Дрожжевые булочки с абрикосовой начинкой

Shef

5 лет назад

Ингредиенты для “Дрожжевые булочки с абрикосовой начинкой”:

Вкусные, воздушные, сладкие и мягкие булочки с изюмом и с начинкой из кураги. Булочки с ароматом ванили и фруктов.

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Булочки

Ингредиенты для «Дрожжевые булочки с абрикосовой начинкой»:

Опара

Дрожжи

(Dr. Oetker)
—
8 г
Молоко

—
50 мл
Мука пшеничная

/

Мука

(б/г)
—
1 ст. л.
Сахар

(б/г, ~15 гр)
—
1 ст. л.

Тесто

Опара
Молоко

(3,2%, теплое)
—
250 мл
Сахар

—
70 г
Яйцо куриное

(крупное, 70 гр)
—
1 шт
Масло растительное

(65 мл в тесто + 10 мл – смазать миску)
—
75 мл
Мука пшеничная

/

Мука

(+ 1 ст. л. на изюм и подпыл)
—
500 г
Изюм

(б/к)
—
50 г
Ванильный сахар

(8 гр., Dr. Oetker)
—
1 пакет.
Соль

—
0,5 ч. л.

Начинка

Масло сливочное

—
25 г
Сахар

—
2 ч. л.
Курага

—
200 г
Ванильный сахар

(8 гр, Dr. Oetker)
—
1 пакет.
Цедра апельсина

(или лимона)
—
2 ч. л.

Дополнительно

Желток яичный

(+1 ст. л. молока)
—
1 шт
Сахарная пудра

(Dr. Oetker)
—
по вкусу
Кунжут

—
1 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 11

Рецепт «Дрожжевые булочки с абрикосовой начинкой»:

Муку просеять (500 гр. + 1 ст. л. – для опары). Продукты комнатной температуры.

1. Приготовим опару. Смешать сухие дрожжи (8 гр) с просеянной мукой (1 ст. л.) и сахаром (1 ст. л.), залить теплым молоком (50 мл) и перемешать до растворения сахара. Поставить миску с опарой в теплое место до образования пенной шапочки (минут 20).

2. Курагу (200 гр) и изюм (50 гр) отдельно (в разных мисках) залить кипятком. Когда вода остынет, воду слить, сухофрукты по отдельности промыть и выложить на бумажное полотенце или в сито.

3. Подсохший изюм обваливаем в муке (1 ст. л.). Лишнюю муку с изюма стряхнуть с помощью сита.

4. Приготовим тесто. Яйцо (1 шт) взбить венчиком с щепоткой соли.

5. В миску с яйцом, добавить пенистую опару, сахар (70 гр), ванильный сахар (1 пак.), молоко (250 мл), оставшуюся соль и растительное масло (65 мл). Взбить венчиком.

6. В жидкую смесь добавляем по 1 ст. л. муки и замешиваем мягкое не липнущее к рукам тесто.

7. Вмешиваем изюм в тесто.

8. Смазываем миску и тесто растительным маслом (0,5 ст. л.). Закрываем миску пленкой или плотно крышкой и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5-3 раза.

9. Приготовим начинку. Мягкую курагу режем дольками и кладем в чашу миксера. Добавляем сахар (2 ч. л.), ванильный сазар (1 пак.), цедру (1-2 ч. л.) и сливочное масло, измельчаем блендеров.

10. Делим начинку на 11 частей.

11. Подошедшее тесто обминаем.

12. Делим тесто на кусочки (11 шт, по ~80 гр.) и скатываем в шарики. Накрываем шарики пищевой пленкой и даем подойти в течении 10 минут.

13. Слегка раскатываем шарик в небольшую лепешку и кладем начинку.

14. Хорошо защипываем и формируем опять шарик. Переворачиваем шарик швом вниз (немного припыляем низ) и слегка расплющиваем.

15. Берем ножницы и надрезаем по бокам (6 – 9 раз).

16. Противень застилаем бумагой для выпечки и смазываем ее растительным маслом, если силиконовый коврик, маслом не мажем. Раскладываем заготовки булочек и накрываем сухим полотенцем или пленкой. Ставим противень в теплое место для увеличения булочек в 2 раза.

17. Затем смазываем булочки взбитым желтком и посыпаем серединку кунжутом. Выпекаем булочки в хорошо разогретой до 180 С духовке, до красивой корочки, минут 20.