• Чт. Июл 17th, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Ароматы Магриба, или тонкости северо-африканской кухни

Автор:Shef

Апр 5, 2019

Марокко, Тунис и Алжир – эти три страны две тысячи лет назад были одним целым. До сих пор они также известны под своим старым именем – Магриб, по-арабски это означает «земли на дальнем западе». Кухня Магриба формировалась под влиянием персов и финикийцев, греков и римлян, арабов, турок, испанцев, англичан и французов. Каждый из этих народов оставил Магрибу свое «кулинарное» наследство.
Существует старинная пословица о Магрибе, в которой говорится о том, что в их триумвирате Алжир это мужчина, Тунис – женщина, а Марокко – лев. Марокканская кухня, безусловно, оправдывает эту аналогию – напористая и агрессивная, вобравшая в себя множество ярких и разнообразных традиций. Только Индия может сравниться с Марокко в столь же щедром использованием пряностей. Имбирь, куркума, шафран, черный перец, кориандр, кумин, корица, перец и чеснок – вот далеко не полный список привычных специй. Удивительно то, что в блюдах этого региона можно найти и тмин, обычно характерный для Северной Европы. На средиземноморскую кухню марокканская похожа тем, что также делает упор на лимоны, оливки, оливковое масло и чеснок. Персидское влияние можно увидеть в умении сочетать мясо с фруктами и в использовании «сладких» специи в несладких блюд. Так пирожки (b’stilla) с мясом и специями часто посыпают сахарной пудрой и корицей, а изюм кладут к баранине и курице.

Главный продукт в Марокко (и по всему региону) – кус-кус, уникальная «крупка» из твердых сортов пшеницы. Кус-кус сочетается маслом, специями, овощами и мясом. Он может быть подан как основное блюдо или в дополнение к таджину (tagine). Таджином называются блюда, приготовленные в специальном керамическом сосуде, путем медленного тушения. Кус-кус часто готовят на пару, поместив его над кипящим таджином, тогда ароматы от готовящегося блюда пропитывают его. Любимое мясо марокканцев – баранина и говядина. Особенный деликатес – голуби. В провинциях, приближенных к береговой линии Средиземного моря и Атлантического океана, едят много рыбы. Предпочтение отдают сардинам.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Без одежды еда усваивается лучше

Алжир, чьи территории на 90 процентов находятся в пустыне Сахара, а такой же процент населения живет на побережье, с середины 19 до середины 20 века был французской колонией. Естественно, столь длительное господство не могло не отложить отпечаток и на алжирской кухне. Ее можно рассматривать, как связующее звено между ароматными пряными сладкими блюдами Марокко и жаркими острыми насыщенными блюдами Туниса. Алжирцы очень любят овощи, как экзотические артишоки и фенхель, так и демократичные морковку, помидоры и картофель. Из специй необычными, но любимыми в этом регионе являются петрушка и снова тмин. Ягненок – вот идеальное для алжирца мясо, но сойдет и курятина или рыба.

Тунис был «житницей» Римской империи. С тех пор блюда из пшеницы там в особенном почете. Не говоря об уже упомянутом кус-кусе, тунисский хлеб заслуживает особого внимания. Мягкий и плодородный тунисский климат, во многом похожий на средиземноморский, ведет к процветанию виноградной лозы, апельсинов, лимонов, инжира и гранатов. Как же не использовать в пищу то, что растет кругом в таком изобилии? Тунисская кухня любит специи из Сверной Африки. Символ этой любви – приправа ариса. Ариса это квинтэссенция чили, полыхающая жарче костра. Кумин, черный перец, оливковое масло – вот без чего также невозможна тунисская кухня. Яйца, рыба, баранина и говядина – тунисцы любят поеть и понимают в этом толк.

Что объединяет все три кухни? Любовь к ярким специям, жарким ароматам насыщенному сложному вкусу.

 

Подробнее: http://www.justlady.ru

Источник: https://unasvkysno.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
WIRED: Technology MagazineThe Atlantic: Cultural CommentaryInstagram: Photo SharingBloomberg L.P.: Business InsightsWirecutter: Product ReviewsВедомости: Деловые НовостиОбозреватель: Новини УкраїниПикабу: Социальное РазвлечениеСекретные Новости Мира: Глобальные ОбновленияСпутник: Новостное Агентство БеларусиX Corp: Social Media PlatformLifehacker: Productivity TipsСтрана.ua: Новини УкраїниSlack Technologies: Team CollaborationНовая Газета: Расследовательская ЖурналистикаNational Public Radio: Public BroadcastingКомсомольская Правда: Новости и СтатьиHuffPost: Lifestyle NewsInstagram: Photo SharingBusiness Insider: Business NewsСпутник: Агентство Новостей КыргыстанESPN: Sports NewsМедуза: Независимые НовостиDisney+: Streaming ServiceРИА Новости: Информационное АгентствоFishki.net: Вирусный КонтентReddit: Social Media PlatformZnak.com: Независимые НовостиSpotify Technology S.A.: Music StreamingTIME Magazine: Global News24 Канал: Новини УкраїниFox News Channel: News CoverageStack Overflow: Newest QuestionsInformburo.kz: Новости Казахстана4PDA: Технологический ФорумZoom Video Communications, Inc.: Video ConferencingLinkedIn: Professional NetworkingForbes Media: Business MagazinePinterest: Visual DiscoveryИнтерфакс: Информационное АгентствоThe Wall Street Journal: Financial NewsCable News Network: Breaking NewsMedium: Blogging PlatformHulu: Streaming PlatformЯндекс: Поисковая СистемаMail.ru: Электронная Почта и НовостиФергана: Новости Центральной АзииОдноклассники: Социальная СетьQuora: Question and Answer PlatformThe Washington Post: Investigative JournalismЦарьград ТВ: Консервативные МедиаРБК: Деловые НовостиЭкспресс-Газета: Новости и СплетниГазета.ру: Новости и АналитикаБаза: Расследовательские НовостиУНІАН: Інформаційне АгентствоМосковский Комсомолец: Ежедневные НовостиПервый Канал: Национальное ТелевидениеPolitico: Political NewsKloop.kg: Kyrgyzstan NewsYelp: Business ReviewsВести: Новостной КаналИА Красная Весна: НовостиФонтанка.ру: Новости Санкт-ПетербургаCBS News: Broadcast NewsZDNet: Technology NewsVC.ru: Бизнес и ТехнологииTengrinews: Новости КазахстанаeBay Inc.: Online MarketplaceБЕЛТА: Белорусское Информационное АгентствоLife.ru: Новости ЛайфстайлPayPal: Online PaymentsSports.ru: Спортивные ОбновленияTom's Hardware: Tech ReviewsТАСС: Информационное АгентствоVox: Explanatory JournalismЯПлакалъ: Развлекательный ФорумНТВ: Новости и РазвлеченияВКонтакте: Социальная СетьTechCrunch: Technology NewsКоммерсантъ: Деловая ГазетаФедеральное Агентство Новостей: Обновления НовостейStack Overflow: Newest QuestionsМедицинский Блог Здоровье: Советы по ЗдоровьюРусская Весна: Новостной ПорталБлог Авто-Мото Любителей: Обзоры АвтомобилейNBC News: Latest StoriesUSA Today: National NewsСпутник Россия: Информационное АгентствоЛента.ру: Новостной ПорталAirbnb: Vacation RentalsTwitter, Inc.: Latest TweetsThe New York Times: News ArticlesДзен: Контентная ПлатформаХабр: Технологическое СообществоThe Verge: Tech ReviewsProPublica: Investigative ReportingDropbox: Cloud StorageVoice of America: International NewsBreitbart News: Conservative NewsЧемпионат: Спортивные НовостиАргументы Недели: Еженедельные НовостиNetflix, Inc.: Streaming ServiceBuzzFeed: Viral ContentTwitch Interactive, Inc.: Live StreamingCNET: Technology ReviewsFacebook: Social NetworkingAmazon.com, Inc.: Online Shopping