• Вт. Июл 8th, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Как приготовить черные бобы, чтобы удалить токсины

Автор:Shef

Июн 10, 2019

Все бобовые, в том числе черные бобы, содержат соединение, называемое фитогемагглютинином, оно может быть токсичным в больших количествах. Это является серьезной проблемой также и красной фасоли, которая содержат такие большие количества этого вещества, что сырые или недоваренные бобы могут быть токсичными при потреблении.

Тем не менее, количество фитогемагглютинина в черных бобах, как правило, значительно ниже, чем в красной фасоли, и сообщения о его токсичности не были связаны с этим компонентом.

Если вы все еще ​​испытываете сомнения по поводу фитогемагглютинина, то хорошая новость для вас состоит в том, что тщательная кулинарная обработка снижает содержание токсинов в бобах.

Черные бобы нуждаются в долгом замачивании (12 часов) и промывании. Это само по себе удаляет токсины. После замачивания и промывки, доведите бобы до кипения и снимите пену.
Эксперты рекомендуют кипятить бобы на сильном огне минимум 10 минут перед употреблением. Не стоит готовить сушеные бобы на медленном огне, потому что этим мы не разрушаем, а лишь увеличиваем содержание токсина фитогемагглютинина.

Токсичные соединения, такие как фитогемагглютинин, лектин, присутствуют во многих распространенных разновидностях бобовых, но особенно много их в красной фасоли. Белая фасоль содержат в три раза меньше токсинов, чем красные сорта.

Фитогемагглютинин может быть деактивирован путём кипячения бобов в течение десяти минут. Десяти минут при температуре 100 ° достаточно, чтобы нейтрализовать токсин, но не достаточно для того, чтобы приготовить бобы. Сухие бобы нужно вначале не менее 5 часов подержать в воде, которую затем следует слить.

Если бобы готовят при температуре ниже кипения (и без предварительного кипячения), на маленьком огне, токсический эффект гемагглютинина увеличивается: бобы, приготовленные при 80 ° C, как стало известно, до пяти раз токсичнее сырых бобов. Случаи отравления были связаны с приготовлением бобов на маленьком огне.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Как звезды худеют после праздников

Первичными симптомами отравления фитогемагглютинином являются тошнота, рвота и диарея. Начинают проявляться они спустя от одного до трех часов после потребления неправильно приготовленных бобов, и симптомы обычно проходят в течение нескольких часов. Потребление всего лишь четырех или пяти сырых или незамоченных и непрокипяченных фасолин может вызвать симптомы.

Бобы известны высоким содержанием пуринов, которые метаболизируются в мочевую кислоту. Мочевая кислота не является токсином как таковым, но может способствовать развитию или обострению подагры. По этой причине людям с подагрой часто советуют ограничить потребление бобов.

Очень хорошо варить все бобы в скороварке, которая поддерживает температуру значительно выше температуры кипения в течение времени приготовления и во время сброса давления. Это также значительно сокращает время приготовления.

vegetarian

Источник: https://unasvkysno.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
BuzzFeedCNETНТВVoice of America (VOA)Страна.ua (Украина)Московский КомсомолецTengrinews (Казахстан)AmazonОдноклассникиКомсомольская ПравдаVC.ruФАН (Федеральное агентство новостей)ТАССРИА НовостиSputnik РоссияTwitchZDNetLinkedInMail.ruThe Washington PostWall Street JournalSports.ruUSA TodayБазаX (formerly Twitter)4PDAZoom VideoHuffPostВестиBloombergAirbnbЯндексАргументы неделиFacebookThe AtlanticНовая ГазетаPinterestГазета.руДзенHuluRedditQuoraTom's HardwareFox NewsInstagramNetflixMediumPoliticoProPublicaБЕЛТА (Беларусь)ESPNYelpОбозреватель (Украина)MeduzaTIMEКоммерсантъDisney+Kloop.kg (Киргизия)Фергана (Центральная Азия)ИнтерфаксDropboxSputnik БеларусьФонтанка.руЛента.руВедомостиЯПлакалъЦарьград ТВБлог Авто-Мото любителейNBC NewsРБКWirecutter (NYT)Экспресс-газетаZnak.comПервый каналPayPalВКонтактеBreitbart NewsУНИАН (Украина)Sputnik КыргызстанРусская ВеснаПикабуFishki.netTechCrunchCNNХабрThe New York TimesThe VergeStack OverflowVoxSlackStack OverfloweBayLifehackerInstagramInformburo.kz (Казахстан)Секретные Новости МираWIREDМедецинский Блог ЗдоровьеSpotifyBusiness InsiderИА Красная ВеснаNPRЧемпионатCBS NewsTwitter24 Канал (Украина)Life.ruForbes