Ингредиенты для «Пирожное «Мечта»»:
Эти пирожные пекла моя мама, сколько я себя помню, а теперь пеку я… Очень нежное, тающее во рту, с изумительным сочетанием яблок, лимона, заварного крема и шоколадной помадки… Это второй по популярности и скорости поедания вид десерта в нашей семье ( первый — шоколадный торт). Я расписала очень подробно, но, несмотря на большое количество шагов, печётся очень быстро.
Попробуйте, думаю, вам понравится!
Категория:
Десерты
Пирожные
Ингредиенты для «Пирожное "Мечта"»:
Тесто
-
Мука пшеничная
/
Мука
(стакан 200 мл.,без горки)
—
3 стак. -
Сахар
—
1 стак. -
Масло сливочное
(размягчённое)
—
200 г -
Сметана
—
300 г -
Сода
(половина чайной ложки)
-
Разрыхлитель теста
(неполная)
—
1 ч. л. -
Желток яичный
—
4 шт
Крем
-
Молоко
—
500 мл -
Яйцо куриное
—
1 шт -
Сахар
—
1 стак. -
Мука пшеничная
/
Мука
(с небольшой горкой)
—
2 ст. л. -
Крахмал кукурузный
—
1 ст. л. -
Масло сливочное
(размягчённое)
—
100 г -
Ванилин
—
1 пакет.
Начинка
-
Яблоко
(средней величины, кислые)
—
6 шт -
Белок яичный
—
4 шт -
Сахар
(полстакана)
—
80 г -
Лимон
(средний)
—
1 шт -
Ванилин
—
1 пакет.
Помадка
-
Сахар
—
1 стак. -
Какао-порошок
—
5 ч. л. -
Молоко
—
5 ст. л. -
Масло сливочное
(размягчённое)
—
80 г
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 24
Рецепт «Пирожное "Мечта"»:
Сначала варим крем. Для этого в кастрюлю с толстым дном нальём молоко, поставим на маленький огонь. В мисочке смешаем сахар, муку, крахмал, добавим яйцо и размешаем сначала на малых, а затем на средних оборотах миксера. Сначала мы получим крошку, которая постепенно перейдёт в густую пасту, как на фото.
В эту массу, продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой закипевшее к тому времени молоко — сначала чуть-чуть, чтобы она стала жиже, а потом непрерывно. Возвращаем всё обратно в кастрюлю и варим на огне ниже среднего, интенсивно мешая лопаточкой, чтобы не пристало ко дну. Как только крем начнёт густеть и появятся первые комочки, кастрюлю отставить и миксером взбить до однородности, затем варить на маленьком огне до загустения (после появления первых "бульков" 1-2 мин.). Крем получается вот такой консистенции
Покрываем пищевой плёнкой "в контакт" и оставляем остывать.
Пока крем остывает, сделаем часть начинки. В миске взбиваем в крепкую пену холодные яичные белки с сахаром и ванилином. Я всегда делаю начинку на сырых белках, но если вы боитесь, можете приготовить швейцарскую меренгу ( на водяной бане). Отправляем в холодильник. Если вы готовите начинку на сырых белках, этот шаг переходит на потом, после выпечки коржей.
В чуть тёплый, почти комнатной температуры, крем добавляем мягкое масло и взбиваем до пышности.
Теперь займёмся тестом. В миске взбить масло с сахаром и яичными желтками, добавить сметану, снова взбить. Сахар должен почти полностью раствориться. Всыпаем понемногу муку, мешая сначала миксером на низких оборотах, потом ложкой, а в конце иногда и руками. С последней или предпоследней порцией муки добавляю соду и разрыхлитель ( соду я никогда не гашу, если в тесто входит что-то кисломолочное, так тесто получается пышнее). Тесто у нас довольно липкое.
Перенесём тесто на присыпанный мукой силиконовый коврик и разделим на 3 равные части
1/3 часть теста раскатать, периодически припудривая мукой, по размеру противня. Выпекать на присыпанном мукой противне при темп. 200 град. 8 мин., до золотистого цвета. Переносить тесто на противень довольно трудно — оно тонкое (2 мм.) и легко рвётся. Я делаю так: коврик кладу на большую разделочную доску, раскатанное тесто посыпаю мукой, закрываю противнем и всю конструкцию переворачиваю — просто и легко! Пеку я на втором уровне снизу.
Готовый корж сразу же, пока он мягкий, "стряхиваем " на поднос, так печем 3 коржа.
А теперь доделаем начинку. 5-6 яблок ( я люблю Бродские, можно Антоновку, не очень спелую) очистим, натрем на крупной тёрке, выжмем в них сок 1 лимона и слегка перемешаем.
Добавим взбитые белки и хорошо перемешаем. Вот что у нас получилось.
На первый корж выкладываем крем, равномерно распределяем, покрываем вторым коржом, на него выкладываем и распределяем начинку и накрываем последним коржом. Коржи переносите осторожно, что бы не поломать! Видите, слой начинки очень толстый, но когда коржи пропитаются, станет НАМНОГО тоньше.
В сотейнике с толстым дном смешаем сахар и какао, добавим 5 ст. л. молока, на медленном огне доведём при постоянном помешивании до кипения. Как только сахар растворится, снимем с огня. В подостывшую помадку ( приятно тёплую) добавим масло и размешаем. Когда остынет до почти комнатной температуры, выльем на верхний корж и разровняем.
Всё это я делаю вечером и оставляю до утра.
Утром обрезаю по периметру чтобы выровнять края и режу на порционные пирожные. Нож берите очень острый, лучше с мелкой пилочкой!
Угощайтесь мои хорошие!
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
Для детей
:
На десерт
/ На полдник
На завтрак
На обед
:
На десерт
На полдник
На праздничный стол
На ужин
:
На десерт
Теги:
десерт
детям
полдник
чаепитие
праздник
Вкусы:
сладкий
яблочный
шоколадный
Читать комментарии и отзывы
Источник: https://unasvkysno.ru
