• Вт. Июл 1st, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Как питались вотяки? Традиционная кухня удмуртов

Автор:Shef

Янв 27, 2019

Работая с этнографическим материалом, встречаю материал о традиционной кухне народов России. Не всегда можно найти рецептуру, многие статьи содержат только описания блюд, но они довольно интересны. Вот что писал о кухне вотяков Сосновского края Вятской губернии этнограф XIX века Верещагин.

Пища крестьян была довольно проста и однообразна. Зимой ели трижды, а летом по четыре раза. Вотяки (удмурты) не соблюдали постов, но к праздникам забивали свиней, овец, быков. Основным источником мясной пищи являлась домашняя птица, которая забивалась и заготавливалась впрок.

Семьи вотяков были многочисленны, иногда доходило до 30 человек. Они не были сторонниками разделов. Поэтому запасов требовалось много. Когда забивали крупный скот, звали родственников и варили сразу по полпуда мяса.

Основное блюдо зимой — щи с ячневой крупой и горохом. У тех, кто богаче — щи с мясом. Летом ели редьку, квас с луком, толокно, молоко.

Главным обрядовым блюдом считались блины. Их готовили на поминки, моленья, жертвоприношения. Вотяки сохраняли традиции жертвоприношения, сочетая их с православной верой.

К праздникам пекли шаньги, перепечи, а к Рождеству обязательно делали пельмени в большом количестве.

На столе у вотяков всегда был каравай хлеба, и каждый отрезал себе куски между семейными трапезами. Поэтому о вотяках шутили, что их редко можно застать не жующими хлеб.

Конину ели, в основном, во время жертвоприношений, проводимых в лесу. Дома конину не ели. Выбор дичи определяли мифы и легенды. Ели, потому что считали «чистыми», зайцев, белок, оленей, медведей. Собак не ели из-за «грязной шерсти», а кошек, потому что «язык не чист».

В пищу шли все мелкие птицы. На некоторые виды крупных пернатых существовали мифические табу. К примеру, сорок не ели, так как верили, что в них оборачиваются колдуны. Журавля боялись употреблять в пищу, потому что считали, что умрет жена охотника. А лебедей не убивали из-за удивительной преданности птиц.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  8 советов экспертов, как купить лучшую мужскую кожаную сумку

В среде крестьян пересказывали историю охотника, который подстрелил самочку лебедя. Самец, не выдержав смерти любимой, поднялся высоко в небо и камнем упал вниз. Вскоре и сам охотник умер от пьянства.

Так какие же блюда входили в меню крестьянской семьи вотяков в XIX веке?

Шыд. Жидкие щи с крупой и горохом. Это постные щи, без мяса.

Нугылиэн шыд. Постные щи с горохом и продолговатыми кусочками теста.

Для гостей варили Быдес шыд. Это щи на бульоне из гуся или утки.

Лапша готовилась так же, как и у русских.

Джук — густая ячневая каша с кусочками вяленой говядины.

Ело джук — каша на молоке.

Сезь пызь — заваренное толокно, которое приправлялось маслом.

Пельнянь. Пельмени из свинины. Тесто делали из ржаной муки без добавления яиц. Вотяки не приправляли пельмени уксусом и перцем, как это делали русские.

Перепечь, или шаньги — ватрушки с мясом. Готовили их из крупно рубленой жирной говядины, в которую добавляли много яиц и разводили водой. Из теста делали лепешки и сверху на них наливали ложкой мясную начинку. Жарили на горячих углях в печи. Иногда вместо мяса делали начинку из крови животных и конопляного семени.

Кварнян — пресные маленькие пирожки с рубленой говядиной или кишками.

Табань — большие лепешки из овсяной муки, размером со сковороду.

Пичи табань. Маленькие лепешки из пшеничной муки.

Картовкоен пичи табань. Лепешки с картофелем.

Мильым. Блины яичные или пшеничные.

Шаньги с картофелем или крупой на кислом тесте. Открытые лепешки, чаще всего из ржаной муки.

Шу энь нань. Пироги с калиной с интересной технологией приготовления. Для начинки мешали калину и солод в равных пропорциях, добавляли воду, доводя до консистенции густой каши. Из сочней делали большие чаши, заполняли этой начинкой, а сверху накрывали крышкой из теста. Плотно защепляли и ставили в печь на целый день. Ели их только на следующий день. Пироги выходили размером с большой каравай хлеба.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Заказ цветов через интернет в Краснодаре уже не новость

А были еще пироги с говядиной, грибами, рыбой, малиной, рябиной.

Пекли круглые овсяные хлеба с ямочкой в серединке. Туда закладывали кусочек сала.

А на десерт подавали колзё. Это сырое овсяное тесто с ягодами: рябиной, черемухой, смородиной.

Шер бет. Это тоже десерт, подаваемый на обедах. На самом деле это простая вода, подслащенная медом.

Основными продуктами в вотякской кухне были изделия из теста и всевозможное мясо. Разумеется, удмуртская кухня с течением времени претерпела изменения. Но интерес к быту, культуре питания говорит об интересе к собственным истокам, помогает лучше понять традиции других народов, воспользоваться богатством подаренного нам разнообразия национальных особенностей.

Источник: https://unasvkysno.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
Stack OverflowTwitchZoom VideoSports.ruInstagramХабрDropboxInstagramНТВTengrinews (Казахстан)Фергана (Центральная Азия)The New York TimesПикабуYelpБлог Авто-Мото любителейNPRSlack4PDAVC.ruThe VergeBreitbart NewsKloop.kg (Киргизия)Новая ГазетаТАССQuoraPayPalSputnik РоссияLife.ruAirbnbSpotifyМосковский КомсомолецVoice of America (VOA)24 Канал (Украина)Секретные Новости МираГазета.руЛента.руTechCrunchСтрана.ua (Украина)Stack OverflowФонтанка.руWall Street JournalFox NewsРИА НовостиCBS NewsProPublicaCNETИА Красная ВеснаКомсомольская ПравдаNetflixЦарьград ТВPinterestВестиЯПлакалъЧемпионатESPNAmazonПервый каналPoliticoЯндексMediumОдноклассникиNBC NewsZDNetМедецинский Блог ЗдоровьеРусская ВеснаInformburo.kz (Казахстан)CNNLinkedIneBayУНИАН (Украина)ИнтерфаксБазаРБКHuluHuffPostSputnik КыргызстанБЕЛТА (Беларусь)Экспресс-газетаОбозреватель (Украина)The Washington PostSputnik БеларусьVoxMail.ruАргументы неделиКоммерсантъBuzzFeedBusiness InsiderTom's HardwareZnak.comFacebookВКонтактеThe AtlanticLifehackerWirecutter (NYT)MeduzaRedditFishki.netДзенTIMEBloombergUSA TodayX (formerly Twitter)TwitterWIREDВедомостиForbesDisney+ФАН (Федеральное агентство новостей)