• Вт. Июл 8th, 2025 3:08:34 AM

UASTEND.CHEF

Кулинарный Блог от Шефа

Валлийские гренки

Автор:Shef

Янв 9, 2019

Валлийские гренки

Оригинальное название блюда Welsh Rabbit – «валлийский кролик» – причуда местного диалекта. Эти гренки под сырным соусом – абсолютный хит.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 4 куска хлеба для тостов или бриоши
  • 2 крупных спелых помидора
  • 20 г сливочного масла
  • 8 тонких ломтиков сырокопченого бекона
  • несколько перышек зеленого лука

Для лукового конфитюра:

  • 4 головки красного лука
  • 1 перец чили
  • 1 лавровый лист
  • 50 мл бальзамического уксуса
  • 100 г тростникового сахара
  • щепотка молотой корицы
  • 1 ст. л. топленого масла
  • 2 ст. л. растительного масла
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для лукового конфитюра лук нашинкуйте тонкими полукольцами.Перец чили очистите от семян и мелко нашинкуйте.

Шаг 2

В толстостенной кастрюле или сотейнике разогрейте топленое и растительное масло, выложите лук. Готовьте, помешивая, 7 мин. на среднем огне. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и продолжайте готовить еще 20 мин., время от времени помешивая. Добавьте сахар, корицу, лавровый лист, чили, бальзамический уксус, влейте 50 мл воды и готовьте лук, не накрывая крышкой, на самом тихом огне, примерно 1 ч. Жидкость должна загустеть и закипеть, а лук стать карамельным и очень мягким. Снимите луковый конфитюр с огня, отложите примерно 100 г (столько вам понадобится на 4 гренки), остальной конфитюр горячим разложите по банкам и используйте в дальнейшем.

Шаг 3

Для соуса в сотейнике с толстым дном на среднем огне растопите масло, добавьте муку и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета и орехового аромата, 2–3 мин. Добавьте половину пива и энергично перемешайте соус венчиком. Затем влейте остальное пиво и дайте соусу выпариться до консистенции соуса, примерно 5 мин. В конце добавьте тертый сыр, размешайте, чтобы он расплавился, приправьте солью, вустерским соусом и табаско. Снимите с огня и остудите.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Карамельное печенье-пирожное

Шаг 4

Хлеб обжарьте на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки. Бекон обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

Шаг 5

Соберите тосты: на хлеб выложите слой лукового конфитюра, сверху – два ломтика обжаренного бекона, пару кружков помидора. Ложкой выложите поверх гренок валлийский соус и поставьте гренки в разогретую до 180 °С духовку или под гриль на 10 мин., чтобы они успели покрыться золотистой корочкой. Посыпьте измельченным зеленым луком и подавайте.

Кстати

Рецепт предоставлен Андреем Шашковым, шеф-поваром паба Robert Burns.

Андрей Шашков: «С идеей открыть в Москве «паб, как в Британии» я носился давно. Но мне говорили: «Слушай, никто такого есть у нас не будет». Репутация у британской кухни в Москве испорчена: те подделки, которые были, быстро скатились до крылышек-барбекю. Что для меня паб? Это, прежде всего, настоящий касковый эль (его, кстати, привезти сюда совсем не просто) и кухня, которая вокруг него закручена. Я несколько раз колесил по Британии, чтобы освоить ее приемчики – со всеми ее пирогами, грейви и хаггисом. И попытался сделать меню максимально близко к правде, но вкуснее».

Андрей Шашков

Источник: gastronom.ru

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

Добавить комментарий

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
Business InsiderРИА НовостиХабрТАССSpotifyZnak.comForbesЯндексLife.ruAirbnbФАН (Федеральное агентство новостей)РБКInstagramBreitbart NewsМедецинский Блог ЗдоровьеFox NewsTwitchMediumeBayПикабуРусская ВеснаОдноклассникиSputnik РоссияHuluБлог Авто-Мото любителейSputnik БеларусьTengrinews (Казахстан)SlackInstagramMeduzaBuzzFeedTIMEVC.ruSputnik КыргызстанInformburo.kz (Казахстан)TechCrunchKloop.kg (Киргизия)ЯПлакалъВедомостиHuffPostRedditWall Street JournalЧемпионатThe AtlanticГазета.руИА Красная ВеснаФергана (Центральная Азия)Voice of America (VOA)Stack OverflowБЕЛТА (Беларусь)ИнтерфаксWIREDQuoraПервый каналThe New York TimesКоммерсантъУНИАН (Украина)4PDAMail.ruESPNЭкспресс-газетаNBC NewsФонтанка.руБазаFacebookZDNetCNNUSA TodayCNETYelpМосковский КомсомолецСтрана.ua (Украина)ВКонтактеОбозреватель (Украина)DropboxPoliticoLinkedInPinterestКомсомольская ПравдаSports.ruPayPalCBS NewsBloombergЦарьград ТВСекретные Новости МираNetflixVoxThe VergeLifehackerX (formerly Twitter)Аргументы неделиTom's HardwareDisney+ProPublicaThe Washington PostДзенZoom VideoЛента.руNPRStack OverflowНовая ГазетаWirecutter (NYT)AmazonTwitter24 Канал (Украина)ВестиНТВFishki.net