Рябчик с булгуром

Рябчик с булгуром

Рябчик, фаршированный булгуром – блюдо праздничное, ну, а повод для праздника всегда найдется. Мясо рябчика нежнее куриного, поэтому важно не передержать его в духовке. Кстати, таким же образом можно приготовить любую мелкую птицу – например, цыплят корнишонов или перепелок.  Манящий лесной дух розмарина, грибов и клюквы им тоже очень подходит.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• тушки рябчика – 4 шт.
• свежий розмарин и клюква для подачи

Для начинки:

• булгур – 450 г
• растительное масло – 120 г
• репчатый лук – 80 г
• белые грибы – 240 г
• тимьян, чеснок – по 8 г
• грибной отвар – 400 г
• сливки – 200 г
• сливочное масло – 200 г
• куриный желток – 4 шт.
• твердый тёртый сыр – 80 г
• соль, перец по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для начинки булгур промыть 2-3 раза под струей воды. Затем выложить в миску, залить кипятком в соотношении 1:2. Накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. Когда крупа станет мягкой, слить лишнюю жидкость.

Шаг 2

Подготовленный булгур соединить с мелко нарезанным и обжаренными репчатым луком и белыми грибами, добавить листики тимьяна и измельченный чеснок. Влить грибной отвар, сливки и варить до полуготовности. Должна получится консистенция, как у ризотто.

Шаг 3

Ввести в начинку сливочное масло, куриные желтки и тёртый сыр. Снять с огня и перемешать все ингредиенты до однородной массы. Начинку остудить.

Шаг 4

Тушки рябчиков промыть, обсушить бумажными полотенцами. Сделать надрезы вдоль груди и спинки, удалить грудную и позвоночную кость.

Шаг 5

Каждого рябчика сшить по тому месту, где находилась позвоночная кость, и начать аккуратно фаршировать, тут важно не слишком плотно набивать тушку фаршем. Затем зашить разрез на грудке, через который фаршировали рябчиков.

Шаг 6

Подготовленных рябчиков обжарить, постоянно поливая сливочным маслом. Затем довести до готовности в духовом шкафу в течение 10-15 минут при температуре 180 С. Готовых рябчиков выложить на подушку из веточек свежего розмарина и украсить клюквой.

Кстати

Рецепт предоставлен Сергеем Ряховым, шеф-поваром ресторана LESNOY.

Источник: https://unasvkysno.ru