Печенье “Универсальное”

Ингредиенты для “Печенье “Универсальное””:

Позвольте предложить Вам печенье, которое можно приготовить с различными наполнителями: сыр, изюм, орехи, творог. Кроме того, это печенье можно готовить сладким, соленым или с нейтральным вкусом, тогда можно на готовое печенье между слоями вложить сыр, колбасу или ломтик помидора – получиться приличный перекус. В этот раз я добавила в тесто для печенья творог.

Категория:

Десерты

Печенье

Творожное печенье

Ингредиенты для «Печенье "Универсальное"»:

Мука пшеничная

/

Мука

(+ 1-2 ст.л для подпыла рабочей поверхности при разделке печенья)
—
500 г
Молоко

—
300 мл
Творог

(сухой)
—
210 г
Дрожжи

(быстродействующие)
—
7 г
Сахар

(если хотите сладкой печенье, добавляйте 3-5 ст.л.)
—
1 ст. л.
Соль

—
0,5 ч. л.
Цедра мандарина

(у меня сухая цедра, можно апельсиновую или лимонную)
—
0,5 ч. л.
Масло сливочное

—
30 г
Масло растительное

—
3 ст. л.

Рецепт «Печенье "Универсальное"»:

Подготовим для теста продукты. Муку просеять. Яйцо разделить на белок и желток. Сливочное масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало теплым и мягким. Нагреть молоко и развести в нем дрожжи со щепоткой сахара.

Убедившись, что дрожжи активные, (о чем говорит появление пузырьков, а затем пенки), смешать 1/3 смеси с творогом, размять вилкой или картофельной толкушкой до исчезновения крупных комочков, если Вы будете использовать другой наполнитель – просто смешайте его с молочно-дрожжевой смесью (опарой не называю, т. к. она готовится и выглядит по другому).

Добавить цедру мандарина, соль, яичный желток и сахар, его взять количество по желанию (сладкое или соленое печенье Вы решите приготовить). Хорошо перемешать вилкой, добавить муку и перетереть.

Теперь добавить мягкое сливочное масло, остальное молоко с дрожжами, смешать и добавить растительное масло. Замесить тесто, оно должно получиться мягким и не крутым. Накрыть посуду с тестом пищевой плёнкой или крышкой, оставить для созревания и

увеличения в объёме, примерно 30-40 минут, смотря насколько тепло у Вас в помещение. Тесто становиться нежным, очень эластичным и послушным.

Разделить тесто на две части, одну убрать под крышку, вторую размять или раскатать в пласт 1,5 – 2 см (предварительно подпылив рабочую поверхность мукой).

Теперь из теста нужно сформовать печеньки, для этого я взяла кондитерские вырубки, а можно нарезать на равные квадратики, треугольники или полоски, главное – количество печенек должно быть парное.

Складываем по две штучки слегка придавив. Круглые печеньки можно скрепить вдавив пальчиком в центре.
Обрезки от первой формовки не собирайте в ком, а складывайте друг на друга, придавите и разомните в новый пласт.

Разложить на противень, покрытый промасленным пергаментом или антипригарным ковриком.
Даём немного расстояться печенью и через 15-20 минут смазать оставшимся белком (предварительно хорошо смешать его с парой ложек молока или воды). Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета, 10-15 минут (ориентируйтесь на возможности Вашей техники).

Благодаря цедре у печенья лёгкий аромат и приятное послевкусие цитрусовых. После выпечки у печенья забавный вид от присутствия цедры – словно веснушки.
Печенье можно есть в таком виде, а можно не разрезая просто разделить на две части и смазать вареньем-джемом, сметаной, сливочным маслом, или сделать маленькие бутербродики, подавать к чаю или кофе, на Ваш вкус.