Шоколадно-ореховые пирожные

Shef

5 лет назад

Ингредиенты для “Шоколадно-ореховые пирожные”:

Нашла рецепт в Интернете – очень вкусные пирожные с кремом из Рикотты. Однозначно, Рикотта гораздо "легче" Маскорпоне или даже творожного сыра. Но, в то же время, мне не совсем хватило именно насыщенности в креме. В следующий раз попробую заменить крем. Как вы знаете, я публикую рецепты в том виде, в каком их нахожу. Коррекции и эксперименты, конечно же, не возбраняются.

Категория:

Десерты

Пирожные

Ингредиенты для «Шоколадно-ореховые пирожные»:

Тесто

Яйцо куриное

—
3 шт
Масло сливочное

—
100 г
Йогурт

—
150 мл
Вода

(горячая)
—
100 мл
Мука пшеничная

/

Мука

—
200 г
Орехи грецкие

((молотые)+ на украшение)
—
100 г
Экстракт

(ванили)
—
1 ч. л.
Какао-порошок

(+ на украшение)
—
20 г
Сахар

(можно меньше!)
—
200 г
Соль

—
0,25 ч. л.
Разрыхлитель теста

—
1 ч. л.
Сода

—
1 ч. л.

Крем

Рикотта

—
250 г
Сливки

(от 33%)
—
250 мл
Мед

—
50 г
Сахарная пудра

—
50 г
Сок лимонный

—
1 ч. л.
Желатин

(лист или 3-5 грамм порошкового)
—
1 шт
Молоко

—
3 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Шоколадно-ореховые пирожные»:

Смешать сухие компоненты: мука, орехи (молотые), соль, какао, разрыхлитель и соду.

Масло растопить и охладить, смешать с желтками, йогуртом и экстрактом ванили.

Соединить "сухую" и "жидкие" части.

Влить горячую воду (в рецепте температура не была указана, я довела до кипения, вылила в мерный стакан, затем – в тесто) и размешать.

Белки взбить с сахаром (я добавила 170 грамм) до мягких пиков и ввести в тесто складывающими движениями.

Вылить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки и разровнять.

Выпекать до сухой зубочистки при 180-200 градусах. У меня ушло 20 минут.

Готовим крем. Желатин замочить в ледяной воде.

Смешать сыр, мед и лимонный сок.

Взбить сливки с сахарной пудрой.

Объединить сырную массу со сливками. Молоко подогреть (не кипятить!!!) и растворить в нем отжатый лист желатина. Ввести в крем. Аккуратно перемешать.

Корж разрезать на 2 части. Нанести половину крема на одну часть, нанести крем и накрыть второй половиной. Покрыть оставшимся кремом. Отправить в холодильник.

Нарезать на прямоугольные кусочки и украсить молотым орехом и какао.