рубленых очищенных фисташек
• 80 г сахарной пудры
• 50 г целого фундука для украшения

Для крема мокко:

• 100 г молока
• 30 г сливок жирностью 33%
• 30 г горького шоколада
• 2 г желатина
• 3 г растворимого кофе

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

30 г белка взбиваем и завариваем сиропом из воды и сахара доведенного до 120 градусов.

Шаг 2

Отдельно смешиваем оставшиеся белки, миндальную муку, фисташки и сахарную пудру до однородности. Отсаживаем через кондитерский мешок кружочки диаметром 6 см и выпекаем в разогретой до 140 °С духовке, 30 минут. Вынимаем из духовки и полностью остужаем.

Шаг 3

Для крема подогреваем смесь из молока и сливок. Добавляем замоченный желатин, растопленный на водяной бане шоколад, кофе. Перемешиваем до однородности, снимаем с огня и полностью охлаждаем.

Шаг 4

На печенье отсаживаем крем из кондитерского мешка. Украшаем печенья орехами и подаём.

Кстати

Рецепт разработан и предоставлен шеф-кондитером cети кафе-пиццерий FORNETTO 
Иваном Копыловым 

Источник: gastronom.ru