• Вт. Июл 1st, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Как приготовить нежирную рыбу, чтобы она получилась вкусной и сочной? Щука, тушеная с овощами в масле

Автор:Shef

Окт 25, 2019

Карелия — не только лесной, но и рыбный край. Наверное, в том числе и поэтому у нас иногда говорят: «Если карел два дня подряд не ел рыбы, на третий он ложится и помирает». Естественно, это шутка. Но, как и в любой шутке, только какая-то её толика — собственно, шутка. Всё остальное — чистой воды правда.

Рыба на карельском столе довольно частый гость. Вот и на эти выходные послал мне Бог щуку на килограмм с небольшим плюсом. А такими дарами, сами понимаете, не манкируют. Вот и решил я заняться приготовлением этой рыбы.

Вот только вопрос — как? Щука — это же хищник. Рыба, которая постоянно в движении. Поэтому жирность её стремится к нулю. И если на котлеты её или фаршировать, то за счет иных добавок — свиного сала, батона, сливок, яиц, лука — блюда получаются не только вкусными, но и сочными. А если щуку так, саму одну и без каких ухищрений… Суховата она получается. И как выходить из этого тупика, если ни с фаршировкой, ни с котлетами затеваться в этот раз особой охоты нет?..

Я и вспомнил старый семейный рецепт, по которому когда-то, в далеком детстве, мама не раз и не два готовила тоже совершенно нежирного минтая. Она готовила, а мы с отцом благодарно уплетали его за обе щёки, в перерывах между громким чавканьем, не уставая нахваливать мамины кулинарные таланты.

Так может?.. Может, и меня кто похвалит?.. Хотя бы близко к тому, как мы с батяней когда-то нахваливали нашего признанного домашнего кулинара.

Итак… Щука тушеная в масле с овощами!

Для того чтобы приготовить это рыбное блюдо, нам понадобится:

  • собственно щука;
  • с десяток средних картофелин;
  • по одной крупной луковице и моркови;
  • примерно треть стакана подсолнечного масла;
  • лавровый лист, перец горошком, соль и специи (по вкусу).
ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Какая разница между стригуна и краба?

Первым делом, естественно, занимаемся щукой. Чистим её, удаляем жабры, потрошим. Моем, отрезаем голову и хвост. Их убираем в сторонку (может, потом, когда у нас будет не одна и не две головы, сварим щучью уху), а тушку режем на порционные кусочки, толщиной 2,5−3 сантиметра.

Ставим на плиту сковороду, не экономя, наливаем на неё растительного масла и, как только оно хорошо разогреется, начинаем обжаривать уже присоленную и сдобренную специями рыбу. Сначала на одной стороне, потом на другой. По паре-тройке минут на каждой из сторон — вполне достаточно.

Обжаренную рыбу плотно укладываем на дно подходящей по размеру кастрюльки, а на сковородку отправляем почищенный и порезанный небольшими кубиками картофель. Его тоже обжариваем. Минут пять-семь. И отправляем в ту же кастрюлю, в которую перед тем уложили рыбу. Вторым слоем. Вместе с тем маслом, на котором обжаривали. Чуток присаливаем, бросаем с пяток горошин черного перца, лавровый листик и…

По новой наливаем на сковороду растительного масла. Так же, как и в первый раз. Не экономя. Но и не страдая неоправданной щедростью. Достаточно, чтобы масло сплошным слоем толщиной в пару миллиметров закрыло дно сковороды. Разогреваем его и начинаем обжаривать почищенный и пошинкованный полукольцами лук, время от времени помешивая его.

Минут через пять, как лук станет мягким и поменяет свой цвет на желтовато-золотистый, отправляем на встречу с луком тертую на крупной терке морковь. Обжариваем уже всё вместе. Примерно такое же время, минут пять. После чего выкладываем в кастрюлю с рыбой и картошкой лук и морковь. Третьим слоем.

Доливаем в кастрюлю граммов 50−100 воды (просто споласкиваем от остатков лука и моркови сковороду), доводим её до кипения, убавляем огонь до самого малого, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем её содержимое потомиться на плите на час, час с небольшим.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  7 міркувань щодо вибору кухонної витяжки

Идея в том, что масло, на котором мы обжаривали рыбу, картошку и лук с морковью, должно стечь вниз кастрюли и за время томления пропитать мясо щуки, сделав его не только мягким, но и более сочным. А пары кипящей жидкости должны довести до готовности то, что сверху — картофель и морковь с луком.

В принципе, таким способом, на мой взгляд, можно готовить любую нежирную рыбу, будь то щука, минтай, судак, хек или путассу. Ну, а насколько рекомендуемый рецепт подойдет конкретному кулинару или едоку… «И опыт, сын ошибок трудных»… Пока сами не попробуете, навряд ли ответите. А потому — готовьте! И пусть на ваших столах как можно чаще бывают разные, но одинаково вкусные блюда.

Источник: https://unasvkysno.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
NPRФергана (Центральная Азия)Русская ВеснаTechCrunchSputnik РоссияCNNНТВProPublicaСекретные Новости МираFishki.netPayPalInformburo.kz (Казахстан)ESPNWall Street JournalTwitterInstagramМедецинский Блог ЗдоровьеTom's HardwareBusiness InsiderInstagramZDNetThe Washington PostVoxCNETLife.ruThe VergeИА Красная ВеснаВедомостиZnak.comX (formerly Twitter)The New York TimesNBC NewsЯПлакалъФонтанка.руАргументы неделиОдноклассникиDisney+24 Канал (Украина)LinkedInMeduzaХабрОбозреватель (Украина)ИнтерфаксЛента.руSpotifyMediumМосковский КомсомолецWIREDРИА НовостиБазаФАН (Федеральное агентство новостей)PoliticoTwitch4PDASlackSports.ruДзенTIMEВКонтактеСтрана.ua (Украина)ВестиЯндексAmazonПикабуТАССBuzzFeedБЕЛТА (Беларусь)VC.ruSputnik КыргызстанStack OverflowБлог Авто-Мото любителейПервый каналQuoraThe AtlanticLifehackerWirecutter (NYT)Sputnik БеларусьForbesStack OverflowZoom VideoЧемпионатPinterestBreitbart NewsУНИАН (Украина)HuffPostAirbnbUSA TodayГазета.руCBS NewsFacebookFox NewseBayКоммерсантъРБКЭкспресс-газетаNetflixHuluDropboxTengrinews (Казахстан)Комсомольская ПравдаBloombergMail.ruRedditYelpVoice of America (VOA)Kloop.kg (Киргизия)Новая ГазетаЦарьград ТВ