=”clearfix МД-коэффициент-16х9 см-коэффициент-1х1 хз-коэффициент-1х1 toutimagenarrow и-ба-социально-поделиться-СМИ-figcaption” данные-reactid=”128″>
фото Маркус Nilsson8 servingsThis рецепт от шеф-повара Вивек Surti Портной в Нэшвилле, No. 7 на наш 2019 горячей десятке списка. “В Индии вы найдете блюда из свинины в Римско-Католической местах, как Гоа. Когда я думаю о свинине в Америке, мой ум идет на шашлык натирается специями, приготовленный на медленном огне и подается с салатом”, – говорит он. “Я даю этот свиной лечение спайс Гоа, жаркое, и усиливают ароматы маринада (это и то и другое фенхеля и семян кориандра) с нашей версией шинкованной капусты, который был укроп и кинза.” Записки из теста БА кухне: Чили паста для этого свинину добавляется в два этапа. Изначально он выступает в качестве маринада и проникает в глубь жаркого. После этого наносят второй дополнение, жарят на сильном огне, чтобы создать пряный, подрумяненной коры.Октября 2019PrintIngredientsPork
- 15 сушеных Кашмири, guajillo, или Нью-Мексико чили, семена удалить
- 5 шт. бадьян
- 3 столовые ложки. семена фенхеля
- 2 столовые ложки. семена кориандра
- 2 столовые ложки. семена тмина
- 1 ст. перец, желательно Теллисерри
- 2 чайной ложки. гвоздички
- 6 зубчика чеснока, разбили
- ½ Стакана яблочного уксуса
- ½ Стакана растительного масла, разделить
- 1 4-5-ЛБ. бескостная свиная лопатка (Бостон задница), связана
- 4-5 ТСП. кошерной соли, плюс больше
- Посыпав крупной морской солью
Салат и сборка
- 1 луковица фенхеля, листья защищены, лампы сердечником, очень тонко нарезанный
- 1 honeycrisp или другие хрустящие, не слишком кислое яблоко, очень тонко нарезанный
- Цедра и сок 2 лаймов
- 2 Серрано или красный тайский чили, тонко нарезанный на раунды
- Небольшая горсть кинзы, мелко нарезанный
- Кошерная соль
- 3 столовые ложки. оливковое масло
Специальное Оборудование
- А мельница для специй или ступку и пестик
Рецепт PreparationPork
-
Чили Кук, бадьян, семена фенхеля, Семена кориандра, семена тмина, перец горошком и гвоздику в сухом небольшую сковороду на среднем огне, часто помешивая, пока слегка потемнело и душистые, около 2 минут. Дайте остыть. Установить одну четвертую часть смеси пряностей в сторону.
-
Смесь чеснока, уксуса, ¼ стакана растительного масла и ¼ стакана воды в блендере до однородной массы. Добавить оставшиеся обжаренные специи и смешать, добавив брызги воды, если это необходимо, чтобы помочь повернуть лопасти, пока чили пасты, в основном, ровный; некоторые текстуры-это нормально.
-
Сезон свинина с 1 чайной ложки. кошерной соли за фунт (проверьте стикер мясника на упаковке, чтобы увидеть вес, что вы приобрели). Мазать половину Чили оклеить все свинина; трансфер в решетке установлен в оправе листе выпечки или жаровню и пусть сидят при комнатной температуре не менее 2 часов, или покрытие и холод до 12 часов.
-
Мелко измельчить защищены смесь специй в мельница для специй или ступку и пестик. Переезд в небольшой сотейник, добавить оставшиеся ¼ стакана растительного масла. Установить на средний огонь и готовить, помешивая, пока специи немного потемнел и ароматные, около 1 минуты. Пусть спайса масло охладить, затем трансфер в герметичном контейнере. Крышкой и отставьте в сторону.
-
Разогреть духовку до 275°. Жарить свинину, пока паста потемнела и выглядит пересохшей и мгновенный чтения термометр, вставленный в Центр регистров, 120°, 1½–2 часа, в зависимости от размера. Убедитесь, что измерять температуру в более чем одном месте, как появятся толстые и тонкие части жаркое. Пусть отдыхают 2 часа.
-
Разогреть духовку до 500°. Свинину натереть защищены чили пасту и жарить, пока маринад сформировалась ароматной корочки и мгновенный чтения термометр, вставленный в самую толстую часть регистров 130°, 8-12 минут. Трансфер из свинины на разделочную доску и дать отдохнуть 15 минут. Тонко нарезать и переложить на блюдо. Ложка защищены спайс нефти за свинину, посыпать морской солью.
Салат и сборка
-
Бросить головку фенхеля и листьев, яблоко, цедру лайма и сок, чили и кинзу в большой миске; салат посолить. Полить маслом и поперчить. Подавайте свинину с салатом.
Рецепт Портной, Нашвилл, Теннесси
Источник: https://unasvkysno.ru