• Вт. Июл 1st, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Пирог с капустой и икрой из детства

Автор:Shef

Фев 22, 2019

Пирог с капустой и икрой из детства

Бабушка моя, казачка, осталась одна с тремя детьми в войну. Умела готовить из всего, кормила всегда всех: вареники с поджаренными хлебными крошками с луком, оладьи из зерна… Благо река рядом, рыба помогала выжить. На Дону, недалеко от Батайска, есть деревня Койсуг, больше нигде не готовят такие пироги. Хлеб бабушка пекла на хмелю: до сих пор помню огромные булки. Она из хлебного теста делала еще пирожки с творогом и горячие бросала в сметану, потом складывала в сковородку и ставила в печь. А еще помню, как она жарила блины и каждый смазывала кислым молоком, «казацкой присягой». Складывала стопочкой один на другой и тоже запекала в печи. Куличи и пасхальный пирог с творогом я пеку до сих пор в память о бабушке.
Оксана Лебедь и бабушка Меланья

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 кг белокочанной капусты
  • 300–500 г свежей икры леща, судака или щуки
  • растительное масло
  • соль, свежемолотый черный перец
  • яйцо для смазывания пирога

Для теста:

  • 600 г муки
  • 10 г прессованных дрожжей
  • 2 ст. л. растительного масла + еще немного для смазывания и раскатывания
  • 50 г сахара
  • 1 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста сделайте сначала опару из 250 мл теплой воды: растворите в ней дрожжи, добавьте сахар, соль и 60 г муки, перемешайте, накройте и оставьте в теплом месте на 30 мин.

Шаг 2

Когда опара поднимется, постепенно вмешайте оставшуюся муку, замешивая эластичное нетугое тесто. В самом конце добавьте растительное масло. Выложите тесто в чистую миску, смазанную маслом. Накройте и оставьте в прохладном месте для подъема на 8–10 ч.

Шаг 3

Для начинки у капусты удалите кочерыжку, мелко посеките капусту. Нагрейте масло в сотейнике, положите капусту, посолите и обжарьте на среднем огне до полуготовности.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Рататуй Паста

Шаг 4

Переложите капусту в миску, добавьте икру (ее нужно вынуть из ястыков), преремешайте и еще посолите и поперчите. Если икры много, это даже лучше – икры и капусты может быть поровну.

Шаг 5

Разделите тесто на 2/3 и 1/3. Раскатайте большую часть и выложите на противень так, чтобы края свисали. Выложите всю начинку. Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку, соедините и защипните края.

Шаг 6

Смажьте верх пирога яйцом, сделайте дырочки для выхода пара. Выпекайте в центре духовки примерно 40 мин.

Источник: https://unasvkysno.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
РБКРусская ВеснаeBayКоммерсантъFacebookЯПлакалъBloombergWIREDБлог Авто-Мото любителейZnak.comRedditX (formerly Twitter)Stack OverflowГазета.руЭкспресс-газетаSputnik КыргызстанSputnik Россия4PDAStack OverflowMail.ruИА Красная ВеснаTwitchTechCrunchPoliticoНТВVoxNetflixПервый каналTom's HardwareInstagramSlackPinterestKloop.kg (Киргизия)CBS NewsThe Washington PostОбозреватель (Украина)Московский КомсомолецZDNetВестиCNETPayPalBusiness InsiderСтрана.ua (Украина)QuoraLife.ruWall Street JournalБазаЦарьград ТВBuzzFeedWirecutter (NYT)The VergeLinkedInУНИАН (Украина)ПикабуTengrinews (Казахстан)Voice of America (VOA)Zoom VideoЯндексThe New York TimesUSA TodayESPNAmazonThe AtlanticHuluSports.ruSputnik БеларусьTIME24 Канал (Украина)ЧемпионатProPublicaFox NewsBreitbart NewsMeduzaБЕЛТА (Беларусь)DropboxФергана (Центральная Азия)AirbnbЛента.руForbesInformburo.kz (Казахстан)NBC NewsYelpХабрLifehackerФонтанка.руCNNАргументы неделиVC.ruTwitterFishki.netРИА НовостиHuffPostМедецинский Блог ЗдоровьеNPRИнтерфаксВедомостиВКонтактеSpotifyОдноклассникиДзенDisney+ФАН (Федеральное агентство новостей)Комсомольская ПравдаНовая ГазетаInstagramMediumСекретные Новости МираТАСС