Какое молоко полезнее


Молоко – продукт повседневного спроса. Цена на него различается в 3-4 раза, поэтому важно понимать, стоит ли переплачивать за «лучшее качество»?


Чтобы понять, какое молоко принесет больше пользы организму, вникнем в процесс получения этого продукта, попробуем понять, от чего зависят его вкусовые, химические и бактериальные характеристики.


Пастеризация – это обработка нагревом до 60-80°C в течение 30-60 мин. При этом микроорганизмы, содержащиеся в молоке, погибают, но их споры остаются и могут начать размножаться при благоприятных условиях. Поэтому пастеризованное молоко хранят в холодильнике.


Ультрапастеризация в стандартном варианте – это быстрый (несколько секунд) нагрев предварительно пасте­ризованного молока под давлением до высоких температур (125-150°C). При этом погибают не только бакте­рии, но и их споры; поэтому ультрапа­стеризованное молоко можно долго хранить при комнатной температуре.


ЧТО ПРОИСХОДИТ С МОЛО­КОМ ВО ВРЕМЯ НАГРЕВА
Разные белки страдают от нагревания молока в разной степени. Козеин – наиболее устойчи­вый к температуре белок – практиче­ски не изменяется при пастеризации. Наиболее чувствительные белки – это иммуноглобулины и альбумины, необратимо распадаются уже при нор­мальной пастеризации. В целом, при пастеризации денатурирется около 10% белков, а при ультрапастериза­ции – в два раза больше. Поэтому как источник молочных белков выигрыва­ет пастеризованное молоко.


Кальций, которым так ценно молоко, в исходном продукте представлен в виде солей в соеди­нении с магнием и фосфором. При пастеризации эта цепочка распадает­ ся, а большая часть полученных соеди­нений плохо усваивается организмом. Таким образом, в качестве источника кальция и магния дорогое и дешевое пастеризованное молоко одинаково плохи.


Витамины, которые содержатся в молоке, в целом устойчивы к воздействию температуры. Даже при ультрапастеризации теряется до 20% витаминов, при пастеризации потери еще меньше. В первую очередь распадаются витамин С, В1, В2и В9 (фолиевая кислота), в то время как жирорастворимые витамины A, D и Е сохраняются. При стерилизации происходит распад практически всех витаминов.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Можно ли худеть на одной лишь овсянке?

ПОДВЕДЕМ ИТОГИ
Качество молока не зависит от его стоимости. Оно зависит от способа обработки, качества техно­логических процессов на производ­стве (далеко не всегда связанных со стоимостью продукта!), от сезона, климата и соблюдения условий хра­нения при транспортировке. Можно купить очень достойный дешевый продукт, и наоборот, втридорога покупать не прошедший микробио­логические тесты бренд.


Впрочем, у дорогого молока все же есть несколько преимуществ:


1.Производители, дорожащие своей репутацией, тщательно проверяют качество молока при покупке. Это отражается на его себестоимости.
2.Качество и вкус молока за­висят от процесса обработки (пастеризации, ультрапастериза­ции, стерилизации, томления и т.д.). То есть от качества оборудова­ния, которое сказывается на цене молока.
3.В дорогом молоке антибио­тики не должны присутство­вать или находятся в «следовом» количестве.


Источник: neboley.com.ua

Загрузка ...
Перейти к верхней панели