Ольгин кулич

Ингредиенты для “Ольгин кулич”:

Предлагаю приготовить сдобный, сладкий, слегка влажный кулич от замечательной мастерицы и ее юной помощницы, которые вдохновили меня на выпечку по этому рецепту!

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Куличи

Ингредиенты для «Ольгин кулич»:

Мука пшеничная

/

Мука

(высший сорт, содержание белка не ниже 10%)
—
1 кг
Молоко

(жирность от 3,2%)
—
500 мл
Желток яичный

(С0)
—
8 шт
Белок яичный

(С0)
—
4 шт
Масло сливочное

—
240 г
Масло растительное

—
2 ст. л.
Сахар

—
260 г
Дрожжи

(быстродействующие от Dr. Oetker)
—
14 г
Ванильный сахар

(Dr. Oetker)
—
1 пакет.
Соль

—
1 ч. л.
Изюм

—
200 г
Сок апельсиновый

—
200 мл

Рецепт «Ольгин кулич»:

Соединить 160 мл молока с 1 ст. л сахара, 2 упаковками быстродействующих дрожжей от Dr. Oetker, перемешать до однородного состояния. Оставить до образования пенной шапочки. Не использовать дрожжи из вскрытой пачки и с истекающим сроком годности. Для тех, кто пользуется только прессованными хлебопекарными дрожжами – на эту порцию потребуется примерно 32 г дрожжей.

4 ст. л муки заварить оставшимся молоком и 120 г сливочного масла (молоко + сливочное масло закипятить), перемешать венчиком до образования пюре образной массы. Если заварились небольшие комочки – они разойдутся в тесте при вымешивании.

Соединить опару и заварную основу. Оставить для вызревания на 40-60 минут.

Желтки посыпать щепоткой соли, через 10 минут взбить с ½ частью сахара до кремообразной массы.

Белки взбить до пены, добавить порциями оставшийся сахар, взбить до мягких пик.

Выброженную опару с заваркой соединить с желтковой массой, перемешать, добавить растительное масло, перемешать, добавить взбитые белки, перемешать, добавить остатки соли, ванильный сахар, частями подмесить муку, затем соединить с теплым растопленным сливочным маслом (120 г), перемешать. Вымесить тесто до отставания от рук и гладкости около 15-20 минут. При ручном замесе тесто вначале процесса вымешивания будет липнуть к рукам и по консистенции будет жидким, воспользоваться скребком для замеса на рабочей поверхности без добавления муки. Затем, по мере развития клейковины, станет гладким и не будет липнуть к рукам и стенкам посуды.

Оставить на брожение примерно на 1 час, выложив в миску смазанную растительным маслом, накрыть пленкой.

Изюм, вяленую клюкву, курагу порезать на одинаковые кусочки, добавить сок, закипятить, охладить, откинуть на сито, обсушить на полотенце. У меня этот шаг пропущен.

Подошедшее тесто обмять, затем руками размять до квадрата, на середину выложить изюм, вмешивать в течении 5 минут. (У меня без изюма). Тесто округлить, поставить на расстойку до увеличения в объеме не менее чем в два раза – примерно на 40 минут. Затем тесто НЕ ОБМИНАЯ, разделить на порционные куски, округлить, разложить по формам на 1/3 высоты, оставить на расстойку примерно около 1 часа до подъема практически до верха формы.

Выпекать до готовности – проба на сухую лучину. Важно не пересушить куличи, чтобы мякиш не был сухим. При сильном подрумянивали верха – накрыть верхушки куличей смоченной бумагой для выпечки или фольгой. Слегка охладить куличи в формах и выложить остывать на мягкую поверхность, периодически поворачивая куличи на бок.