• Ср. Июл 2nd, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Готовим раков: тонкости и хитрости

Автор:Shef

Мар 20, 2019

В какое бы меню ни были включены раки, они займут в нем достойное место. Есть множество способов готовить этих речных обитателей, а также большое количество блюд, в которых они великолепно смотрятся. Кроме того, интересные факты и свойства раков только делают эту еду еще более легендарной.

Исторически вкусно
Если вас спросят о русской кухне, то одним из первых деликатесов, которые придут на ум, будут как раз раки. Они издавна пользуются неизменной популярностью там, где поблизости есть чистые водоемы. Раков даже разводили намеренно: старинные предписания наказывали купцам и иным путешественникам развозить живых раков и выпускать во все попадавшиеся на пути водоемы.

Сезонность
Раки и сегодня не такая уж редкость, особенно в Поволжье или близ чистых озер можно заметить торговцев с ведрами еще живых раков, которые продаются буквально за копейки. Но стоит помнить о том, что это сезонное лакомство. С мая по октябрь их в изобилии, а остальное же время по понятным причинам — не найти. Но самые вкусные раки ловятся в последние дни лета и первые дни осени. Именно в этот период они наиболее жирные и ароматные.

Живые и мертвые
В разговоре о качестве раков ключевым вопросом остается степень живости этих животных. Готовить их живыми принято не просто так и не из любви к страданиям. Дело в том, что мясо живых раков по своим вкусовым качествам очень сильно выигрывает у всех прочих кондиций. А раки бывают еще уснувшие и мертвые. Последними даже можно отравиться. Определить, жив ли рак, достаточно легко — его хвост поджат к брюху.

Лучше есть чистыми
Некоторые брезгуют раками по понятным причинам. На их шершавых панцирях всегда скапливается грязь и ил со дня водоемов, в которых они обитают. Но раки так же легко очищаются, как и загрязняются. После того, как вы купили партию раков, оставьте их в чистой воде на несколько часов. После этого аккуратно вымойте — ил и грязь отойдут сами собой.

Молочная хитрость
Шеф-повара, которые имеют дело с раками, делятся одной хитростью, которая позволяет сделать мясо этих животных еще более нежным и ароматным. После того, как вы помыли ваших раков, но до того, как начать их готовить, погрузите всю партию в сосуд с жирным коровьим молоком. Заменой молоку может служить вода с разведенной в ней сметаной. Чтобы ничто не испортило дальнейшее наслаждение блюдом, извлеките из раков кишечник. Это позволит избежать даже малейшей горечи.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Какой продукт важно есть в пост

В суп или в плов
Непрофессиональные любители раков привыкли есть их в вареном виде в качестве закуски к пиву или просто легкого блюда под разговоры или кино. Однако из раков получаются настоящие шедевры при вдумчивом подходе и должной сноровке. Одним из лучших сочетаний для раков является крем-суп на курином бульоне. В такой суп раков добавляют уже отваренными и мелко нарубленными. Они придают блюду невероятный вкус. И уж совсем экзотикой принято считать плов из раков, хотя в его приготовлении нет совсем ничего сложного. В отличие от традиционного плова туда лишь нужно добавить оливки и чеддер.

Самый простой способ приготовить раков
Если вы начинающий любитель раков, то вся вышеупомянутая теория ничего не значит, пока вы не попробовали самый простой и самый популярный способ приготовить эту потрясающую закуску. Вам не понадобится ничего, кроме соли, перца, укропа, воды и собственно раков. Два литра воды нужно вскипятить вместе со специями и 2 столовыми ложками соли, а затем погрузить туда живых раков. Вода снова закипит, после чего выждите 15 минут, пока раки не приобретут знаменитый насыщенный красный цвет. После того, как они поварились, нужно погасить огонь и оставить их под крышкой минут на 10. И можно приступать к трапезе.

woman.rambler.ru

Источник: https://unasvkysno.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
КоммерсантъThe Washington PostHuluФонтанка.руWall Street JournalВестиProPublicaFox NewsРИА НовостиХабрInstagramCNETPayPalTom's HardwareMediumSputnik РоссияZnak.comГазета.руTIMEInformburo.kz (Казахстан)QuoraKloop.kg (Киргизия)Русская ВеснаMeduzaBreitbart NewsCNNNetflixHuffPostUSA TodayNPRThe New York TimesОбозреватель (Украина)TwitchМедецинский Блог ЗдоровьеBuzzFeedVoxФАН (Федеральное агентство новостей)4PDAAmazonРБКSputnik БеларусьWirecutter (NYT)Экспресс-газетаПервый каналDropbox24 Канал (Украина)VC.ruLife.ruЯндексБазаБлог Авто-Мото любителейНТВМосковский КомсомолецСтрана.ua (Украина)RedditPinterestBloombergЯПлакалъThe VergeBusiness InsiderОдноклассникиThe AtlanticTengrinews (Казахстан)БЕЛТА (Беларусь)ВедомостиТАССДзенCBS NewsAirbnbВКонтактеVoice of America (VOA)Zoom VideoWIREDSputnik КыргызстанИнтерфаксFishki.netStack OverflowФергана (Центральная Азия)ForbesУНИАН (Украина)TechCrunchПикабуX (formerly Twitter)Sports.ruStack OverflowESPNНовая ГазетаLifehackerFacebookNBC NewsЛента.руTwitterИА Красная ВеснаЧемпионатPoliticoАргументы неделиZDNetInstagramSpotifyКомсомольская ПравдаSlackeBayЦарьград ТВСекретные Новости МираYelpDisney+Mail.ruLinkedIn