• Ср. Июл 2nd, 2025

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Английский ролл со свининой

Автор:Shef

Янв 10, 2019

Английский ролл со свининой

Старинный британский фаст-фуд, прародитель всех возможных хот-догов и прочих сосисок в тесте. В фарш идет свинина, копчености и обязательно «черный пудинг». Но если вы не в Англии – его можно заменить кровяной колбасой с рынка.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г готового слоеного бездрожжевого теста
  • 1 желток
  • 3 ст. л. черного кунжута
  • горчица и томатный соус для подачи

Для начинки:

  • 250 г мякоти свиной грудинки
  • 250 г мякоти свиной шеи
  • 50 г бекона холодного копчения
  • 50 г копченого сала
  • 125 г кровяной колбасы
  • 70 г мозга из говяжьих костей
  • щепотка мускатного ореха
  • щепотка молотого шалфея
  • щепотка майорана
  • соль, черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Всю свинину, сало, бекон нарежьте и пропустите через мясорубку. Добавьте вынутую из оболочки кровяную колбасу, костный мозг и специи. Вымешайте фарш. Выложите в миску, обомните, чтобы выпустить воздух, накройте пленкой и уберите в холодильник на 1–2 ч.

Шаг 2

Тесто раскатайте до толщины 5 мм и вырежьте из него прямоугольники 15 х 5 см.

Шаг 3

Вдоль длинной стороны прямоугольника из теста выложите полоской начинку и скатайте тесто в ролл. Так же сверните остальные роллы. Смажьте их желтком, присыпьте кунжутом.

Шаг 4

Выложите роллы на смазанный сливочным маслом противень и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 20–25 мин. Подавайте с горчицей и любым томатным соусом.

Кстати

Рецепт предоставлен Андреем Шашковым, шеф-поваром ресторана Robert Burns.

Андрей Шашков: «С идеей открыть в Москве «паб, как в Британии» я носился давно. Но мне говорили: «Слушай, никто такого есть у нас не будет». Репутация у британской кухни в Москве испорчена: те подделки, которые были, быстро скатились до крылышек-барбекю. Что для меня паб? Это, прежде всего, настоящий касковый эль (его, кстати, привезти сюда совсем не просто) и кухня, которая вокруг него закручена. Я несколько раз колесил по Британии, чтобы освоить ее приемчики – со всеми ее пирогами, грейви и хаггисом. И попытался сделать меню максимально близко к правде, но вкуснее».

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Cалат с моцареллой, грушами и кедровыми орехами

Андрей Шашков

Источник: gastronom.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
FacebookTIMELife.ruThe Washington PostАргументы неделиЯПлакалъПикабуFishki.netSputnik БеларусьZnak.comОбозреватель (Украина)ZDNetHuffPostБазаГазета.руLifehackerMediumUSA TodayTechCrunchРусская ВеснаCNETVoice of America (VOA)Московский КомсомолецLinkedInVoxThe VergeDropboxSports.ruBusiness InsiderSputnik КыргызстанTengrinews (Казахстан)НТВCBS NewsTwitchВКонтактеInstagramИА Красная ВеснаThe AtlanticПервый каналХабрЭкспресс-газетаОдноклассникиВести24 Канал (Украина)Новая ГазетаЧемпионатStack OverflowNBC News4PDAКомсомольская ПравдаAmazonVC.ruКоммерсантъESPNNetflixЦарьград ТВPayPalSpotifyX (formerly Twitter)Fox NewsRedditAirbnbWirecutter (NYT)ForbesЛента.руРБКQuoraСтрана.ua (Украина)MeduzaФергана (Центральная Азия)ИнтерфаксУНИАН (Украина)SlackPoliticoeBayInformburo.kz (Казахстан)ФАН (Федеральное агентство новостей)ТАССРИА НовостиTom's HardwareБЕЛТА (Беларусь)Zoom VideoPinterestStack OverflowThe New York TimesBloombergHuluInstagramСекретные Новости МираBreitbart NewsЯндексWall Street JournalMail.ruФонтанка.руBuzzFeedNPRSputnik РоссияWIREDДзенCNNВедомостиБлог Авто-Мото любителейProPublicaKloop.kg (Киргизия)Медецинский Блог ЗдоровьеTwitterYelpDisney+