• Ср. Июл 2nd, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Как эмульгаторы влияют на кишечник

Автор:Shef

Янв 9, 2019


Эмульгаторы давно и широко используются в пищевой промышленности, они есть в шоколаде, в майонезе, в мороженом и еще во многих, многих продуктах. Используют их для того, чтобы смешать несмешивающиеся друг с другом вещества – например, воду и масло. Обычно масло образует пленку на поверхности воды, и, как бы мы ни трясли смесь, размешать масло в воде нам не удастся. Но, если добавить эмульгатор, то масло распадется на множество мелких частиц, которые распределятся по всему водяному объему, а получившаяся смесь теперь называется эмульсией. Хороший пример эмульсии – молоко, но оно получается естественным образом. Чтобы получить шоколад или мороженое, нужно добавить эмульгатор в смесь веществ, тогда все составные части продукта перемешаются должным образом.


Влияют ли эмульгаторы на здоровье? Долгое время об этом не было ничего известно, пока в какой-то момент исследователи не заметили, что один из эмульгаторов, карбоксиметилцеллюлоза, вызывает кишечное воспаление у животных, к нему предрасположенных. Чтобы понять, почему так происходит, Бенуа Шассен (Benoit Chassaing) и его коллеги из Университета штата Джорджия и Корнельского университета давали два распространенных эмульгатора, уже упомянутую карбоксиметилцеллюлозу и полисорбат 80, двум группам мышей, нормальным и с генетическими модификациями, делающих животных склонными к воспалению кишечника и метаболическому синдрому. В статье в Nature авторы пишут, что у мутантных мышей, получавших эмульгаторы с едой и водой, спустя 12 недель вдвое увеличивалась вероятность кишечного колита: если без добавок болезнь начиналась в 40% случаев, то с эмульгаторами – в 80%. У нормальных, немутантных мышей полноценный колит не развивался, но и у них карбоксиметилцеллюлоза и полисорбат провоцировали воспаление и некоторые нарушения обмена веществ.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Как отказаться от сладкого: 6 простых советов

Метаболический синдром проявляется в появлении лишнего веса, увеличении доли жировой ткани, в повышении уровня глюкозы в крови. Из-за нарушений жирового и углеводного обмена все может закончиться диабетом и сердечно-сосудистыми болезнями. Но сам синдром может начаться с хронического кишечного воспаления. А среди главных причин воспалительной болезни кишечника, которая проявляется в форме колита или болезни Крона, часто называют изменения в микрофлоре. Пользу от бактериальных симбионтов трудно переоценить, они и пищу переваривать помогают, и от аллергии защищают, и сотрудничают с иммунитетом, когда нужно отразить нападение патогенных микробов. Однако при всей своей полезности кишечные бактерии должны держаться подальше от собственно стенок кишечника: если они войдут в прямой контакт с его клетками, иммунитет расценит это как патогенную атаку. Учитывая количество бактерий в кишечнике, не стоит удивляться тому, что воспалительный иммунный ответ становится хроническим.


Идеальный, подтянутый пресс это неотъемлемая деталь спортивной фигуры. И, выполняя этот комплекс упражнений, вы получите его, без чрезмерных усилий.


Источник: neboley.com.ua

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
DropboxИА Красная ВеснаСтрана.ua (Украина)PinterestBuzzFeedForbes24 Канал (Украина)Комсомольская ПравдаStack OverflowProPublicaCNETУНИАН (Украина)USA TodayNBC NewsSputnik КыргызстанРИА НовостиTechCrunchSputnik РоссияZnak.comBreitbart NewsBusiness InsiderPayPalLifehackerCBS NewsMediumSports.ruMeduzaFacebookВКонтактеStack OverflowESPNNPRЯПлакалъTIMEVC.ruBloombergDisney+Life.ruInstagramПикабуФАН (Федеральное агентство новостей)ДзенБЕЛТА (Беларусь)ЯндексNetflixThe Washington PosteBaySputnik БеларусьФергана (Центральная Азия)QuoraРусская ВеснаОдноклассникиЦарьград ТВСекретные Новости МираTwitterГазета.руFishki.netЧемпионатПервый каналYelpБлог Авто-Мото любителейНовая ГазетаZDNetSpotifyVoxAmazonPoliticoKloop.kg (Киргизия)The AtlanticМедецинский Блог ЗдоровьеMail.ruZoom VideoRedditБазаTom's HardwareВедомостиTwitchCNNЭкспресс-газета4PDAВестиТАССФонтанка.руHuffPostЛента.руАргументы неделиНТВThe New York TimesThe VergeInstagramFox NewsWirecutter (NYT)Wall Street JournalИнтерфаксLinkedInTengrinews (Казахстан)КоммерсантъX (formerly Twitter)HuluМосковский КомсомолецХабрInformburo.kz (Казахстан)AirbnbWIREDОбозреватель (Украина)Voice of America (VOA)SlackРБК