• Пн. Июл 7th, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Пирожное “Мечта”

Автор:Shef

Апр 2, 2019

Ингредиенты для “Пирожное “Мечта””:

Эти пирожные пекла моя мама, сколько я себя помню, а теперь пеку я… Очень нежное, тающее во рту, с изумительным сочетанием яблок, лимона, заварного крема и шоколадной помадки… Это второй по популярности и скорости поедания вид десерта в нашей семье ( первый – шоколадный торт). Я расписала очень подробно, но, несмотря на большое количество шагов, печётся очень быстро.
Попробуйте, думаю, вам понравится!

Категория:

Десерты

Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Мечта"»:

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (стакан 200 мл.,без горки)

    3 стак.

  • Сахар


    1 стак.

  • Масло сливочное

    (размягчённое)

    200 г

  • Сметана


    300 г

  • Сода

    (половина чайной ложки)

  • Разрыхлитель теста

    (неполная)

    1 ч. л.

  • Желток яичный


    4 шт

Крем

  • Молоко


    500 мл

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Сахар


    1 стак.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (с небольшой горкой)

    2 ст. л.

  • Крахмал кукурузный


    1 ст. л.

  • Масло сливочное

    (размягчённое)

    100 г

  • Ванилин


    1 пакет.

Начинка

  • Яблоко

    (средней величины, кислые)

    6 шт

  • Белок яичный


    4 шт

  • Сахар

    (полстакана)

    80 г

  • Лимон

    (средний)

    1 шт

  • Ванилин


    1 пакет.

Помадка

  • Сахар


    1 стак.

  • Какао-порошок


    5 ч. л.

  • Молоко


    5 ст. л.

  • Масло сливочное

    (размягчённое)

    80 г

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 24

Рецепт «Пирожное "Мечта"»:

Сначала варим крем. Для этого в кастрюлю с толстым дном нальём молоко, поставим на маленький огонь. В мисочке смешаем сахар, муку, крахмал, добавим яйцо и размешаем сначала на малых, а затем на средних оборотах миксера. Сначала мы получим крошку, которая постепенно перейдёт в густую пасту, как на фото.

В эту массу, продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой закипевшее к тому времени молоко – сначала чуть-чуть, чтобы она стала жиже, а потом непрерывно. Возвращаем всё обратно в кастрюлю и варим на огне ниже среднего, интенсивно мешая лопаточкой, чтобы не пристало ко дну. Как только крем начнёт густеть и появятся первые комочки, кастрюлю отставить и миксером взбить до однородности, затем варить на маленьком огне до загустения (после появления первых "бульков" 1-2 мин.). Крем получается вот такой консистенции
Покрываем пищевой плёнкой "в контакт" и оставляем остывать.

Пока крем остывает, сделаем часть начинки. В миске взбиваем в крепкую пену холодные яичные белки с сахаром и ванилином. Я всегда делаю начинку на сырых белках, но если вы боитесь, можете приготовить швейцарскую меренгу ( на водяной бане). Отправляем в холодильник. Если вы готовите начинку на сырых белках, этот шаг переходит на потом, после выпечки коржей.

В чуть тёплый, почти комнатной температуры, крем добавляем мягкое масло и взбиваем до пышности.

Теперь займёмся тестом. В миске взбить масло с сахаром и яичными желтками, добавить сметану, снова взбить. Сахар должен почти полностью раствориться. Всыпаем понемногу муку, мешая сначала миксером на низких оборотах, потом ложкой, а в конце иногда и руками. С последней или предпоследней порцией муки добавляю соду и разрыхлитель ( соду я никогда не гашу, если в тесто входит что-то кисломолочное, так тесто получается пышнее). Тесто у нас довольно липкое.
Перенесём тесто на присыпанный мукой силиконовый коврик и разделим на 3 равные части

1/3 часть теста раскатать, периодически припудривая мукой, по размеру противня. Выпекать на присыпанном мукой противне при темп. 200 град. 8 мин., до золотистого цвета. Переносить тесто на противень довольно трудно – оно тонкое (2 мм.) и легко рвётся. Я делаю так: коврик кладу на большую разделочную доску, раскатанное тесто посыпаю мукой, закрываю противнем и всю конструкцию переворачиваю – просто и легко! Пеку я на втором уровне снизу.
Готовый корж сразу же, пока он мягкий, "стряхиваем " на поднос, так печем 3 коржа.

А теперь доделаем начинку. 5-6 яблок ( я люблю Бродские, можно Антоновку, не очень спелую) очистим, натрем на крупной тёрке, выжмем в них сок 1 лимона и слегка перемешаем.

Добавим взбитые белки и хорошо перемешаем. Вот что у нас получилось.

На первый корж выкладываем крем, равномерно распределяем, покрываем вторым коржом, на него выкладываем и распределяем начинку и накрываем последним коржом. Коржи переносите осторожно, что бы не поломать! Видите, слой начинки очень толстый, но когда коржи пропитаются, станет НАМНОГО тоньше.

В сотейнике с толстым дном смешаем сахар и какао, добавим 5 ст. л. молока, на медленном огне доведём при постоянном помешивании до кипения. Как только сахар растворится, снимем с огня. В подостывшую помадку ( приятно тёплую) добавим масло и размешаем. Когда остынет до почти комнатной температуры, выльем на верхний корж и разровняем.
Всё это я делаю вечером и оставляю до утра.

Утром обрезаю по периметру чтобы выровнять края и режу на порционные пирожные. Нож берите очень острый, лучше с мелкой пилочкой!
Угощайтесь мои хорошие!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

Для детей
:
На десерт
/ На полдник

На завтрак

На обед
:
На десерт

На полдник

На праздничный стол

На ужин
:
На десерт

Теги:
десерт
детям
полдник
чаепитие
праздник

Вкусы:
сладкий
яблочный
шоколадный

Читать комментарии и отзывы

Источник: https://unasvkysno.ru

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Очень вкусный песочный пирог с лимонным джемом

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
NPRPoliticoMediumMail.ruBuzzFeedБазаBusiness InsiderДзенStack OverflowThe AtlanticNBC NewsЧемпионатInformburo.kz (Казахстан)Первый каналИнтерфакс24 Канал (Украина)КоммерсантъCNNLinkedInInstagramРБКX (formerly Twitter)ФАН (Федеральное агентство новостей)The New York TimesThe VergeБЕЛТА (Беларусь)Tom's HardwareСтрана.ua (Украина)ПикабуTechCrunchTwitchLifehackerBreitbart NewsDropboxMeduzaForbesPinterestОбозреватель (Украина)WIREDZDNetTwitterPayPalQuoraНТВКомсомольская ПравдаЯПлакалъФергана (Центральная Азия)TIMEDisney+HuluSpotifyМосковский КомсомолецFishki.netРИА НовостиНовая ГазетаSputnik КыргызстанStack OverflowWirecutter (NYT)ОдноклассникиГазета.руВКонтактеUSA TodayМедецинский Блог ЗдоровьеVoxSputnik БеларусьLife.ruБлог Авто-Мото любителейAirbnbФонтанка.руУНИАН (Украина)Sputnik РоссияVoice of America (VOA)Znak.comВестиРусская ВеснаZoom VideoESPNThe Washington PostИА Красная ВеснаCBS NewsInstagramTengrinews (Казахстан)Kloop.kg (Киргизия)BloombergWall Street Journal4PDAYelpSlackЦарьград ТВЯндексHuffPostЛента.руNetflixRedditeBayЭкспресс-газетаВедомостиХабрАргументы неделиCNETFacebookVC.ruFox NewsТАССProPublicaAmazonSports.ruСекретные Новости Мира