Ставьте в духовку камамбер из холодильника (а не комнатной температуры), чтобы в процессе запекания сыр внутри не перегрелся и не прорвал нежную оболочку.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 головки камамбера по 120–150 г по
- 300 г яблок, груш и слив
- 120 мл белого сухого вина
- 100 г сливочного масла
- 80 г меда
- свежий тимьян
- соль
- бразильские орехи для подачи
Для соуса:
- 450 г вишни без косточек
- 2 красных яблока
- 500 мл красного сухого вина
- 100 меда
- 20 г свежего корня имбиря
- 1 палочка корицы + 1 звездочка бадьяна
- 3 коробочки кардамона
- по щепотке семян фенхеля и гвоздики
Шаг 1
Для соуса специи прогрейте в сотейнике. Добавьте нарезанные яблоко, имбирь и остальные ингредиенты и 1 л воды. Варите на слабом огне 2 ч, процедите, добавьте мед и выпарите на 2/3.
Шаг 2
Приготовьте фрукты: очистите и нарежьте средними дольками. На разогретую сковороду выложите мед, нагрейте до появления пены. Добавьте сливочное масло и соль, нагрейте до аромата карамели. Добавьте фрукты и тимьян, перемешайте, влейте вино, тушите 2 мин. Переложите на холодную тарелку.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 165 °С. Камамбер выложите на застеленный пергаментом противень и запекайте 8–10 мин.
Шаг 4
Налейте в глубокие тарелки теплый соус, выложите запеченный сыр, на сыр – обжаренные фрукты. Бразильский орех натрите «лепестками» и украсьте блюдо. Сразу же подавайте.
Кстати
Рецепт предоставлен Александром Касичем, шеф-поваром ресторана Flor.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Тимьян. Рецепты блюд с тимьяном
Тимьян, или чабрец (лат. Thymus) – одно и то же растение, растущее почти по всему миру. Не …
Жареный сыр
Жареный сыр – отличная закуска и прекрасное дополнение к салатам из свежих или запеченных овощей и …
Салаты с сыром
Сыр относится к числу продуктов, которые невозможно заменить ничем — ни в кулинарном, ни в …
КОММЕНТАРИИ
ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
Подписывайтесь на нас
Запеченный камамбер с фруктами