Пасха с абрикосовым соусом и карамелью

Shef

5 лет назад

Ингредиенты для “Пасха с абрикосовым соусом и карамелью”:

Вкусная, нежная пасха с абрикосовым соусом (кремом), карамельными орешками и цукатами. Пасха покрытая сверху глазурью Dr. Oetker.

Категория:

Десерты

Другие десерты

Творожные десерты

Ингредиенты для «Пасха с абрикосовым соусом и карамелью»:

Для творога

Творог

(у меня 9%)
—
400 г
Сахар

—
75 г
Миндаль

(обжаренный на сухой сковороде)
—
40 г
Апельсин

—
0,5 шт
Желток яичный

—
2 шт
Сметана

(с горкой, 20%)
—
1 ст. л.
Цукаты

(мелкие)
—
1 ст. л.
Ванильный сахар

(Dr. Oetker)
—
1 пакет.

Для крема

Курага

—
70 г
Ванильный сахар

(Dr. Oetker)
—
1 пакет.
Сахар

—
1 ст. л.
Масло сливочное

—
2 ч. л.
Сок апельсиновый

—
1 ст. л.
Белок яичный

—
1 шт

Дополнительно

Глазурь

(Dr. Oetker)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 3

Рецепт «Пасха с абрикосовым соусом и карамелью»:

1. Подготовим творог. Дуршлаг кладем на кастрюлю, застилаем сухой марлей и выкладываем творог.

2. Закрываем творог марлей и кладем на него пресс, отставляем от 4-8 часов в холодильнике. Все зависит от влажности творога. Я на столе под прессом держала творог 3 часа.

3. Приготовим крем (соус). Курагу залить горячей водой, остынет, промыть проточной водой и порезать.

4. Кусочки кураги выложить в сковороду и залить водой (немного), варить на небольшом огне, ~ 20-30 минут.

5. Переложить готовую курагу без жидкости в блендер, измельчить в пюре.

6. Вскипятить воду в большой кастрюле, установить на кастрюлю жаропрочную миску. Переложить в миску пюре из кураги, добавить сахар, ванильный сахар, масло, сок (1 ст. л.) и измельченную цедру апельсина (2 ч. л. или лимона). Готовить, помешивая, до полного растворения сахара.

7. Взбить яичный белок с маленькой щепоткой соли.

8. Снять миску с курагой с паровой бани, добавить взбитый белок и быстро перемешать. Вернуть крем на баню и готовить на минимальном огне до загустения, помешивая. Остудить и держать в холодильнике.

9. Приготовим орехи. 40 г сахара всыпать в холодную сковороду, полностью растопить на маленьком огне. Орехи измельчить скалкой. Несколько штук можно оставить целиком (для украшения).
Всыпать в растопленный сахар орехи и быстро перемешать.

10. Орехи можно выложить на смазанный растительным маслом (капля) целлофан или на силиконовый коврик. Застывает карамель очень быстро, поэтому надо руками разделить ее на мелкие кусочки или накрыть целлофановым пакетом и пройтись скалкой. Карамельные орехи готовы!

11. Приготовим творожную массу. Отжатый творог протереть через сито.

12. Добавить в творог 1 ст. л. цедры.

13. Желтки (2 шт) взбить миксером с оставшимся сахаром (35 г).

14. К творогу добавить желтковую массу, ванильный сахар, сметану. Если творожная масса очень густая, добавьте 1 ст. л. сока. Миксером взбить получившуюся массу.

15. Добавить нарезанные небольшими кусочками цукаты и измельченный миндаль, перемешать.

16. Три формочки (на 200 мл) выстелить сухой марлей. Разложить 2/3 творожной массы. Сделать в середине углубление.

17. Положить в него по 1-2 ст. л. абрикосового крема.

18. Закрыть сверху оставшейся творожной массой.

19. Загнуть края марли, затянуть формочки пленкой, и убрать в холодильник как минимум на 2 часа. Я закрыла творог марлей, поставила небольшой пресс и поставила формочки в холодильник. Марля у меня пропиталась лишней влагой.

20. Вынуть пасху за 30 минут до подачи, перевернуть на блюдо, украсить глазурью Dr. Oetker и оставшимися цукатами и миндалем. Глазурь готовим по инструкции на упаковке, готовить очень просто!

С наступающим праздником!