Ингредиенты для “Фьюжен ризотто аля Карбонара”:
Иногда люблю смешивать рецепты. А тут в холодильнике оказался хороший кусочек бекона и у жены после выпечки остались желтки. Конечно сразу напрашивается паста Карбонара. Но где то видел и подобное приготовление ризотто. Вот и решил в классическое ризотто, как я его обычно готовлю, вмешать соус Карбонары. Существует много споров по поводу сливок в Карбонаре, в пасте обычно следую классической методике (без них), но тут добавил, так ризотто выходит нежней. Ну и учитывая сложную международную обстановку и по сырам постарался подогнать под российские стандарты. Где возможно подскажу с заменителями.
Категория:
Горячие блюда
Паста
Кухня:
Итальянская
Ингредиенты для «Фьюжен ризотто аля Карбонара»:
-
Рис
(Рис для ризотто)
—
300 г -
Бекон
(Панчетта, грудинка)
—
150 г -
Желток яичный
—
3 шт -
Сливки
—
100 мл -
Сыр твердый
—
100 г -
Пармезан
(Или другой очень твердый сыр)
—
20 г -
Лук репчатый
—
1 шт -
Бульон
—
1.5 л -
Масло оливковое
—
1 ст. л. -
Шафран
(можно смесь для паэльи или другие красители на базе шафрана)
—
1 щепот. -
Перец черный
(Свежемолотый)
—
по вкусу
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Рецепт «Фьюжен ризотто аля Карбонара»:
Пройдемся по ингредиентам.
– Рис нужен обязательно специальный для ризотто – в нем много крахмала и он крупный и толстенький. Честно, из басмати не буду даже рекомендовать пробовать. Результат будет – рисовая каша.
– Бекон. У меня не очень жирный кусочек бекона. Панчетту (что идеально найти сложней). Но подойтем и грудинка. Нарезать маленькими кубиками и прямоугольниками. Желательно чтобы сало составляло не больше трети кусочка. Так как мясо соленое слегка соленое (но если можно смотрите на упаковке, чтобы было не больше 6 гр соли на 100 гр продукта), то соль я не добавляю уже.
– У меня был желток из 3х крупных яиц. Если яйца мелкие, то возьмите 4 яйца.
– Сливки любые, главное натуральные
– Сыр лучше брать твердый и натуральный. В соус я добавлял помягче – чеддер, а вот на украшение готового блюда уже совсем твердый – пармезан.
– Средняя белая луковица. Цветной лук лучше не использовать.
– Бульон подойдет или куриный или овощной. Я предпочитаю овощной. В Италии, если ризотто не готовится для специальных гостей, давно используют кубики или концентраты. По случаю из Италии стараюсь доставать специальные кубики для бульона в Ризотто. Разбавлять по инструкции – на полтора литра 3 кубика.
– Шафран я использую, чтобы сразу подкрасить рис. Щепотку завариваю в чашке кипящей воды. Можно использовать специальную желтую приправу для паэльи. А вот с коркумой надо быть осторожным – у нее достаточно специфический вкус.
– Перец конечно лучше молоть самому, так ароматней.
Приготовление ризотто процесс, требующий постоянного внимания, поэтому все продукты лучше подготовить заранее и в процессе приготовления ризотто уже не отвлекаться. Как минимум на 35 минут вы будите прикованы к плите, поэтому старайтесь, чтобы все было в шаговой доступности.
Работаем на двух конфорках – на одной неширокая кастрюля для бульона, на второй кастрюля с толстым дном и желательно непригораемым покрытием для ризотто.
На первой конфорке ставим закипать бульон.
На второй нагреваем ложку оливкового масла и жарим бекон на среднем огне минут 5, пока жир не вытопится, а мясо не покроется слегка корочкой. Постоянно мешаем. Вылавливаем всё мясо без жира, стараемся, чтобы не осталось ни кусочка и прям туда сразу засыпаем мелко нарезанный лук. Бекон пока откладываем на тарелке.
Пока жарится бекон делаем соус. Смешиваем 100 гр сыра с желтками и сливками и перемешиваем вилкой.
Я это делаю в посуде для микроволновой печи с ручками, чтобы потом поставить ее на кастрюлю с закипающим бульоном, пока жарим лук – сыр растопился, тщательно перемешиваем и отставляем. Как бульон закипит, убираем огонь, чтобы поддерживать горячим.
В жире, который остался после бекона обжариваем лук. Лук надо довести до прозрачного состояния, но не давать ему зажариваться. Он должен остаться светлым. Как только лук готов засыпаем туда рис и тщательно мешаем где то минуту.
Очень часто, когда делаю ризотто, первую чашку вливают белое вино. Но у нас дома ребенок, поэтому у меня первая чашка – это шафран или смесь с шафраном, которая не только дает первый аромат рису, но и подкрашивает в приятный золотистый цвет. Увеличиваем огонь и вливаем чашку кипятка с шафраном. Вот теперь пошла настоящая работа. Не останавливаясь мешаем рис. Так мы обеспечиваем равномерное испарение воды и даем рису пригорать.
Как только почти вся жидкость испарилась, убавляем огонь до чуть выше среднего и начинаем подливать горячий бульон – 2 половника за раз. И мешаем, мешаем, мешаем. Почти как у Лермонтова "Рука поваренка мешать устала…".
Процесс занимает 20-25 минут, все от температуры зависит. Как только вода почти испарилась/впиталась, новые 2 половника бульона добавляем. Лук весь растворится, а рис будет в густой жиже. Минут через 20 аккуратно начинаем пробовать рис – он не должен быть супермягким, как бы слегка недоготовленным. Как чувствуете, что все почти готов и лишь где то в серединке чуть чуть жестковат, прекращаете добавлять бульон и мешаете пока вода не испарится, а рис будет в густой каше.
Останется немного бульона – в соус вливаем половину половника, сильно перчим и размешиваем.
Выливаем соус в кастрюлю, высыпаем бекон, тщательно перемешиваем, мешаем 1 минуту, выключаем и даем постоять под крышкой минут 5.
Выкладываем в тарелки для пасты, посыпаем мелконатертым пармезаном и украшаем свежей петрушкой.
Получается очень нежное ризотто с знакомым всем вкусом пасты-карбонара.
Выгладываем в тарелки для пасты, посыпаем мелконатертым пармезаном и украшаем свежей петрушкой.
Получается очень нежное ризотто с знакомым всем вкусом пасты-карбонара.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
На обед
:
На второе
На праздничный стол
:
23 февраля
/ 8 Марта
/ День влюбленных
На ужин
:
На горячее
Теги:
италия
ужин
соус
фьюжен
Вкусы:
сливочный
нежный
Читать комментарии и отзывы
Источник: https://unasvkysno.ru